酿酒配方清香型有哪些,酿酒配方清香型有哪些品牌

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒配方清香型有哪些的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒配方清香型有哪些的解答，让我们一起看看吧。

1. 清香型白酒有哪些工艺？
2. 自酿清香型白酒，用什么酒曲好？
3. 清香型酿酒发酵池的正确方法？

清香型白酒有哪些工艺？

清香型白酒的工艺主要包括五个环节：泡曲、酿酒、蒸馏、陈酿和调味。

泡曲是将大米、小麦或玉米等谷物经过清洗、浸泡、蒸煮、晾凉和加入曲、水等原材料，制成淀粉糊状混合物的过程。

酿酒是将泡好的曲与水混合，加入面筋碱等调味品，通过发酵和蒸馏过程，制成中度酒精度的蒸馏酒，即白酒。

蒸馏是通过蒸汽蒸馏，分离出低锅、高锅和尾酒。

陈酿则是将蒸馏出来的白酒放入陶罐、木桶等容器，进行陈放、调和和贮存过程。

调味则是将陈酿出来的白酒通过勾兑、滤清、加水等过程，最终制成具有清香味的白酒。

清香型白酒的生产工艺分为以下步骤：原料选择、清洗、蒸煮、淀粉化、挑曲、发酵、蒸馏、贮存、勾兑等。

原料选择一般以高粱、小麦和玉米为主，清洗去除杂质和淤泥，蒸煮烫熟原料加快淀粉酶的分解，淀粉化将淀粉转化为糖，挑曲加入酒曲促进酒精发酵的进行，发酵环节分为酒窖和窖池发酵，后者比较常见，蒸馏环节分为二次蒸馏和多次蒸馏，贮存需要选择适宜的包装材料和储存环境，最后进行勾兑制成口感均衡、质量稳定的白酒产品。

自酿清香型白酒，用什么酒曲好？

决定白酒香型的关键因素：

1、窖池。酱香白酒窖池是石头窖池，泥底、泥盖。浓香窖池是泥窖。清香窖池是水泥窖池、瓷砖窖池、地缸。

2、工艺。酱香白酒发酵有一个高温堆积，浓香白酒混蒸混入酿酒工艺，清香白酒发酵***用清蒸混入或清蒸清入工艺。

3、发酵酒曲不同酱香白酒使用高温大曲发酵，浓香白酒***用偏高温大曲发酵，清香白酒***用中温曲或麸曲发酵。

清香型酿酒发酵池的正确方法？

中国白酒的发酵容器选择主要有两种：陶缸和窖池。陶缸发酵现在主要是地缸发酵，清香型白酒就选用此法。清香型白酒的主要产地是晋、冀、蒙，是温度和湿度相对较低的地区。那么为了达到预期的发酵效果，勤劳的人民发明了一些方法。

先提高粮食的投入比。清香型白酒一般为纯粮发酵，很少加入辅料，其淀粉率可达到30%之上，而其他香型的淀粉率一般在15%—19%。其次，提高粮食的粉碎程度。清香型白酒要将粮食粉碎到4-8瓣，浓香型则粉碎到4-6瓣，酱香型则粉碎成2瓣，或者干脆整粒投粮。

在发酵的过程中，微生物的活动会释放出一部分热量，所以为了防止温度升的过快，超过微生物适宜的条件，抑制微生物活性。那么，在入缸时原料的温度会设定在较低的程度，一般为10℃—15℃，夏季则能低就低。在入缸之后，上面会覆盖一层厚厚的麦糠。

这时地缸就会发挥它的重作用。陶缸会对其内的酒醅起到保温作用，使得其不会过快被地温所影响。在入缸的7、8天之后，酒醅的温度就会达到高值，冬季一般为26℃左右，夏季则可能达到40℃左右。还要强调地缸的另一作用，陶缸以黏土制成，又埋于地下，那么土壤中的微量氧可以通过陶缸进入酒醅。这样可以帮助一些兼性细菌快速繁殖，为后期的发酵做准备。

随着发酵的进行，温度会越来越高。但是过高的温度会抑制微生物活性。这时地缸就有了它的第三重效果。酒醅达到温时一定会高于当时的地温，这时土地便起到了良好的导温效果。冬季多余的热量导入土壤，稳定了酒醅的温度，维系着微生物的正常活动。夏季由于气温较高，地温相对也高，这时可以向缸周地下灌入冷冻水，达到稳定酒醅温度的效果。

到此，以上就是小编对于酿酒配方清香型有哪些的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒配方清香型有哪些的3点解答对大家有用。

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