酿酒高粱的要求,酿酒高粱的要求是什么

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于酿酒高粱的要求的问题,于是小编就整理了4个相关介绍酿酒高粱的要求的解答,让我们一起看看吧。
黄酒纯粮标准?
粮食酒的主要风格特点取决于以下方面:一是制曲技术,二是酿造技术,三是老窖泥技术,四是勾兑技术。
主要原料:纯粮固态发酵工艺,根据“高梁香、玉米甜、大米净、小麦躁、糯米绵、大麦冲”等特点,选用高梁、大米、糯米、玉米、小麦为主要酿酒原料。要求:颗粒饱满、干燥、杂质少、无霉变,并经过严格的分级除杂,高粱粉碎成4-6瓣,玉米最大颗粒不超过0.2mm,糯米、大米粉碎成2-4瓣,小麦要求破皮。
2、***原料:稻壳。主要作用是调节酒醅的淀粉浓度,充淡酸度,使酒醅有一定的疏松度,有利于酒醅的发酵。要求:新鲜干燥,不带霉味,呈金***。
3、酿酒用水:要求清澈透明,微甜爽口。
黄酒的国家标准是GB/T 13662-2018 ,黄酒是以稻米、黍米、黑米、玉米、小麦等为原料,经过蒸料,拌以麦曲、米曲或酒药,进行糖化和发酵酿制而成的。本标准规定了黄酒的术语和定义、分类、要求、分析方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。 本标准适用于黄酒的生产、检验与销售。
华西曲高粱酿酒技术?
1、蒸粮时应防止蹋甑和溢甑。蹋甑是指穿汽不均匀或部分***汽。这是由于装甑时火力太小,高粱倒得不均匀或甑箅未清洗干净引起的。溢甑是指底锅水沸腾后冲到甑箅.上面。这是由于底锅水加得太多或底锅水不清洁所致。此种现象发生时,甑底高粱因吸水过多而结成团块,致使蒸汽上升困难,影响高粱糊化。
2、粮粒入甑和放闷水后的圆汽时间火力要大,穿汽要快(要求不超过30分钟和15分钟)。使上下甑受热时间差别小,吸水均匀,其他时间可用中等火力。
烤酒用什么质量的高粱?
红缨子”高粱也称小红粮,只能在茅台镇及其周边生产,2008年的时候被确定为茅台的专用生产高粱。因产量有限,除了茅台酒,还有茅台镇上的其他酒厂都在收购这种高粱,导致红缨子高粱的收购价都在三元多一斤。
红缨子这么贵也是有原因的,它颗粒坚实、饱满、均匀,粒小皮厚,耐蒸煮。
酿酒的原料对于酒来说可谓是十分重要的,酿酒的原料有很多,但如果您要问哪种原料的酒最香、最好喝、最受大众所喜爱,那就只能是高粱酒了,不管是南方的茅台、五粮液、泸州老窖、剑南春还是北方的汾酒、二锅头等,其实都是高粱酒,高粱一直都是众多酿酒原料中的佼佼者,在中国“辉煌”的酿酒历史中,也有着无可比拟的地位。
高粱酒酒液清澈,不含杂质,口感烈而不辣,喝起来还很纯正,酒后还可以回味酒的甘甜,酒香清冽,这也是大多数人认为高粱酒的口感独特,更加喜爱高粱酒的原因之一。
糯高粱,糯高粱的淀粉结构多数为支链淀粉,这种结构松散,有较好的吸水性,这样粮食蒸煮的时候就很容易糊化,其次高粱皮薄,单宁含量低于粳高粱,这样利于发酵。还有蛋白质和脂肪的含量都适中,这样酿出来的酒口感绵柔,回甜,不上头。总体来说最适合酿酒的是糯高粱,其次东北大高粱,最差的是进口高粱。
一等高粱标准?
高粱——中华人民共和国国家标准
Sorghum
UDC 633.17
GB 8231-87
本标准适用于收购、销售、调拨、储存、加工和出口的商品高梁。
1 分类
根据高梁的粒质分为两类:
1.1 硬质高梁:粒质坚硬,角质部分占本粒二分之一 以上的颗粒不少于70%。
1.2 软质高梁:粒质松软,角质部分占本粒二分之一以上的颗粒低于70%。
到此,以上就是小编对于酿酒高粱的要求的问题就介绍到这了,希望介绍关于酿酒高粱的要求的4点解答对大家有用。
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