大小曲工艺酿酒书籍,大小曲工艺酿酒方法
gkctvgttk时间2024-04-15 15:17:12分类酿酒工艺浏览37
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于大小曲工艺酿酒书籍的问题，于是小编就整理了4个相关介绍大小曲工艺酿酒书籍的解答，让我们一起看看吧。
大小曲混合酿酒工艺流程？
小曲糖化：将摊凉后的原料及时放入糖化箱，往糖化箱中加入占原料质量2～2.5‰的小曲，搅拌均匀后进行糖化，糖化过程中温度维持31～35℃，糖化过程为10～24h；
大曲发酵：往糖化后的原料中按粮糟质量比1:4的比例加入酒糟，继续加入占原料15～25％的大曲以及占原料15～25％的稻壳并混合均匀后得到混合料，将混合料放入窖内进行密封发酵；
茅合酿酒集团的厚曲怎么样？
茅合酿酒集团的厚曲不错。这个酒是茅合酿酒厂出的，也就是国营茅台酒厂的前身成义烧坊的集团公司。我们常喝的一款本地优质大曲酱香酒。后来酒厂产能有限，就暂停销售30年款的了。其他年份厚曲酒还是正常供应的。他们厂的酒不好找，很多有钱人都是直接去厂里提前预定了。特别是厚曲酒，说是清朝贡酒的制曲工艺。
茅合酿酒集团的厚曲很好，是在传统酿造工艺的基础上，将小曲与大曲有机结合，研制成功了具有茅台地方特色的浓香，酱香及营养型白酒，完成了传统工艺与现代科技的完美结合。茅合集团产品具有鲜明的品质个性特征，兼容了酱浓两大系的优点，形成了无二的“茅合风格”。
小曲与大曲用高粱产多少酒？
一般情况下，高梁含水13—14％，含淀粉64—65％，含粗蛋白9.4——10.5％等理论界有个公认的数字，理论上每162.15公斤纯淀粉，可产纯酒精92.14公斤，则淀粉的理论产纯酒精率为56.82％,60度白酒的重量百分比为57.16％(w％)，所以60度标准白酒理论出酒率(％)=56.82/57.16×100＝99.41％。也就是说，1斤高粱（淀粉含量以65%计）的出酒率（60%的标准酒）计算是：1×65%×99.41％＝64.62%，也就是出0.64斤60度的白酒
小曲和大曲是白酒生产中常用的两种曲药，它们的原料主要是高粱。具体用量取决于酿造的白酒品种和工艺要求。
一般来说，小曲主要用于制作米酒、黄酒等，通常使用高粱作为主要原料，同时还会加入一些其他谷物，如糯米、玉米等。小曲的用量一般较少，通常占总投料量的10%左右。
大曲则主要用于制作浓香型白酒，如五粮液、茅台等，通常以高粱为主要原料，还会搭配一些其他谷物，如小麦、玉米等。大曲的用量较多，通常占总投料量的40%左右。
小曲酿酒入窖后升温最高多少度？
根据我所掌握的知识，小曲酿酒是一种传统的酿酒方法，其发酵过程通常在 25°C 至 30°C 的温度下进行。但是，具体的升温最高温度会受到许多因素的影响，如酿酒原料、酒曲种类、酿酒工艺等。因此，我无法给出一个准确的答案。
到此，以上就是小编对于大小曲工艺酿酒书籍的问题就介绍到这了，希望介绍关于大小曲工艺酿酒书籍的4点解答对大家有用。
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