老工艺酿酒固态发酵,老工艺酿酒固态发酵方法
gkctvgttk时间2024-04-15 07:46:47分类酿酒工艺浏览87
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于老工艺酿酒固态发酵的问题，于是小编就整理了3个相关介绍老工艺酿酒固态发酵的解答，让我们一起看看吧。
传统固态发酵酿酒方法？
第一步蒸煮粮食。所谓固态法发酵即是酿酒整个过程都是***用固态粮食。传统工艺都是将粮食整粒蒸煮，充分的吸收水分，便于后面粮食的糖化和发酵。这里最重要的就是水源，酿酒以山泉水为最佳，因为粮食要吸收这样的水分。所以有好山好水出好酒的说法。
第二步摊凉下曲。粮食蒸煮完成，充分吸收水分后便要将它移出摊凉到合适温度，然后下酒曲搅拌混合。下曲时候要注意粮食的温度，下曲完了以后同样要注意粮食的温度，粘性等等，以便后面做箱糖化。
第三部就是做箱糖化。粮食能够变成酒，有两个转化，首先淀粉转化为糖，其次糖转化为酒精。而做箱糖化就是为了将粮食里面的淀粉转变为糖分。糖化尤其要注意整体的温度控制，酿酒人通常根据经验包括摸，尝来掌控温度，甚至需要温度计来***。
第四部是入窖发酵。粮食糖化好以后就要如窖发酵了。发酵就是将糖分转化为酒精的过程。各地发酵的方法有些差别，有的用泥窖，有的用石窖，有的用地缸。我们自己是***用陶缸发酵。一般浓香型白酒都***用泥窖，因为要借助泥窖的各种复杂的菌种。而清香型白酒通常***用地缸，陶缸等来发酵，易清洗，保证酒的清香纯粹，一清到底。
第五部也就是最后一步，蒸馏取酒。将发酵好的粮食入甑，生火蒸酒。
酿酒固态发酵有哪些步骤？
固态发酵过程:
1，浸泡粮食24小时。
3，把饭甑盖好，放到大镬中,大镬底部放水，镬底生火,蒸上2~3个小时,直致米变成软熟的饭粒。
4，把蒸好的饭粒扒松,倒进非常干净的大水缸，水缸内加入少量的干净水，加入适量酒饼[发酵剂,可买到]，不同酒药可酿出不同的酒有的甜,有的浓.甜酒酒药少,浓酒酒药多。
5，然后就等发酵即可。
酒什么叫固态酿造？
固态发酵是微生物在没有或基本没有游离水的固态基质上的发酵方式，固态基质中气、液、固三相并存，即多孔性的固态基质中含有水和水不溶性物质。
白酒和陈醋生产工艺就属于典型的固态发酵，将粮食中的糖转化成酒精，继而转化成醋。
相对的液态发酵，如味精生产过程中谷氨酸发酵，黄原胶生产发酵等。
到此，以上就是小编对于老工艺酿酒固态发酵的问题就介绍到这了，希望介绍关于老工艺酿酒固态发酵的3点解答对大家有用。
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