生料酿酒后续工艺,生料酿酒方法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于生料酿酒后续工艺的问题，于是小编就整理了2个相关介绍生料酿酒后续工艺的解答，让我们一起看看吧。

1. 生料液态发酵酿酒技术？
2. 生料液态发酵需要搅拌几次？

生料液态发酵酿酒技术？

与传统的酿造技术相比，生料酿酒具有节约能源、降低生产成本、降低劳动强度和改善劳动条件等优点。

生料发酵对糖化发酵剂的要求高、用量大，但随着我国糖化酶生产水平的提高和耐高温酿酒活性干酵母的问世，生料发酵技术逐渐成熟，并很快在全国各地得以迅速发展。在实际酿造过程中，可根据不同的酿造原料和工艺条件进行适当的调整和优化。

关于生料液态发酵酿酒技术是指在酿酒过程中使用未经煮熟的原料（如谷物、水果等）进行液态发酵，直接转化为酒精的方法。这种技术通常涉及以下步骤：

1. 原料准备：选择适合的谷物（如玉米、小麦、大米等）或水果作为酿酒原料。谷物需要破碎，以便于酶的作用和营养物质的释放。

2. 糖化：使用酶制剂（如α-淀粉酶和β-淀粉酶）将原料中的淀粉转化为可发酵的糖分。这个过程可以在固态条件下进行，也可以在液态条件下进行。

3. 液化：将糖化后的原料与水混合，形成液态醪液。在这个阶段，可能需要加热以帮助溶解固体成分和激活酶。

4. 冷却与接种：将液化后的液体冷却至适宜的温度，然后接种酵母菌。酵母菌将糖分转化为酒精和二氧化碳。

5. 发酵：在控制的温度和pH条件下进行发酵。发酵时间根据目标酒的类型和所需的酒精浓度而定。

6. 后发酵处理：发酵完成后，可能需要进行后发酵处理，如陈化、过滤和稳定化，以提高酒的口感和质量。

7. 包装：经过检验合格后，将酒液灌装入瓶中或其他容器中，进行密封包装。

生料液态发酵酿酒技术的优点包括生产效率高、能耗低、设备投资较少以及能够更好地保留原料的风味。然而，这种技术对原料的质量要求较高，且对酵母菌的选择和发酵过程的控制也有较高的要求，以避免污染和确保产品质量。

大米生料液态发酵技术，做米酒一般我们会选择陈米或者碎米，只要粮食无霉变无虫蛀，都可以拿来酿酒，大米不需要经过清洗，可直接发酵，称好高产优质酒曲，将称好的酒曲撒入大米中，撒完酒曲后，用不锈钢铲子将粮食与酒曲充分搅拌均匀，加入山泉水，发酵温度控制在20-30℃，发酵20-30天即可以蒸馏出成品白酒。

生料液态发酵需要搅拌几次？

发酵时间随温度和酒精度数而定，温度高，时间短，温度高时间长。一般当发酵液的酒精度数达到12度时，发酵液就不能再继续发酵（微生物不能存活）。最少1个月后，最长看酒的品种而定就可以再烧！

生料发酵就是直接把粮食加酒曲加水发酵，也叫液态发酵 建议清洗下粮食，加上适量的酒曲和水，搅拌均匀，盖起来开始发酵（前6天无需密封） 投料顺序是先放入水，然后用30度的温水一碗把酒曲放入搅拌，等待10分钟后加水水中，再加入清洗干净的粮食。

玉米、小麦、生料发酵要打成颗粒便于发酵。 发酵期的管理 搅拌工作： 一般***用木棒或不锈钢。 搅拌时间，前五天，每天搅拌三次。以后每天一次（搅拌3分钟待气泡冒完）直到发酵好可以蒸酒为止（搅拌次数，发酵表上有）请注意看发酵表上，不要急于 蒸馏，发酵的时间越长，酒的口感越佳。发酵时温度管理 发酵温度15-35度都能发酵，温度最好在30-35度之间，有利于菌种繁殖。冬天温度太低，要想办法升温。一年四季都可以酿酒的。发酵成熟的标致 1、 物料分层，发酵水处于静止状态，由浑浊变清，清澈可见发酵水底米粒；

2、 发酵容器内没有气泡产生；

3、 能闻到柔和的酒香味。

4、 能尝到酸而不甜的酒香味及米的酐水味

到此，以上就是小编对于生料酿酒后续工艺的问题就介绍到这了，希望介绍关于生料酿酒后续工艺的2点解答对大家有用。

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