酿酒缸坛酸的配方,酿酒缸缸好造醋坛坛酸

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒缸坛酸的配方的问题，于是小编就整理了1个相关介绍酿酒缸坛酸的配方的解答，让我们一起看看吧。

1. 雷山鱼酱酸正宗做法？

雷山鱼酱酸正宗做法？

1把新鲜红辣椒洗净后晾干水分备用。

2木姜子洗净后也晾干水分备用。

3准备一些爬岩鱼。

4把小鱼去除内脏处理干净。

5新鲜辣椒剁碎备用。

6把处理好的小鱼改刀成1厘米长的小段。

7把小鱼段和辣椒碎放入一个大碗里拌匀8放入新姜丝拌匀。

9放入木姜子拌匀。

10放入大量的食盐和适量的花椒粉拌匀11取一些白酒放入准备腌鱼酱的瓶中摇一摇杀杀菌，然后把多余的白酒倒入鱼酱中拌匀。

12把拌好的鱼酱放入瓶中，盖一层保鲜膜，再盖好瓶盖放入冰箱冷藏半个月慢慢发酵。

鱼酱酸的制作，首先是把鲜红椒、鲜姜、大蒜和少量木姜子剁碎，再拌上适量的盐和白酒，与去出内脏的爬岩鱼充分搅拌均匀，然后装入带有檐口的坛子中，装好后的坛子，放置家中阴凉处，并保持坛子檐口有水，起到密封作用。

制作好的鱼酱酸原料，在坛子里自然发酵，白酒是发酵的催化剂，辣椒在酒精的作用下，慢慢去除辛辣味并变酸，而富含蛋白质的爬岩鱼，也在酸酶的作用下，鱼儿鲜香，慢慢溶解在辣酱中。

持续发酵5个月后，鲜美的鱼酱酸，即可开坛食用。

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雷山鱼酱酸的做法

步骤1、准备食材：爬岩鱼(雷山鱼酱酸最关键的原料)、新鲜辣椒、生姜、山胡椒、食盐

步骤2、辣椒剁成细小的辣椒末

步骤3、生姜切碎，主要用来去腥

步骤4、全部食材混合搅拌，装进坛子密封，让美味慢慢酝酿

步骤5、半个月中乳酸菌和酵母菌促进香气的生成，挥发出有机酸，滋生出鱼酱的独特酸味。

准备材料：

爬岩鱼1000克，干辣椒15克，干草若干，姜1个，盐50克，甜酒300克，木姜子若干

制作方法：

1.首先把卡鱼去除内脏，把鳃扣掉，洗干净放到盆里。

2.首先把草点着烧成草木灰，在草木灰上烤制干辣椒，等到干辣椒爆出香味儿，表皮金黄，甚至有点焦糊的感觉，就是烤好了辣椒，经过烤制，有一种特殊的香味儿，比炒出来的辣椒还要香很多。然后把干辣椒剁碎装在碗里备用。

3.把爬岩鱼剁碎，最好是放在容器里捣碎，如果家里有蒜臼子，可以充分发挥其作用，尽量把鱼剁成肉末。

4.把生姜切成片，然后找一个干净的坛子，最好用开水烫一下再晒干，把鱼酱放入坛内，再加入烤好的干辣椒，姜片，盐，甜酒，以及木姜子，盖好盖子，做好密封工作，半个月后就可以享用了。

到此，以上就是小编对于酿酒缸坛酸的配方的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒缸坛酸的配方的1点解答对大家有用。

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