特殊的酿酒工艺和配方,特殊的酿酒工艺和配方有哪些

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于特殊的酿酒工艺和配方的问题，于是小编就整理了3个相关介绍特殊的酿酒工艺和配方的解答，让我们一起看看吧。

1. 纯粮全粮酿酒配方？
2. 三农酿酒的做法？
3. 酿酒原理和方法？

纯粮全粮酿酒配方？

主要原料：纯粮固态发酵工艺，根据“高梁香、玉米甜、大米净、小麦躁、糯米绵、大麦冲”等特点，选用高梁、大米、糯米、玉米、小麦为主要酿酒原料。要求：颗粒饱满、干燥、杂质少、无霉变，并经过严格的分级除杂，高粱粉碎成4-6瓣，玉米最大颗粒不超过0.2mm，糯米、大米粉碎成2-4瓣，小麦要求破皮。

三农酿酒的做法？

三农酿酒是一种传统的农村手工酿酒方法，其做法主要分为酿造、发酵、蒸馏三个步骤。

首先是酿造，将米、糯米、小麦等谷物混合后，加入水煮至熟透，再放凉备用。

接着是发酵，将酿造好的米糊放入发酵桶中，加入酵母或曲粉，放置一段时间进行自然发酵。

最后是蒸馏，将已发酵好的酒糟加水蒸馏，得到的酒精液称为“酒醪”，再进行二次蒸馏得到可直接食用的三农酿酒。

三农酿酒是一种传统的农村酿酒方法，***用当地的农产品作为原料。以下是三农酿酒的一般做法：

1. 选择原料：根据当地的特色农产品和气候条件选择适合酿酒的作物，如米、小麦、玉米等。

2. 粉碎糖化：将原料加工成糖化物，可通过研磨、煮沸等方法将原料破碎并释放淀粉。

3. 酿制糊化液：将破碎的原料浸泡在水中，进行稀释和糊化，使淀粉转化为糖。

4. 糖化发酵：将糊化液过滤后，加入发酵剂（如酒曲、酵母等），进行糖化发酵过程。发酵过程一般需要一段时间，以便糖转化为酒精。

5. 蒸馏：将发酵后的液体进行蒸馏，去除杂质和浊酒，得到高度酒***体。

6. 进行熟化：将蒸馏后的液体存储在木桶或陶罐中进行熟化处理，以提高酒的质量和口感。

7. 筛滤和勾芡：将熟化的酒液进行筛滤，去除残渣和悬浮物，然后进行糖度和酒度调整。

8. 瓶装封口：将处理好的酒液装入瓶中，进行瓶装封口，确保酒液的保存和质量。

以上是一般的三农酿酒方法，实际操作中可能会有一些地区和民族的特殊酿酒工艺和传统方法。

家庭自做米酒的步骤

　　1、取适量的糯米反复冲洗至淘米水变清后，浸泡10-12小时

　　2、然后将泡好的糯米放蒸锅上蒸，蒸30分钟左右至糯米熟透无夹生

　　3、将蒸熟的糯米倒在干净无油的盆子里放凉，用手试试米的温度在30度左右时最好，太热了酒酿出来会发酸

　　4、把放凉的米倒上少许凉白开，把米团打散，倒入酒曲搅拌均匀。

配方：纯糯米600g，凉开水650g，甜酒曲5g。

　　1、先把糯米冲洗一遍，冲洗干净，然后用清水浸泡12个小时，直到完全泡发为止。（夏天一般泡8个小时就可以）

　　2、把糯米捞出，沥干水分，上蒸锅蒸熟，蒸熟以后不要马上打开锅盖，焖上5分钟。

　　3、把蒸熟的糯米放在户外通风，温度降低到33-38度，不可低于33度。

　　4、把650克凉开水加入糯米中，搅拌均匀，再加入5克甜酒曲，同样搅拌均匀即可。

酿酒原理和方法？

酿酒就是粮谷中的淀粉转化为酒的过程，分为糖化和酒化两个阶段。糖化阶段是粮谷在预处理和各种生物酶作用下转化为可发酵的糖类，酒化阶段则是水解后的糖类在微生物作用下代谢产生酒精。

白酒多以含淀粉物质为原料，如高粱、玉米、大麦、小麦、大米、碗豆等，其酿造过程大体分为两步：首先是用大曲、小曲米曲霉、黑曲霉、黄曲霉等将淀粉分解成糖类，通过选粮、蒸煮、摊晾、撒曲、做箱、培菌、称为糖化过程，由淀粉原料转化为糖内糖成为酒的转变。

由[_a***_]再将葡萄糖发酵产生酒精。白酒中的香味浓，主要是在发酵过程中还产生较多的酯类、高级酯类、挥发***离酸、乙醛和糠醛等，白酒的酒精含量一般在60度以上。

到此，以上就是小编对于特殊的酿酒工艺和配方的问题就介绍到这了，希望介绍关于特殊的酿酒工艺和配方的3点解答对大家有用。

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