怎样煮酿酒高粱,怎样煮酿酒高粱好吃

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于怎样煮酿酒高粱的问题，于是小编就整理了3个相关介绍怎样煮酿酒高粱的解答，让我们一起看看吧。

1. 酿酒高粱是煮的好还是蒸的好？
2. 高粱米怎么煮烂？
3. 煮高粱米饭冷水下锅还是开水下锅？

酿酒高粱是煮的好还是蒸的好？

酿酒是一门很有技术的学问，是个错综复杂的过程，从原料到酿出酒需要一个很长的周期，在这过程中玉米、大米、高粱等淀粉质原料中的淀粉被分解成酒精。传统工艺都是把这些原料蒸煮，让淀粉糊化析出酵母更好的发酵。随着技术的发展出现了生料技术，不用蒸煮原料，但生料酿酒口感还是不如熟料酿造。目前优质的名酒***用的都是熟料酿造，熟料顾名思义就是原料要经过蒸煮变熟，原料糊化的好坏直接影响着后面的发酵，如何才能更好的糊化呢？

糊化可以用煮、蒸，炒等让淀粉糊化，其中蒸汽蒸的为最佳。

发酵的原料需要外硬内软，没有白心，均匀。用煮的话水要烧开，并不断的搅拌，不然容易糊锅，到时候酿出来的酒有糊味，而且会容易搅烂，原料中的淀粉溶在水里，容易使米粒破坏，形成一层膜，不利于发酵。

隔水蒸，用蒸汽加热能均匀上汽，不会糊锅也不用搅拌，原料中的成分能更好的保留，外硬内软，颗粒也保持完整，成团容易打散，这样能均匀的接触到菌种，让发酵更彻底。

高粱米怎么煮烂？

将高粱米用水浸泡（至少1小时）后，放入锅中加水，枣，碱，先用大火将水烧开，再改小火煮至熟烂。（一定要煮烂，大约小火50分钟）

高粱米是一种比较常见的五谷杂粮，也是一种营养价值比较丰富的食物，比如说吃高粱米可以达到促进消化、降血糖、健脾胃等作用。当然，高粱米最常见的吃法就是用其煮粥，制作高粱米粥都食物。

煮烂最简单的一种方法就是在煮高粱米饭的前一天晚上，将准备煮的高粱米提前浸泡在水中，浸泡后的高粱米在一个晚上的时间里就会吸收了十分多的水分，所以第二天早上煮高粱米的时候，相比直接将高粱米放入锅中，就会比较容易熟，也会更容易将高粱米煮的软烂。

还有一个小技巧，就要用到其他的“小帮手”了，就是在你煮高粱米的时候，可以将“小帮手”——小苏打一同放入锅中，然后再进行蒸煮，这样煮的话也可以比较快速的将高粱米煮的更加软烂。

1.如果您希望高粱柔软而不是耐嚼，可以将高粱米浸泡一整夜，使高粱吸收一些水分。通过漏勺沥干高粱。

2.将浸泡的高粱米放入一个大锅中。倒入适量水。可以加入1茶匙（6克）的粗盐。即增加风味，也更容易煮。

3.将高粱米放在慢炖锅里，然后将热量调至高。将高粱煮4至5个小时。检查高粱，看看是否大部分水都已耗尽并且高粱柔软。

4.慢火煮高粱米约1个小时。检查高粱，看它是否煮熟了。一旦吸收了大部分水分并且高粱被软化，您就可以食用高粱。

5.高压锅倒入水和高粱米。如果您想要额外的风味，则加入1茶匙（6克）的粗盐。

6.煮高粱米时，加一捏小苏打在锅里，用相同的时间，高粱米会提前煮熟，而且不会有硬心。

        先将高粱米的外壳用机器蜕掉，然后在清水中浸泡四十分钟左右，用高压锅烧开转小火慢慢压半个小时，息火后让高粱米在高压锅中自然冷却，高粱米就得煮烂。

煮高粱米饭冷水下锅还是开水下锅？

冷水

煮饭时，一般建议先用冷水，不要用开水。从冷水开始，让米饭逐渐吸收水分，从而使米饭煮得更均匀、更嫩。

如果你从开水开始，米饭的外面可能会煮得太快而煮过头，而里面仍然没有煮熟。

到此，以上就是小编对于怎样煮酿酒高粱的问题就介绍到这了，希望介绍关于怎样煮酿酒高粱的3点解答对大家有用。

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