酿酒酒曲制作工艺_酿酒酒曲制作工艺流程图

本文目录一览：

• 1、酒曲的配方和制作方法
• 2、酒曲的三大分类及其制作工艺
• 3、酒曲的工艺流程?
• 4、酒曲的制作

酒曲的配方和制作方法

酒曲的制作方法如下：材料准备：辣蓼草、兰香草、大米、簸箕，老酒曲粉等。浸泡适量的大米。将香料和大米都磨成粉。

原始酒曲可以使用木棉花进行制作，具体做法如下：准备材料：木棉花、米粉、糯米粉、母曲粉。将木棉花进行浸泡，如下图所示。将木棉花的底部硬壳清理干净，如下图所示。将木棉花的底部剪掉，如下图所示。

因为三伏天制作酒曲的温度较高，可以直接在篮子里面垫上一层的稻草，然后把酒曲一个个小心的摆放在里面，并且记得在上面还要再放上一层稻草。如果温度不够，则可能要在外面加一层厚棉被，或者是破旧的衣物来保温和保湿。

制作方法 在过去机械化没有今天普及，制作酒曲还是非常麻烦的，大致的原理就是把这些山间采摘来的植物，把它和大米混合了以后，然后放到了石臼里面机械性的捣碎了。然后再把它用手揉捏成为球状小丸子，或者是压成饼状。

酒曲的三大分类及其制作工艺

麸曲酒：这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的，分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂，发酵时间较短，由于生产成本较低，为多数酒厂***用，此种类型的酒产量最大。

按酒曲中微生物的来源， 分为传统酒曲（微生物的天然接种）和纯种酒曲（如米曲霉接种的米曲，根霉菌接种的根霉曲，黑曲霉接种的酒曲）。二 酒曲的分类 现代大致将酒曲分为五大类，分别用于不同的酒。

在曲霉的淀粉酶的强力作用而糖化米的淀粉，因此，自古以来就把它和麦芽同时作为糖的原料，用来制造酒、甜酒和豆酱等。用麦类代替米者称麦曲。

半固、半液发酵法白酒这种酒是以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，先在固态条件下糖化，再于半固态、半液态下发酵，而后蒸馏制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。

是酒曲经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上便会茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。曲霉产生的淀粉酶会糖化米里面的淀粉，所以把它和麦芽同时作为原料糖。作用：用来制造酒、甜酒和豆酱等。

酒曲的工艺流程?

小曲酒的工艺流程主要是：原料（高粱，包谷，稻谷）→泡粮→蒸粮（装甑、初蒸、闷水、复蒸）→出甑摊凉、翻粮、加曲加酶、进箱保温→配糟、出箱、摊凉、混合、入池、发酵→蒸馏。

首先要准备做酒曲需要的小麦，然后用清水淘干净，把小麦里的杂质清理干净，放在外面把水晾干。等小麦在外面晒干了之后，收回来，用碾碎机吧小麦碾碎。不需要太精细，差不多半个就可以了。

酒曲的分类和制作工艺 大曲：传统大曲、强化大曲（半纯种）、纯种大曲。

大曲的生产工艺流程 1概述 酒曲是我国酿酒技术的重大发明，他是世界上最早的多种微生物的复合酶制剂。 我国至今保留的曲种有大曲、小曲、红曲三种与黑曲霉、酵母菌、乳酸菌混杂制成的曲，称为“乌衣红曲”。

准备小麦、酒曲、水；麦子提前用水浸泡至麦粒吸饱水鼓起。；小麦搓洗一下，防止麦粒脱皮不彻底，沥干水分；蒸锅加水，小麦放盘，或垫蒸笼布，水开后小火蒸三十分钟；取出小麦摊开散热至正常温度。

大曲的生产工艺流程：小麦→润水→堆积→磨碎→加水拌和→装入曲模→踏曲→入制曲室培养→翻曲→堆曲→出曲→入库贮藏→成品曲 砖块式的大曲，是由专门的制曲工人踏制的。踏曲是一项即辛苦又有趣的工作。颇有讲究。

酒曲的制作

做酒酿的前提是你要买到酒曲。 米酒要在30摄氏度（华氏大约80度）下发酵，所以制作酒酿要选择夏天或冬天（暖气旁）的季节。

材料：酵母、小麦20kg；麻叶、曲模；新鲜麻绳。首先要准备做酒曲需要的小麦，然后用清水淘干净，把小麦里的杂质清理干净，放在外面把水晾干。等小麦在外面晒干了之后，收回来，用碾碎机把小麦碾碎。

原始酒曲可以使用木棉花进行制作，具体做法如下：准备材料：木棉花、米粉、糯米粉、母曲粉。将木棉花进行浸泡，如下图所示。将木棉花的底部硬壳清理干净，如下图所示。将木棉花的底部剪掉，如下图所示。

酒曲的制作第一步是准备麦糠，一般选用小麦糠或米糠作为原料。麦糠需要经过[_a***_]、晾晒等处理，确保无杂质和水分含量适中。糠曲菌的培养 将干燥的麦糠放入发酵室内，加入适量的水，进行湿润处理。

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