酿酒高粱粉碎方法,酿酒高粱粉碎方法***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒高粱粉碎方法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒高粱粉碎方法的解答，让我们一起看看吧。

1. 粉碎半固态高粱与整粒固态高粱哪个好？
2. 如何自制家庭高梁酒？
3. 荞醋的酿造方法？

粉碎半固态高粱与整粒固态高粱哪个好？

整粒固态高粱更好。

原因如下：

1. 营养价值高：整粒固态高粱保留了高粱的完整颗粒，其中包含丰富的蛋白质、纤维、维生素和矿物质等营养成分。相比之下，粉碎半固态高粱可能会损失一部分营养价值。

2. 口感好：整粒固态高粱的颗粒完整，口感饱满，嚼劲十足。而粉碎半固态高粱可能会变得泥糊状，口感相对较差。

3. 储存方便：整粒固态高粱可以长时间保存，不易受潮变质。而粉碎半固态高粱容易受潮发霉，储存不便。

操作步骤：无需特殊操作步骤，只需选择整粒固态高粱即可。

如何自制家庭高梁酒？

高粱酒高粱是生产白酒的主要原料。以高粱酿造白酒，我国独步世界，久享盛名。高粱白酒以其色、香、味和风格展现了我国酒文化的深厚底蕴。

制作方法：

1.原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，薯干.高粱、玉米等原料，通过20孔筛者占60%以上。

2.配料。将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定，配料得当与否的具体表现，要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当，一般以淀粉浓度14～16%、酸度0.6～0.8、润料水分48～50%为宜。

3.蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20～30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透，熟而不粘，内无生心即可。

4.冷却。蒸熟的原料，用扬渣或晾渣的方法，使料迅速冷却，使之达到微生物适宜生长的温度，若气温在5～10℃时，品温应降至30～32℃，若气温在10～15℃时，品温应降至25～28℃，夏季要降至品温不再下降为止。扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。

5.拌醅。固态发酵麸曲白酒，是***用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣之后，同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定，一般为酿酒主料的8～10%，酒母用量一般为总投料量的4～6%(即取4～6%的主料作培养酒母用)。为了利于酶促反应的正常进行，在拌醅时应加水(工厂称加浆)，控制入池时醅的水分含量为58～62%。

6.入窖发酵。入窖时醅料品温应在18～20℃(夏季不超过26℃)，入窖的醅料既不能压的紧，也不能过松，一般掌握在每立方米容积内装醅料630～640公斤左右为宜。装好后，在醅料上盖上一层糠，用窖泥密封，再加上一层糠。

7.蒸酒。发酵成熟的醅料称为香醅，它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来，并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质。

荞醋的酿造方法？

关于荞醋的酿造方法如下：

将苦荞、高粱、大米分别粉碎，混合，得到混合物。将步骤(1)得到的混合物蒸煮1-2小时，冷却。在步骤(2)的冷却后的混合物中加入麸皮、大曲、酵母，搅拌均匀后，入容器密封，进行酒化发酵，入缸醅温24-25℃。

以上方法仅供参考，建议阅读相关文章获取更全面信息。

到此，以上就是小编对于酿酒高粱粉碎方法的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒高粱粉碎方法的3点解答对大家有用。

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