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传统酿酒药材酒曲配方,传统酿酒药材酒曲配方大全

gkctvgttkgkctvgttk时间2024-04-15 01:21:01分类酿酒配方浏览90
导读:大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于传统酿酒药材酒曲配方的问题,于是小编就整理了3个相关介绍传统酿酒药材酒曲配方的解答,让我们一起看看吧。烧酒酒曲的配方?中药酒曲子配方?白酒曲配方?烧酒酒曲的配方?1、准备材料:1000g糯米,15g甜酒曲2、糯米洗下,泡水12小时3、蒸熟米饭,摊开,凉到不烫手……...

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于传统酿酒药材酒曲配方的问题,于是小编就整理了3个相关介绍传统酿酒药材酒曲配方的解答,让我们一起看看吧。

  1. 烧酒酒曲的配方?
  2. 中药酒曲子配方?
  3. 白酒曲配方?

烧酒酒曲的配方?

1、准备材料:1000g糯米,15g甜酒

2、糯米洗下,泡水12小时

传统酿酒药材酒曲配方,传统酿酒药材酒曲配方大全
(图片来源网络,侵删)

3、蒸熟米饭,摊开,凉到不烫手,38度左右

4、均匀拌入甜酒曲,装入密封

5、压实米饭,加冷开水,没过米饭2cm

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制作酒曲一般在秋冬季,这里以一斗米的配方为例,一斗米大概八斤米。

首先得去收集辣蓼草晒干,晒干后取叶子揉碎,晒干后的辣蓼草一般三到四两

再去收集辣蓼草花,辣蓼草花或多或少,主要是增加甜度,金樱子也是三四两,减少酒的沉淀物,这两种可以不用晒,做酒曲时直接和米一起粉碎

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早稻米浸泡三四个小时捞出控干水分,加辣蓼草、辣蓼草花、金樱子一起粉碎,准备十粒酒娘捣碎,酒娘就是隔年的老酒曲,粉碎的混合物加少量水拌匀,不用太湿,能捏团不散就可以,然后放在捣碎的酒娘里团,使酒曲表面均匀的全部沾上酒娘。

团好的酒曲放到干净的稻草上,上面再盖一层稻草,然后放在密封的房间发酵,发酵也是最关键的,发酵不完全没用,发酵过了也不行,怎样确定发酵好了呢,那就是酒曲长毛没有倒毛刚刚好,发酵好了先不急着端去太阳底下晒,先在阴凉处吹半干,然后再去太阳下晒干,这样酒曲就不会开裂。做酒的时候一般五十斤米八粒酒曲就行。

药酒曲子配方?

  准备材料:酵子(农村馒头用的非市场上出售的成品酵母)、小麦20kg、麻叶、曲模、新鲜麻绳  制作步骤:  

1、 首先将小麦用清水淘洗干净,去除杂志,然后摊晒在房顶晾干。  

2、 将晾干之后的小麦通过粉碎机过一遍,以小麦碎到半个为准,或者在老式磨面机上过一遍,取面和麦仁两部分。  

3、 将酵子事先用清水浸泡数小时之后,加入破碎之后的小麦搅拌均匀,以能用手用力捏成型为准,不可过干或过湿。  

4、 在曲模底部纵横铺上麻绳,然后均匀的铺上麻叶,以6到7层为宜,选取较大的叶子垫底。  

5、 向曲模内装填原料,没装填一点都要用力按压,使得经过搅拌的小麦原料能够挤压密实,大曲的厚度以10cm以下为宜,不可装填过厚。  

6、 完成以上步骤就可以封装了,在最上面均匀的铺上麻叶,同底部,以内部原料不露出为标准,在捆绑麻绳过程中要尽量拉紧实。  注意事项:  在大曲制作过程中要选择麻叶和麻绳为材料,因为麻叶发热,可以帮助麦曲的发酵提供热量,同时在发酵过程中麦曲体积逐渐变小,选用新鲜的麻绳在晾干之后也会相应的收缩,保证捆绑的紧实。  在整个捆绑过程中要注意不能让内部的原料暴露出来,因为经过发酵之后内部的原料首先变稀,然后变硬,防止原料的流出,大曲捆绑之后要放在太阳下暴晒,防止雨淋。一般经过一个月左右便可以了。

白酒曲配方?

制作方法

1.浸米:把大米加水浸泡3~6小时备用。

2.粉碎:浸泡后的大米粉碎成米粉,并用180目的细筛进行过筛。

3.配料接种:以3/4的米粉用于做坯,余下1/4的米粉用作裹粉,香药草粉用量为酒坯粉量的3%,陈曲粉为2%,水为60%,相混拌匀。

4.制坯:拌匀后制成酒饼,切成2厘米大小的粒状,并用竹筛筛圆成酒药坯。

5.裹粉:把曲坯外面滚上一层细米粉,并控制酒坯含水量为46%。

6.培曲:室温控制在28~31℃,把酒坯送入曲室,培养20小时后,霉菌菌丝生长旺盛,品温控制在33~34℃,最高不超过37℃,24小时后,为了促使曲坏中酵母繁殖,室温应控制在28~30℃,品温在35℃以下,保持24小时。入房共48小时后,品温下降,曲子成熟

7.出曲:成熟的曲取出后在烘房干燥或晒干,贮藏备用。

到此,以上就是小编对于传统酿酒药材酒曲配方的问题就介绍到这了,希望介绍关于传统酿酒药材酒曲配方的3点解答对大家有用。

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酒曲辣蓼发酵
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