酿酒天然培养基配方,酿酒天然培养基配方比例

gkctvgttk时间2024-04-15 23:40:13分类酿酒配方浏览75

导读：大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒天然培养基配方的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酿酒天然培养基配方的解答，让我们一起看看吧。酿酒主要应用哪些微生物种类？白酒发酵分为几种？蜂蜜卡瓦斯酿造方法？白酒工艺酿造流程？酿酒主要应用哪些微生物种类？简介：参与发酵淀粉和糖类物质生产酒的微生物。酿酒微……...

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒天然培养基配方的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酿酒天然培养基配方的解答，让我们一起看看吧。

酿酒主要应用哪些微生物种类？
白酒发酵分为几种？
蜂蜜卡瓦斯酿造方法？
白酒工艺酿造流程？

酿酒主要应用哪些微生物种类？

简介：参与发酵淀粉和糖类物质生产酒的微生物。酿酒微生物种类很多，大体上可分为酒化菌（酵母菌）、糖化菌（丝状菌）和细菌3大类。

在有关酿酒文献中还会见到纯种菌和多菌种这两个概念。纯种菌，在科学研究中认为某一种具体的微生物，比如鲁斯毛酶或者汉逊酵母，对糖化、酒化有作用，就人工提取这种菌种进行培养，然后应用于酿造过程中，这种菌种叫纯种菌；大曲是多个菌种天然聚集于培养曲块上的培养基，属于多菌种。

（图片来源网络，侵删）

白酒发酵分为几种？

目前白酒酿造中三种最常见的发酵方法。

一、固态法发酵

固态法发酵是一种古老而传统的酿造方式，它通过天然微生物的接种，以及固态糖化发酵和固态甑桶蒸馏等步骤来进行。这种方法的原料可以是高粱、小麦、大米、玉米等，关键在于在主要的蒸煮、糖化、发酵和蒸馏等过程中使用固态的基质形态来生产白酒。

（图片来源网络，侵删）

在固态法发酵中，糖化过程和发酵过程同时进行，这是其最大的特点之一。糖化过程指的是将酿酒原料中的淀粉在米曲霉、黑曲霉、黄曲霉等微生物的作用下分解为葡萄糖等糖类。而这些糖类在酵母菌的作用下进行发酵，产生酒精，这就是发酵的过程。

在固态法发酵中，使用的微生物种类更加丰富多样。例如，***用纯粮固态发酵的酱酒就可以有超过一千九百种微生物。因此，通过固态法酿造的白酒风味更加丰富多样，酒香更浓郁、复杂，而且持久，口感也更加饱满。

蜂蜜卡瓦斯酿造方法？

蜂蜜格瓦斯饮料，是一种用蜂蜜经酵母发酵而制成的低酒度饮料，它比较符合国际上流行的无酒精饮料的标准，又有蜂蜜本身的营养和药疗效果。

（图片来源网络，侵删）

　　蜂蜜格瓦斯的制备流程是：蜂蜜—稀释(20个糖度)——活性白土脱色味)——在稀释(3-4个糖度)一加面包干浸泡液一煮沸灭菌一冷却一接菌一发酵一装瓶一培帮一灭菌一成品

　　工艺中用到活性白土脱色味，这是对深色蜂蜜而畜，对浅色蜂蜜可以省去这一步。白土脱色效果不佳时可考虑换活性炭脱色，板框压滤机压滤。稀释时应用无菌软水。面包干应按常法浸泡，取其清液与蜂蜜混合。煮沸灭菌后冷却至35～40°C时就可接入卡氏罐菌种和自然酵母液，发酵12～l 6个时，当泡沫升起时即可过滤，滤液装入啤酒瓶并在22°C左右培养5～7天，检查气压，当CO2含量达到3%时，可即刻灭菌，冷却后即蜂蜜格瓦斯成品。

　　工艺中的酵母可以选用啤酒酵母和麦精汽水中的自然酵母。菌种培养分3级进行，一级菌种***用麦芽汁培养基，在28～30°C温度下培养l一2天;二级菌种(三角瓶)可***甩7～8波美度的蜂蜜，在28～30°C时培养1 2—24小时，***菌种(卡氏罐)可***用7～8波美度的蜂蜜，在28～30°C温度下酵培养l 2～24小时。

　　蜂蜜格瓦斯和其它格瓦斯一样，均带酵母沉淀物，可***用冷冻沉淀过滤的办法(0～3°C)，在最后工序去除沉淀物，再经灭翁冷却制得成品。成品清亮逶胡，可与苏联的梧瓦斯比美。