酿酒工艺设计方案,酿酒工艺设计方案怎么写

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒工艺设计方案的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒工艺设计方案的解答，让我们一起看看吧。

1. 酿酒的方法全过程？
2. 酿酒九蒸九煮工艺流程？
3. 巽风酿酒生产技巧？

酿酒的方法全过程？

酿酒的五个步骤依次是什么？

　　步骤1.谷物的预处理：如果是谷物，先将谷物浸泡24小时左右，让谷物吸收足够的水分，然后将谷物煮熟或蒸熟。谷物如何成熟并不重要。重要的是，无论是煮还是蒸，都要使谷物完全成熟。

　　步骤2.下曲：将酒曲按一定比例加入粮食中，拌匀。市面上的酒曲比例一般在5/1000到10/1000左右，我们经营的唐三镜酒曲量是6/1000。也就是说，100斤蒸熟或熟的粮食按6市2市的比例加入酒曲。



　　步骤3.发酵：加入酒曲搅拌均匀后，将混有酒曲的粮食或果浆放入容器中，然后用塑料纸或保鲜膜密封盖好。在整个，操作过程中，应防止外来细菌进入，操作容器应用开水消毒。粮食酒发酵时间10天左右，果酒发酵时间5天左右。

　　步骤4.蒸馏：蒸酒有些地方叫烧酒或烧酒，各地名称不一样，这里就不赘述了。经过一段时间的发酵，容器中的谷物或水果会产生强烈的酒香，然后酒就可以蒸馏了。

　　步骤5.白酒蒸馏：蒸馏一段时间后，可以看到纯酒从冷却器的出酒口出来。用于容纳酒的容器可以是桶或酒罐等。使用前应消毒。

　　酿酒的五个步骤是不是并不难，其实做好酒，一是需要选择一套优质的酿酒设备，二是要掌握家庭酿酒技术，酿酒板块有做投资的可以了解一下。

酿酒九蒸九煮工艺流程？

第一次蒸煮 清蒸下沙

***用总投料量的一半，经润粮后下沙

整个生产周期中，要分两次投料，第一次投料称为“下沙”，即投放主料，粮者酱酒指定用粮茅台镇特产【红缨子糯高粱】，量少价高，被奉为酿酒珍品。

第一次蒸煮，就发生在第一次下沙期间【重阳下沙】，将红缨子糯高粱在泼水润粮后，进行蒸煮，这个环节被称为【清蒸下沙】。



第二次蒸煮 混蒸糙沙

巽风酿酒生产技巧？

是固态酒曲发酵和均质发酵相结合的过程。
这种酿酒方式需要用固态酒曲和大量的水和淀粉质为原料，通过均质发酵的方式生产酒精。
在固态发酵过程中，重要的环节是优质的酒曲的选取和操作过程中的细节，比如适宜的水温、湿度、通风等。
此外，在均质发酵过程中，温度、PH值、添加剂的用量等都是需要注意的要点。
总体来说，需要结合经验和科学方法，才能生产出口感醇厚、风味独特的好酒。

您好，巽风酿酒是一种传统的汉族酿酒工艺，其生产技巧如下：

1.选用好的原料：巽风酿酒的原料包括黄米、糯米、大麦、小麦、豆饼等，其中黄米是主要原料。要选择质量好、无杂质、干燥的原料。

2.淘米：将原料洗净后，用水浸泡1-2天，然后放入大盆内，用手轻轻地搓揉，使米粒破裂，脱去米皮和杂质。

3.糯米糯化：将淘好的糯米放入锅中煮熟，然后将煮熟的糯米晾凉，使其糯化。

4.糖化：将糯米和黄米混合，放入糖化桶中，加入适量的水，使其湿度控制在60%-65%，然后加入糖化剂，进行糖化。糖化时间一般为3-4天。

5.发酵：糖化完成后，将糖化液放入发酵桶中，加入酵母，进行发酵。发酵时间一般为7-10天。

6.过滤：发酵完成后，将酒液过滤，去除杂质和酵母。

7.调味：将过滤后的酒液放入调味桶中，加入适量的水和调味料，如桂皮、丁香、陈皮等，进行调味。

8.贮存：将调味后的巽风酒装入酒坛中，密封贮存，使其自然成熟，口感更佳。

以上是巽风酿酒的基本生产技巧，生产过程中需要注意卫生和温度控制，保证酒的品质和口感。

到此，以上就是小编对于酿酒工艺设计方案的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒工艺设计方案的3点解答对大家有用。

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