酿酒的酿造方法和配方,酿酒的酿造方法和配方有哪些
gkctvgttk时间2024-04-15 02:36:24分类酿酒配方浏览34
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒的酿造方法和配方的问题，于是小编就整理了2个相关介绍酿酒的酿造方法和配方的解答，让我们一起看看吧。
如何用纯粮酿酒？
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简单明了的方法！第一，口感和后期个人的反应对比！档次较低的头疼！口感不佳！
第二，价位上，个人觉得性价比最高的酒水是价格在200-300元之间的，！
这个需要一定的技术，粮食酿酒就是把粮食里面的淀粉，糖等通过添加酵母等发酵转换成酒精的一种方式。乡村做的优势一般就是自家有多余的粮食和场地等，如果自己有技术可以在家做，酿酒后剩下的酒渣还可以用来喂牲口等。
1、发酵与温度
原料是否完全彻底发酵与时间和温度有直接关系，换句话说，发酵时间长能保证完全彻底发酵；发酵时间短可能导致不完全发酵。
温度与发酵期的关系是：温度高，发酵期短；温度低，发酵期长。具体说来，温度在20～25℃时，发酵期一般是15～20天，温度在25～30℃时，发酵期一般是10～12天左右。温度在30～40℃时，发酵期一般为8天左右。
实践证明，生料酿酒的发酵温度应控制在 20℃以上和40℃以下。高于40℃者易产酸，甚至酵母死亡；低于20℃者，生料难以发酵。最佳发酵温度为28-33℃之间，同时要适当延长一点发酵时间，以保证原料的完全彻底发酵。
因此，室温在20℃以下时，要***取保温和升温措施，温度超过39℃者要降温。
无论生料和熟料，不能超过36℃。因为下曲后升温的幅度为5～8℃。水温超过40℃时，发酵剂就会衰老死亡。这就是为什么发酵液只甜无酒味的原因。
3、生料发酵与熟料发酵
生料发酵就是直接发酵，这里所说的熟料发酵与传统的蒸煮有很大的区别。这里所说的熟料发酵是指先将原料蒸煮。具体操作就是将生大米加入三倍冷水，然后用火煮，待煮到大米基本过心即离锅，冷却到36℃以下时，加生料曲种搅拌、密封发酵。***用这种熟料发酵方法，五天左右即全部发酵完毕，然后蒸馏即得成品酒。另外，也可将大米蒸煮成米饭，无夹心即可。
家庭酿酒最简单的方法是什么？
谢谢邀请！
家庭酿酒的话最简单的算是醪糟米酒了，米酒又叫甜米酒、酒酿等，制作方法简单，成酒香甜可口等优点，下面我简单介绍一下米酒做法。
准备江米（也叫糯米）5斤，稍微冲洗一下，用冷水泡上，泡5小时左右，然后开始蒸，蒸锅铺笼布把泡好的江米平摊在笼布上，开锅后蒸40-60分钟，把米蒸熟透，找个干净的盆子把蒸好的米放到盆里晾一下，把米晾到30-40度（也就是跟体温差不多的样子，把手***米里面感觉没有温差就对了）的时候加入碾碎的专用米酒酒曲两粒拌和均匀，也可以提前把酒曲碾碎用凉开水泡一下再跟蒸好的米拌和均匀，装进盆里，把米的中间用勺子按一个深洞，然后再洒入2斤凉开水，用盖子盖上，但是不要密封太严，以便发酵过程中产生的二氧化碳排除。保持温度25-30度即可，如果室温较低的话可以***取盖棉被或者加温的办法保持温度，但是温度最好不要超过35度，这样2-3天就可以了，这个时候的米酒酒精度不高，可以做醪糟鸡蛋、醪糟汤圆吃，如果是想酒精度再高点的话可以继续发酵，时间越长，酒精度越高，一般发酵二三十天的时候酒精度就比较高了，这个时候可惜吧把米过滤出来，得到米酒，把这个米酒沉淀一下密封保存的话酒体就会越来越红，放几年你就会得到“女儿红”或者“古越龙山”了。
如果你还嫌度数太低的话还可以在发酵结束后***取白酒蒸馏法得到酒精度可以达到50-60度的白米酒。
由于互联网时代的步伐突飞猛进，现在酿酒技术也不是什么技术了。本来酿酒技术就并不神秘，只是由于过去一些地方的酿酒人为了垄断技术与市场，把中国的酒文化故意魔化了。
随着中国手工制造业的发展，又为家庭酿酒创造了便利。一套家庭酿酒设备，从几百元到几千元都有了，使得家庭酿酒方兴未艾。
中国未来白酒文化的潮流方向是:原生态，零甲醇，不含任何食品添加剂。将来，***酒厂，私家酒厂，企业内部酒厂等等将成为一种生活方式。
家庭酿酒，比较简单的是米香型白酒，跟甜酒的工艺差不多，只不过所用的酒曲不同罢了。
把粮食蒸煮熟透，摊凉至28度，拌曲，保温恒温28度糖化24小时，然后加100%～120%的清水，密封发酵15天左右，然后蒸馏取酒，想要多少酒精度，就接够多少酒精度。就这么简单。
如果想喝到相当于茅台，五粮液，剑南春，[_a***_]，汾酒等等等高品质的白酒，那就要有专业的窖池，专业的技术了。但是也不难。广西鹿寨源野酿酒技术有限公司专业酿酒技术培训，也可以远程教育指导大家酿造出高品质的白酒。
好吧，这次就给大家分享到此了。以上纯属个人观点，仅供参考，不喜勿喷。如果觉得有所裨益的，请大家给点个赞，点关注，转发一下，以示鼓励小编吧。谢谢大家！
接下来分享一下几个家庭版的酿酒方法，动手能力强的酒友不妨大胆尝试一下。
跟酒厂不同，家庭版的酿酒方法比较简单，毕竟我们酒友酿酒的条件也比较有限，我们只能够酿一些做法比较简易的酒。
一、原料处理
酒友们要知道，我们制酒用的主要原料为淀粉质原料，淀粉质原料以麦芽、米类、薯类、杂粮等粮食为主，***用复式发酵法，先糖化、后发酵或糖化发酵同时进行。我们选粮的话一定要用健康无任何霉变的。润粮可以用热水可以用凉水。热水泡的时间短一些，凉水泡的长一些。再通过原料粉碎就为了更加方便蒸煮，使淀粉充分被利用。根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，薯干、玉米等原料，通过20孔筛者占60%以上。
二、蒸煮
我们在家中可以将大米或者糯或者糯米在锅上蒸熟使其发粘即可。但是蒸粮比较费劲，虽然说直接蒸也能蒸熟，不过由于透气性不太好，会导致蒸的过程延长，这个时候可以考虑加适量的辅料。辅料通常为稻壳，也可以用高粱壳、玉米芯、麦秆等等。辅料的目的就是为了方便蒸粮增加透气性，只要蒸出来不是一坨坨的就没问题。相对于蒸粮，如果用煮的话就更快，也省去润粮步骤了。无论蒸煮都必须要达到一个共同的标准，即是带壳的粮食通通要煮到脱壳见到肉才行。
三、冷却
到此，以上就是小编对于酿酒的酿造方法和配方的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒的酿造方法和配方的2点解答对大家有用。
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