酿酒工艺有哪些工序,酿酒工艺有哪些工序组成

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒工艺有哪些工序的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒工艺有哪些工序的解答，让我们一起看看吧。

1. 5种粮食酿酒方法？
2. 酿造与酿制有什么区别？
3. 酿酒的流程步骤是什么？

5种粮食酿酒方法？

我说的就是五粮酒，用大米、糯米、小麦、高粱和玉米这五种粮食作为原料。口感非常好，并且入口醇和饱满。

简单传统的五粮酒配方是：比例：100斤大米+0.7-0.8曲+280斤水

大米（22%）、糯米（18%）、高粱（36%）、玉米（8%）、小麦（16%）

1、五种粮食分开发酵完全之后，共同混合在一起密封3-5天，即可蒸馏。

2、在蒸酒前两天，在发酵好的酒醅里加入。

已酸乙酯50ml 乳酸已酯 40 ml 乙酸乙酯30 ml 大曲香精15 ml

第一种：传统熟料固态发酵工艺：

选粮-浸泡-初蒸-焖粮-复蒸-摊凉-拌曲-糖化-回糟/拌稻壳-装缸发酵-蒸馏-封坛-存放-盘勾-装瓶销售。

第二种：传统熟料液态发酵工艺；

选粮-浸泡-初蒸-焖粮-复蒸-摊凉-拌曲-糖化-装缸-加水1：2发酵-蒸馏-封坛-存放-盘勾-装瓶销售。

第三种：传统半固态发酵工艺；

选粮-浸泡-初蒸-焖粮-复蒸-摊凉-拌曲-糖化-装缸发酵7天-加水1：1发酵-蒸馏-封坛-存放-盘勾-装瓶销售。

第四种：新工艺液态发酵工艺：

选粮-粉碎-装桶-加曲加水-发酵-蒸馏-封坛-存放-盘勾-装瓶销售。

第五种：新型混合发酵工艺：

单粮发酵完全后 - 不同粮食按比例共酵增香-蒸馏-封坛-存放-盘勾-装瓶销售。

酿造与酿制有什么区别？

区别是方式不一样。

1、引申为对一些原始材料加以组织、加工，使之产生新的东西。

2、在无氧等外源氢受体的条件下，底物脱氢后所产生的还原力，未经呼吸链传递而直接交某一内源性中间代谢物接受，以实现底物水平磷酸化产能的一类生物氧化反应。



详解：

两者区别如下：

酿造1.利用发酵作用製造（酒、醋、酱油等）。 明李时珍《本草纲目‧草六‧乌头》：“﹝土附子﹞处处有之，根、苗、花、实与川乌头相同。但此係野生，又无酿造之法。”

酿制一般指的是将某样食物酿造成另外一种食物的过程就是那样子，比如说米酒或者是葡萄酒啊。

以酱油为例：“酿造酱油”和“酿制酱油”，二者究竟有何不同！其实，两种都属于酱油，只不过***取的制作工艺不同！

酿造酱油，***用纯天然优质谷物，经过3-6个月的自然发酵，形成的一种香气馥郁的纯天然酱油！而酿制酱油，是在酿造酱油的基础上，再加入大量食品添加剂，味精，色素，经过10小时就能勾兑出来的一种酱油，这种酱油香味淡，食品添加剂多，经常食用有损身体健康，所以不建议大家选购之这种配制酱油！

酿酒的流程步骤是什么？

1.粮食处理：麦子提前用水浸泡，直至麦粒吸饱水鼓起来。蒸锅加水，麦子放盘子水开后小火蒸三十分钟。取出小麦摊开，让它散热，达到正常温度（40度以下）。 2.用纯净水化开酒曲。与降温麦粒拌匀。表面压平，中间挖孔，蒙保鲜膜密封。3.保存发酵：放温暖处发酵，根据温度不同，一般36至48小时左右发酵成熟。发酵成熟：中间的小坑里出酒。4.蒸馏：酒醅发酵好，用酒度计测量，度数在8-12度以上就可以蒸馏了，蒸馏出的即是小麦白酒。

到此，以上就是小编对于酿酒工艺有哪些工序的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒工艺有哪些工序的3点解答对大家有用。

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