酿酒酒曲草药配方大全图,酿酒酒曲草药配方大全图片

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒酒曲草药配方大全图的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酿酒酒曲草药配方大全图的解答，让我们一起看看吧。

1. 保密酒曲有哪些？
2. 自制酒曲的配方比例？
3. 酒曲和药曲的区别？
4. 做酒曲需要哪些中药？

保密酒曲有哪些？

保密酒曲，又称“秘方酒曲”，是一种传统的酿酒原料，通常由多种中草药和粮食混合制成。由于其独特的配方和制作工艺，保密酒曲在酿酒过程中能够赋予酒独特的口感和香味，因此备受酿酒行业的重视。
由于保密酒曲的配方通常是保密的，所以很难确定具体的成分。一般来说，保密酒曲中可能包含的中草药有：甘草、砂仁、当归、茯苓、丁香、广藿香、紫苏、陈皮等。此外，保密酒曲中还可能包含一些粮食作物，如小麦、大麦、高粱等。
在酿酒过程中，保密酒曲的作用是促进酒的发酵和产生香味，其用量和配方比例需要根据不同的酿酒工艺和原料进行调整。因此，对于保密酒曲的研发和生产，需要具备丰富的酿酒经验和专业知识。
总的来说，保密酒曲是酿酒行业中一种重要的原料，其独特的配方和制作工艺为酒的品质和口感提供了保障。

自制酒曲的配方比例？

1.原料粉碎：把大麦60%、豌豆40%按比例配好，混匀粉碎，要求通过20孔筛的细粉占20～30%。

2.踩曲：粉料加水拌匀，在曲模中踩成曲坯，由坯含水量为36～38%，要求踩的平整，饱满。

3.入房排列：曲室温度预先调节在15～20℃，地面铺上稻皮，把曲坯运入房中排列成行，间隔2～3厘米，每层上放置芦苇秆，再在上面放置一层曲块，共放三层。

4.长霉：将曲室封闭，温度会逐渐上升，一天后曲坯表面出现霉菌斑点，经36～37小时，品温升到38～39℃，应控制升温缓慢，使上霉良好。

5.晾霉：曲坯品温升至38～39℃，打开门窗，揭去保温层，排潮降温，并把曲坯上下翻倒一次，拉开间距，以控制微生物生长，使曲坯表面干燥，固定成形，称为晾霉。晾霉时，不应在室内产生对流风，防止曲皮干裂。晾霉2～3天，每天翻曲一次，曲层分别由三层增到四层和五层。

酒曲和药曲的区别？

酒曲的微生物产生的代谢产物是酒精；

中药的曲有神曲、建曲、红曲米，它们都是发酵的产物，但像神曲、建曲是助消化的，红曲米还可以活血化瘀——

它们的区别在于：在其中发挥作用的微生物的种类不同！

酒曲在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上便会茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。曲霉产生的淀粉酶会糖化米里面的淀粉，因此，自古以来就有把它和麦芽同时作为原料糖，用来制造酒、甜酒和豆酱等。用麦类代替米者称麦曲。

药曲，用添加中草药制作而成的酒曲。

药曲是指用添加中草药制作而成的酒曲，是酒曲中小曲的一种，用来发酵米酒，黄酒和小曲白酒。因为添加了中草药，曲的活性，香气更好。

酒药也称小曲，酒饼。分为白药和药曲，主要区别是白药制作是添加辣蓼草，药曲添加的是中草药。

药曲，顾名思义，因为里面加了中草药，中草药在酒曲生产中的主要作用有抑制杂菌，定向培育，提供酿酒菌生长需要的营养，增加药香等。

做酒曲需要哪些中药？

谢邀请回答：

这里所说的烧酒曲也叫酒曲、药曲或者酒饼，属于小曲的范畴，我们当地人习惯叫它烧酒曲，是用来酿造米酒的一种母曲，也可以理解为酿酒的药引。

农家烧酒曲的制作***用山野田间常见的植物作为原料，加入大米粉混合后压成饼状或捏成圆球状小丸子，经过适宜的温、湿度发酵之后成为酒曲。

制曲用到的原料主要有：辣蓼草、马鞭草、田边草、艾草、鸡矢藤、夜交藤、土茯苓、生姜、桑叶、桂叶、橘子叶、四块瓦、甘草等等。

每个地区所用的原料和制作方法会有所差异，有的地方用到的原料可能只有两三种，但有些地方却要数十种，甚至上百种原料才能制作出上乘的酒曲。

比较简单的制作方法：

一、采摘新鲜山草药：辣蓼草、夜交藤、淡竹叶、土茯苓、金银藤、桑叶、桂叶、艾草。所有原料清洗干净晾干，将它剁碎或者舂碎，再用没过面的清水浸泡一夜（这里用到的原料可以鲜用也可以晒干之后使用）。

二、把原料经过浸泡之后的汁液过滤出来，加入大米粉中搅拌均匀，米粉与汁液的配比以米粉略干但能够揉成团为度，然后把米粉团再捏成一个一个的小丸子（这个步骤中的原料也可以晒干剁碎后直接混合到大米中与大米一同打成粉末，再用适量清水揉成米粉团捏出小丸子）。

三、全部捏好之后的小丸子放入簸箕或平底托盘中，再准备三粒酒饼，研磨成粉末，将酒饼粉撒在小丸子上，晃动簸箕或托盘让每一粒小丸子都均匀地沾上酒饼粉。

四、另外准备簸箕或平底托盘，里面铺上米糠或者干稻草，把小丸子均匀地摆放在米糠或稻草上。摆放好之后在上面再放一层稻草，如果小丸子是摆放在米糠上面的，则直接找个大小适合的盖子盖上，然后移到室内保温的地方发酵48小时。

到此，以上就是小编对于酿酒酒曲草药配方大全图的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒酒曲草药配方大全图的4点解答对大家有用。

[免责声明]本文来源于网络，不代表本站立场，如转载内容涉及版权等问题，请联系邮箱:83115484@qq.com，我们会予以删除相关文章，保证您的权利。转载请注明出处：http://www.llsdw.com/post/11532.html