固态酿酒馏酒工艺,固态酿酒馏酒工艺流程
gkctvgttk时间2024-04-15 13:55:21分类酿酒工艺浏览36
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于固态酿酒馏酒工艺的问题，于是小编就整理了4个相关介绍固态酿酒馏酒工艺的解答，让我们一起看看吧。
白酒怎样发酵才能多出酒？
白酒是通过米、麦、玉米等谷物为原料，经过多道工序制成的酒类。在发酵环节中，首先要将原料研磨成粉末，并添加适量的酒曲，然后混合水进行发酵。
发酵过程中，需要控制好温度和湿度，最好在15-20摄氏度的恒温环境下进行，这样才能使酒曲充分发酵，产生更多的酒精和香味物质。
同时还要注意定期搅拌，以充分混合氧气和酵母菌，促进发酵的进行。总之，合理控制发酵条件，有利于白酒产量的提高。
酒头和酒尾怎么用？
酒头是指蒸馏初期截馏出酒度较高的酒、水混共物,含有较多的白酒香味物质；酒尾是指蒸馏后期截馏出酒度较低的酒、水混共物,含有较少的白酒香味物质。
在固态发酵白酒蒸馏过程中，酒气在蒸馏甑中渐渐会合，到一定浓度经过冷凝。
在固态发酵白酒蒸馏过程中，酒气在蒸馏甑中渐渐会合，到一定浓度经过冷凝。酒液便会渐渐流出。
普遍刚流出的称为酒头、大概有8-10公斤，这段酒中的香味物质极多;尾酒是后段酒质普遍的酒，香味物质少，水味沉，杂味多。
茅台酒是蒸馏酒还是酿造酒？
茅台酒是经过加曲固态发酵的蒸馏酒！
茅台酒是蒸馏酒。白酒的酿造技艺主要分为两种——蒸馏酒和发酵酒。 蒸馏酒是乙醇浓度高于原发酵产物的各种酒精饮料。
茅台酒***用高温馏酒、量质摘酒。酒精浓度在 52%vol~ 57%vol的范围。多次取酒，全生产周期九次蒸馏7次馏酒。
贮存方法不同:茅台酒按酱香、醇甜、窖底香三种典型体和不同轮次分别于陶制酒坛中贮存三年以上再经勾兑出品，长期贮存，愈陈愈佳。西方酒***用橡木桶或其它容器贮存。
勾兑技术不同:茅台酒是以不同轮次、不同典型体、不同酒龄的原酒勾兑而成。茅台酒原酒种类多，有1至7个轮次酒，每1个轮次酒又分为酱香、醇甜、窖底三种典型体，每一种典型体又分为3个等级，另外勾兑时还要使用口味独特的调味酒和不同年份的老酒。
在所有的酒中，茅台酒勾兑使用的单体酒种类最多，要勾兑出一杯色、香、味均符合标准的茅台酒，要用一百多种单体酒调配，勾兑时绝对不准添加任何其他的物质，包括香味物质和水，这是世界上独一无二的。
白酒虽是液体，有些却源于“固态发酵”，这是为什么？
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很多人有疑问白酒明明是液体，却为何源自“固态发酵”？白酒源自“固态发酵”的缘由如下：
“固态发酵”
“固态发酵”，是我国名优白酒的传统生产方式。简单讲，即通过固态配料，也就是粮食混搭或单一用粮，以固态基质的形式放入窖池中发酵，然后取出固态蒸粮蒸馏，从而生产出白酒，以此种方式生产的白酒被称为“固态发酵”白酒。
“半固态发酵”
除“固态发酵”外，也有一些香型的白酒***用“半固态发酵”的方式生产，当然“半固态发酵”并不是简单的将“固态发酵”白酒和“液态发酵”白酒组合生产的白酒。
“半固态发酵”是一种在酿造中同时存在固态发酵和液态发酵的发酵方式。例如，米香型白酒的发酵，前期发酵多在大米上进行（固态发酵），后期糖化液逐渐出现（液态发酵），然后进行液态蒸馏，以这种发酵方式生产出来白酒被称之为“半固态发酵”。
“固态发酵”和“液态发酵”都是白酒发酵生产的一种方式，但由于“液态法白酒”在行业内、市场中，曾产生了一定的负面影响。因而现在市场上很多白酒企业在销售过程中会特别强调“固态发酵”，也因此会对“固态发酵”特别标注，而消费者对白酒是否是“固态发酵”也格外重视。
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白酒制法有2种，一种是固态发酵，另一种是液态发酵。
1，固态发酵
固态发酵就是取颗粒饱满的粮食如高梁等，淘洗干净，浸泡，基本按粮食和水进行1比1的比例使粮食吸收水份，然后洒上酒曲，使酒曲和浸泡后的粮食进行充分混合后，密封发酵，发酵一定天数，进行蒸馏，蒸馏后继续发酵，在蒸馏，一般往复几次，属于纯自然的制酒方法，不需添加任何添加剂等物质
2，液态发酵
液态发酵即是用酒精，香精，糖精和水（简称三精一水）混合后，勾兑岀相应的酒精度，继而添加各种色素，化学物质来调制口感。
3，固态发酵所得到的酒中，含有多种对人身有益的有机物，比如乙酸乙酯，已酸乙酯及各种大分子的酚类物质。
到此，以上就是小编对于固态酿酒馏酒工艺的问题就介绍到这了，希望介绍关于固态酿酒馏酒工艺的4点解答对大家有用。
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