葡萄烘干酿酒原理,葡萄烘干酿酒原理是什么

gkctvgttk时间2024-04-15 23:45:22分类酿酒葡萄浏览59

导读：大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于葡萄烘干酿酒原理的问题，于是小编就整理了3个相关介绍葡萄烘干酿酒原理的解答，让我们一起看看吧。天然葡萄种在烘焙里是什么？盐津葡萄怎么做？晾房晒葡萄过程？天然葡萄种在烘焙里是什么？葡萄种Grape Levain，即葡萄干加温水经过一周左右时间的密封发酵所制成的葡……...

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于葡萄烘干酿酒原理的问题，于是小编就整理了3个相关介绍葡萄烘干酿酒原理的解答，让我们一起看看吧。

天然葡萄种在烘焙里是什么？
盐津葡萄怎么做？
晾房晒葡萄过程？

天然葡萄种在烘焙里是什么？

葡萄种Grape Levain，即葡萄干加温水经过一周左右时间的密封发酵所制成的葡萄菌水，然后加入面包粉制成发酵种面团作为天然酵母。葡萄种集结了葡萄干的风味与甘甜。这样的魅力更能增加发酵种的作用，赋予面包甜美的风味。其发酵能力比酵母菌弱，搅拌完成的面团相对于酵母菌面团更粘手。

天然葡萄种是一种通过使用葡萄作为原料，加水加糖密闭培养而成的液态酵母。

（图片来源网络，侵删）

也可称之为葡萄液种，酵母是制作面包的基础原料。过了白露又快到秋分，秋高气爽的九月是不少人喜欢的季节，因为不但有舒爽的天气，还有好吃水果迎来了它们味道最丰美的时候。

例如，一年中，葡萄在这个季节的是最好吃的哟~

有肉质硬脆，口感带着玫瑰香味的夏音葡萄，有皮薄而韧，外观极奇特艳丽的美人指葡萄，汁多又味纯甜，有浓郁草莓香味的茉莉香葡萄....这么多品种的葡萄，除了可用来鲜食外，还有用来酿酒、制干等等。

（图片来源网络，侵删）

这些葡萄制品，在烘焙中也是非常有用哦。

用天然酵母来做面包，能比干酵母制作出来的面包风味更佳，会使面包更加好吃，这个道理已经是烘焙界众所周知的事实。

盐津葡萄怎么做？

盐津葡萄是以葡萄为原料，以盐份、糖份(甜蜜素)、柠檬酸或山梨酸、香料、辣椒为辅料。

（图片来源网络，侵删）

制作步骤:

1、选用中国新疆吐鲁番的葡萄干，将其洗净，不进行去籽处理；

2、用烘干机把葡萄烘制干，然后将各种辅料混合；

3、将辅料与葡萄干一起放置并腌制，最后再进行烘干处理。

盐津葡萄简单说就是平日看到的袋装的那种，干葡萄里放有盐津，吃起来有点咸咸的。具体点来说，盐津葡萄是以葡萄为原料，配以盐份、糖份（甜蜜素）、柠檬酸或山梨酸以及香料，有的则还加辣椒。葡萄一般不经过去籽处理，咬起来格崩格崩脆的哩。；盐津葡萄选用中国新疆吐鲁番的葡萄干，因为那里的葡萄干最有名.吐鲁番地处祖国西北边陲，是世界上海拔最低的内陆盆地，阳光充足，日照时间长，气候炎热而干燥，将成熟的无核葡萄挂在用砖搭成的阴干房内四面墙上，经过热风一吹，很快就能得到高质量纯正自然的葡萄干。；盐津葡萄纯正，自然风味，味道一流，状入珍珠，肉软清甜，甜蜜鲜醇，口感滋润。盐津葡萄富含果糖、葡萄糖、维生素A、B1、C等各种营养元素，具有降低胆固醇、清肠补血等功效。；中医认为葡萄具有“补血强智利筋骨，健胃生津除烦渴，益气逐水利小便，滋阴益肝好脸色”的功效，平常多吃葡萄可以缓解手脚冰凉，腰痛、贫血等现象，提高免疫力。