酿酒不同工艺特点,酿酒不同工艺特点有哪些

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒不同工艺特点的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒不同工艺特点的解答，让我们一起看看吧。

1. 白酒勾兑和酿造怎么区分？
2. 酿造酒和勾兑酒有什么区别？
3. 中国白酒的酿酒工艺有什么特点？

白酒勾兑和酿造怎么区分？

      白酒勾兑和酿造的区别主要是工艺不同、原料不同、价格不同。

     所谓工艺不同就是， 酿造酒是纯粮食发酵的，工艺比较复杂，一般都是用糯米或其他粮食酿为原料，经过粉碎后加入酒曲发酵。粮食酒的制作工艺比较复杂，配粮比较讲究，周期长所以成本高。酒精勾兑酒是***用糖类物质、淀粉以及乙醇等物质经过糖化、发酵以及蒸馏而得。

      所谓原料不同就是，勾兑酒的原料主要是含有淀粉、糖类物质以及乙醇，还有许多香料添加剂，而粮食酒主要是***用大米粮食等与酒曲，所以粮食酒更偏向于天然物质。

      所谓价格不同就是，勾兑酒与酿造酒的价格也是不同的，因为酿造酒的工艺以及成本更高，所以价格也要比勾兑酒更贵。

      所以在买酒的时候不要图低价，低价容易买到勾兑酒；同时，买酒时要注意闻味道，即酿造酒闻起来非常醇香，没有刺鼻或者杂乱的气味，而勾兑酒香味不够醇厚，有杂味或者刺鼻的气味。

酿造酒和勾兑酒有什么区别？

酿造酒一般指的是发酵酒类。

勾兑酒是用不同口味、不同生产时间，不同度数的纯粮食酒，经一定工序混合在一起，以达到特定的香型、度数、口味、特点。

勾兑一词，在标准中是这样解释的：任何酒种调酒的过程中，组合所有原料，就是勾兑。添加软化水也是勾兑的一个工序过程。标准中没有勾兑酒的特定标示方式。白酒中的蒸馏酒，允许使用的四种表示方法：液态发酵法、固液结合法、白酒、企业标准。

中国白酒的酿酒工艺有什么特点？

　　固态法酿造白酒，是我国古代劳动人民的伟大创造，也是我国独有的传统工艺，是世界上独一无二的生产技术。固态法酿造白酒最显著的特征是：固态糖化发酵，固态蒸馏。它的主要特点如下.

①***用间歇式、开放式生产，并用多菌种混合发酵。目前固态法白酒的生产仍基本上是手工操作，生产的主要环节除原料蒸煮过程起到灭菌的作用外，其他过程都是开放式的操作，种类和数量繁多的微生物通过空气、水、工具、场地等渠道，进入酒酪，与曲中的微生物一起参与发酵，产生出丰富的芳香成分。

②低温蒸煮、低温糖化发酵。固态法酿酒，蒸煮温度低，据测定最高为102℃左右，避免了高温、高压。因为***用双边发酵工艺，为了保证糖化、发酵正常进行，***用低温入窖(池、桶），使酒暗在较低的温度下进行糖化和发酵，以保证酒的风味和出酒率的提高。

③***用配糟来调节酒酪淀粉浓度、酸度。在酒醋中加入已蒸馏过(或未蒸馏的）酒糟，俗称配槽。配糟的用量一般为原料的3~5倍，它可调节酒酪的淀粉浓度、酸度，以利蒸煮、糖化和发酵，同时配糟中的残余淀粉也可再行利用。



④甑桶蒸馏。固态法白酒的蒸馏都***用传统的陋桶设备，这是我国人民的一大创造，它不仅是浓缩与分离酒精的过程，而且又是香味的提取和重新组合的过程。

中国的白酒酿酒工艺十分繁杂，掌握基础工艺，可扩展余地比较大。总的来说分干法，半干法和湿法三大类。干法酿酒北方比较多，优点就是上手相对简单一点，可以产量很大，缺点是酒的品质一般，做到品质优越比半干法和湿法要难。湿法在两广浙闽多些，上手后酒品质中上，酿造过程相对复杂，但是形成大的产量就十分麻烦。半干法是国内大多数优质白酒的主要酿制方法，酿造过程相对复杂，茅台之类的就更麻烦到愁人。不过可酿出口味最佳的酒品，产量又不会太受限制。个人酿酒建议湿法，可扩展余地大，只要喜欢，野花野果草籽都可用进去，出来的酒也风味独特，保持了原料很多有益成分。也不受场地条件限制，一个蒸馏锅，一个发酵缸就能经常喝点自己的劳动果实。

到此，以上就是小编对于酿酒不同工艺特点的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒不同工艺特点的3点解答对大家有用。

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