纯粮封缸酿酒配方,纯粮封缸酿酒配方大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于纯粮封缸酿酒配方的问题，于是小编就整理了3个相关介绍纯粮封缸酿酒配方的解答，让我们一起看看吧。

1. 封缸酒怎么选？
2. 高粱酒半固态酿造方法？
3. 封缸酒什么时候加高粱最合适？

封缸酒怎么选？

选择封缸酒时，首先要考虑口感和香气。要根据个人口味和喜好选择干、半干或者甜型的酒，同时也要关注酒的香气是否清新丰富。

其次要注重酒的品质和产地，选取知名酒庄或者产区的酒更有保障。此外，要留意酒的年份和等级，通常年份越老、等级越高的酒品质越佳。最后，要考虑与食物的搭配，酒和食物的搭配应该相互衬托，提升味蕾体验。通过综合考虑这些因素，才能选到适合自己的封缸酒。

封缸酒封缸酒属于黄酒类酒品。封缸酒是以大米、黍米为原料，一般酒精含量为12％—20％，属于低度酿造酒。封缸酒含有丰富的营养，含有21种氨基酸，其中包括有特殊未知氨基酸及人体自身不能合成必须依靠食物摄取的8种必需氨基酸，故被誉为“液体蛋糕”及“营养酒王”

高粱酒半固态酿造方法？

酿酒工艺一般分为固态发酵、液态发酵和半固态发酵，所谓半固态发酵即是***用先固后液的结合法。

1.蒸馏。选择新鲜、饱满、无虫害霉变的糙米，入锅蒸煮，要蒸熟蒸透，不夹生，不焦糊。

2.摊晾。原料蒸熟后，出锅摊晾，为使其迅速冷却，可吹风降温，或用冷水冲洗沥干。

3.接种。待料温降至30℃左右，即可将粉碎好的曲种均匀拌入，一般用曲量0.6%～1%。发酵容器宜选用广口瓦盆，中间搭帘以利散热和观察，料层要厚薄均匀，原料表面可撒少许曲种，然后加盖发酵。

4.前发酵。保持料温30℃左右，一般不超过33℃，发酵室的温度在25℃左右。冬天注意保温，夏天注意降温。约8 小时后，料温开始上升，需揭盖散热，勿使料温超过37℃。16 小时后，盆底出现糖化液，即酒酿，要求酒酿清澈，微黄，呈甜香味，微酸，这就表示发酵良好，前发酵结束。

5.转缸。将发酵好的酒酿转入发酵缸中，加入30%的温水120%～125%，加盖。转缸后第二天进行翻醅，即将整块酒醅底面对翻，夏季可及时封缸，冬季可于次日封缸，即用塑料薄膜封严缸口，进行厌氧发酵。料温、室温基本同前发酵。

6.蒸馏。一般15 天左右，发酵完毕。若要求酒质和口感更佳，可适当延长发酵时间，达到20 天或30 天。蒸馏要求烧火前急中缓后猛。

7.成品。蒸馏后的白酒即为原浆米酒，米香浓郁，酒质清亮，微甜醇和，无异杂味，经陈酿后口感更佳。出酒时注意冷却，勿使酒温超过30℃，以免跑酒和影响酒质。接酒时较好掐头去尾，放入下锅复蒸。另可根据市场需要进行色调处理，使之风格独特

封缸酒什么时候加高粱最合适？

封缸酒加高粱最合适的时间是在农历的9月或10月，这个时候正是高粱收割的季节。选择收割后的高粱进行加工，不仅精选出的高粱质量更好，而且加工出来的酒味道更加醇厚。此外，农历的9月和10月气温适宜，环境湿度也较高，这对于酿造酒类来说非常有利。因此，酿造封缸酒时最合适的时间是在秋季高粱收割季节的9月或10月。

到此，以上就是小编对于纯粮封缸酿酒配方的问题就介绍到这了，希望介绍关于纯粮封缸酿酒配方的3点解答对大家有用。

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