酿酒曲的配方和制作,酿酒曲的配方和制作方法
gkctvgttk时间2024-04-15 12:50:59分类酿酒配方浏览36
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒曲的配方和制作的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒曲的配方和制作的解答，让我们一起看看吧。
白酒曲制作方法和原料？
它是以生米粉为原料，添加中草药粉和种曲母制成的。
制作方法：
2．粉碎：浸泡后的大米粉碎成米粉，并用180目的细筛进行过筛。
3．配料接种：以3/4的米粉用于做坯，余下1/4的米粉用作裹粉，香药草粉用量为酒坯粉量的3%，陈曲粉为2%，水为60%，相混拌匀。
4．制坯：拌匀后制成酒饼，切成2厘米大小的粒状，并用竹筛筛圆成酒药坯。
5．裹粉：把曲坯外面滚上一层细米粉，并控制酒坯含水量为46%。
6．培曲：室温控制在28~31℃，把酒坯送入曲室，培养20小时后，霉菌菌丝生长旺盛，品温控制在33~34℃，最高不超过37℃，24小时后，为了促使曲坏中酵母繁殖，室温应控制在28~30℃，品温在35℃以下，保持24小时。入房共48小时后，品温下降，曲子成熟。
白酒最好的酒曲原料配方？
汾酒曲其制作方法为：
1．原料粉碎：把大麦60%、豌豆40%按比例配好，混匀粉碎，要求通过20孔筛的细粉占20~30%。
2．踩曲：粉料加水拌匀，在曲模中踩成曲坯，由坯含水量为36~38%，要求踩的平整，饱满。
3．入房排列：曲室温度预先调节在15~20℃，地面铺上稻皮，把曲坯运入房中排列成行，间隔2~3厘米，每层上放置芦苇秆，再在上面放置一层曲块，共放三层。
4．长霉：将曲室封闭，温度会逐渐上升，一天后曲坯表面出现霉菌斑点，经36~37小时，品温升到38~39℃，应控制升温缓慢，使上霉良好。
凡含有淀粉和糖类的原料均可酿制白酒,但不同的原料酿制出的白酒风味各不相同。 粮食类的高粱、玉米、大麦;薯类的甘薯、木薯;含糖原料甘蔗及甜菜的渣、废糖蜜等均可制酒。
此外,高粱糠、米糠、麸皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜头尾等,均可作为代用原料
白酒酒曲的制做与配方？
白酒酒曲是制作白酒的重要原材料之一，其制作过程较为复杂。
目前市面上有多种酒曲，比如玉米酒曲、小麦酒曲等，其制作方法也各不相同。
在制作白酒时，需要将酒曲加入到酒料中，经过发酵、蒸馏等环节制成高度酒。
而酒曲是由多种微生物贡献而成，其中包括曲菌、糖化酵母等。
值得一提的是，酒曲的配方也是关键之一。
不同的酒曲配方会影响到白酒的口感、品质等因素。
例如茅台酒曲就***用了多种不同种类的表露酵母，并且这些酵母都是本地中草药中自然产生的，这也是茅台酒特有的酸、香、回甘口感的重要原因之一。
因此，可以认为酒曲制作和配方对于白酒的品质和口味有着非常重要的影响。
白酒酒曲制作的配方和制作过程因不同的地域和品牌而有所不同，但总体来说，其配方一般包括小麦或高粱麦芽、水和菌种等原料，通过具体的工艺流程进行制作。
酒曲是制作白酒的重要原料，其主要成分是由多种微生物（如曲霉、酵母等）和微量元素（如锌、铜等）组成的一种发酵物质。
制作酒曲时，需先将原料煮沸杀菌，并经过一段时间的沉淀、发酵、翻曲等工艺过程，最终成为富含有利于白酒发酵及风味形成的有机物及微生物的酒曲。
白酒酒曲的制作时间、配方及工艺不同，对于酒的风味及质量也会产生不同的影响。
到此，以上就是小编对于酿酒曲的配方和制作的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒曲的配方和制作的3点解答对大家有用。
[免责声明]本文来源于网络，不代表本站立场，如转载内容涉及版权等问题，请联系邮箱:83115484@qq.com，我们会予以删除相关文章，保证您的权利。转载请注明出处：http://www.llsdw.com/post/11376.html
