酿酒高粱研究现状,酿酒高粱研究现状分析

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒高粱研究现状的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒高粱研究现状的解答，让我们一起看看吧。

1. 高粱固态发酵出酒率？
2. 用高粱酿酒为什么是化学变化？
3. 整粒高粱酿酒好还是磨碎好？

高粱固态发酵出酒率？

白酒酿造工艺不同，出酒率不同。最高出酒率达到50%，最低30%出酒率（折60度计算的。

高粱出酒率一般是48%~53%（酒度数以57.5%计算），最高也只能达到55%~56%，有的偏方说出酒率能达到65%以上。也就是说，100斤高粱大概能酿出48斤到65斤高粱酒。

100斤粮食（玉米）出酒55度白酒，清香型白酒可以出50斤以上，酱香白酒出30斤左右，浓香白酒出40斤左右.

用高粱酿酒为什么是化学变化？

当然是是化学变化了。

粮食酿酒多以含淀粉物质为原料，如高粱、玉米、大麦、小麦、大米、碗豆等，其酿造过程大体分为两步：首先是用米曲霉、黑曲霉、黄曲霉等将淀粉分解成糖类，称为糖化过程；第二步由酵母菌再将葡萄糖发酵产生酒精。

白酒中的香味浓，主要是在发酵过程中还产生较多的酯类、高级酯类、挥发***离酸、乙醛和糠醛等。白酒的酒精含量一般可高达60度以上。直接将粮食（大米、玉米、高梁、稻谷、红薯等）加复合增香型高产酒曲。

整粒高粱酿酒好还是磨碎好？

整粒高粱酿酒可以保留高粱大量的有机成分及香气物质，这更有利于保持酒的原始口感，并含有丰富的天然香气和鲜美的口感1。

然而，粉碎后的高粱能在酿造过程中更好地促进酒精的产生，因此适合大规模工业化生产1。

到此，以上就是小编对于酿酒高粱研究现状的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒高粱研究现状的3点解答对大家有用。

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