四川自酿酒配方,四川自酿酒配方有哪些
gkctvgttk时间2024-04-16 23:18:26分类酿酒配方浏览60
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川自酿酒配方的问题，于是小编就整理了4个相关介绍四川自酿酒配方的解答，让我们一起看看吧。
红曲米四川配料配方？
红曲米的配料：
糯米1000克，红粬米100克，白粬10克，水。原料的配比：糯米：红粬米：白粬：水=100：10：1：150。选择优质糯米或粳米作为酿造原料。
4、用蒸屉蒸熟糯米，要求饭粒松软柔韧，不糊，不粘。无白芯。均匀一致。
5、按加水的比例，用35度左右的温开水浸泡红曲米，使红曲米略***软。
6、饭蒸好后倒出来，放在干净通风的室内冷却到35度左右。
7、将冷却好的糯米放入合适的容器。
四川烧白酒的做法？
四川烧白酒酿造技术：1、原料选择：四川小曲酒大多***用糯高粱为原料，当然，也有部分酿酒者选择玉米或其他粮食为原料的。
2、泡粮：***用整粒高粱(或玉米)，先在泡粮池中倒入70-75度的热水，再倒入粮食，以水浸过粮面500px为宜，泡粮要求吸水透心，吸水均匀，粮食泡好后放去泡粮水去沥干水份。
3、蒸粮：用酿酒设备蒸高粱，烧开水后见气一层层往料桶中铲入高粱，圆汽后初蒸10～15分钟，掺闷水，水量要淹过粮面6～7厘米，甑内水温底层为60～65℃，面层为94～95℃，闷粮10分钟，放去闷水。加大火力，圆汽后加盖复蒸50分钟，敞蒸10分钟后出甑。要求熟粮柔熟、暄轻、收汗、水分适当，全甑均匀，粮食裂口率在90％以上。
4、培菌糖化：将培菌箱或磁砖地板打扫干净，在地面摊一层薄稻壳，将蒸好的高粱铲出（或用航吊机吊出），均匀地摊出培菌箱中，鼓风机或翻拌降温。待品温冷天降至44～45℃、热季降至37～38℃，进行第二天翻粮降温，按0.5%的比例加入酒曲，收箱保温。收箱后箱内温度，热季接近室温，冬季30～31℃。
5、发酵：出箱时，清扫晾堂，摊平配糟(粮糟比约为1∶0.5或1：1)，将培菌糟平铺在配糟面上，适当晾冷，随即收堆装桶(池)，边装边踩，装完后泥封发酵。要快装，紧桶，大底糟。
6、蒸馏：发酵结束，事先放干黄水。将酒醅拌入少量稻壳即可装入酿酒设备中蒸馏，***用固态蒸馏方式。
7、存放装坛：刚蒸出来的新酒，辛辣味重，陈酿一段时间后口感更好，陈酿时建议用陶缸储存。
四川理工学院酿酒专业就业情况？
好就业
酿酒工程，四川理工学院的王牌专业，每年的平均分都高于一本线，毕业后一般都在四川的各大酒类集团工作，四川出名的酒类集团的很多员工都来自四川理工学院酿酒工程的！比如：张良，泸州老窖股份有限公司党委书记、总经理；沈才洪，泸州老窖股份有限公司董事、副总经理、总工程师、中国酿酒大师、首批国家级非物质文化遗产代表性传承人。
四川，福建，广东一带自家酿造土酒的方法，不用买酒曲是怎么做的？
制作土酒确实南方很多地方都有。本人有幸见过很多亲朋有自制过土酒。方法是
1.选好材料（即选用的五谷杂粮）
2.去进行蒸煮（想来目的应该是利于发酵）
3.造成密封环境进行发酵
4.待发酵完成基本就差不多了（嘚要点时间老酒必是时间越久越好）
谢谢邀请！酿造米酒的传统在我国南方大部分省区都有，并不仅限于四川、福建、广东。比较有名的如广东的玉冰烧、广西桂林的三花酒、贵州黔东南的苗家米酒，莫不是用大米或者糯米酿造。但各地的工艺各不相同，所以口感、香味都略有差异,比如广东玉冰烧酿造好后封坛存放时要加一块上等肥猪肉提味；而黔东南的米酒蒸馏方式通常又***用古老的木甄蒸馏法，所以酒精度通常在40度以下。
但是无论任何地方的米酒，在酿造[_a***_]中是不可能完全不使用酒曲的，有的使用自制的含有中药成分的酒曲；绝大多数外购酒曲，这是因为无论哪种香型的白酒，从做酒曲到出酒全套技术都会的的师傅越来越少了；一些农家米酒则是购买专用的米曲酿酒，这样的米酒略带米香味，香味单一，入口柔和。
最后不得不指出的是米酒不适合长年累月的存放，酒精度下降较快，因此通常三五年的米酒就已经算是老酒了，回答完毕！
我是美食界的一壶佳酿喜相逢，一个酿造传统工艺高品质纯粮酒二十多年的老兵！
首先回答下 为什么不买酒曲，因为广东 广西 福建等地家酿已成习惯 所以有很多民间酿酒的老手艺人 ，这些手艺人几代人甚至更久的传承，他们不但学习了酿酒技术 还学习了如何制作酒药，所以他们都是自己制作酿酒的曲子 来达到当地喜欢的口味 因为自己会 所以不用买
其实酒的形成都是微生物发酵形成的。酵母的作用就是让这些微生物能生长。
如果不要买的话，可以自己制作和培育.保存。我们这里农村以前就很多自己自制酒饼的，自己进行保存培育。 具体方法可以进行百度。
到此，以上就是小编对于四川自酿酒配方的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川自酿酒配方的4点解答对大家有用。
[免责声明]本文来源于网络，不代表本站立场，如转载内容涉及版权等问题，请联系邮箱:83115484@qq.com，我们会予以删除相关文章，保证您的权利。转载请注明出处：http://www.llsdw.com/post/11754.html
