清蒸清槽酿酒工艺,清蒸清槽酿酒工艺流程

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于清蒸清槽酿酒工艺的问题，于是小编就整理了4个相关介绍清蒸清槽酿酒工艺的解答，让我们一起看看吧。

1. 什么是清蒸清烧？
2. 汾酒青花30酿造工艺？
3. 酿酒九蒸九煮工艺流程？
4. 浓香酒的酿造工艺详解？

什么是清蒸清烧？

清蒸清烧：原料和酒醅分别蒸料和蒸酒的操作。

清香型白酒现在均***用清蒸清烧法，汾酒更是***用了清蒸清烧清碴工艺，排排清、一清到底。酒体清香纯正便是中国清香型白酒的典型特征。

清蒸二次清：原料清蒸、辅料清蒸、清𥻗发酵、清蒸馏酒、用地缸发酵两次的操作。

在清蒸清烧的基础上，将原料经两次分离发酵, 第一次蒸馏后的酒醅不再配入新料，只加曲后进行第二次发酵，蒸酒后直接丟糟，两次蒸馏的酒再进行勾兑。

大曲清香型白酒作为清蒸二次清工艺的代表，其典型的工艺特点就是原料清蒸、辅料清蒸、清发酵、清蒸流酒, 以清字当头贯穿整个工艺的全过程, 也就是常说的“一清到底”了。

汾酒青花30酿造工艺？

汾酒青花30的酿造工艺如下：

原料 。以高粱等谷物为原料，以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂。

工艺 。***用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒。

特色 。强调"清蒸排杂、清洁卫生"，即都在一个"清"字上下功夫，"一清到底"，不应有浓香或酱香及其异香和邪杂气味。

酿酒九蒸九煮工艺流程？

第一次蒸煮 清蒸下沙

***用总投料量的一半，经润粮后下沙

整个生产周期中，要分两次投料，第一次投料称为“下沙”，即投放主料，粮者酱酒指定用粮茅台镇特产【红缨子糯高粱】，量少价高，被奉为酿酒珍品。

第一次蒸煮，就发生在第一次下沙期间【重阳下沙】，将红缨子糯高粱在泼水润粮后，进行蒸煮，这个环节被称为【清蒸下沙】。



第二次蒸煮 混蒸糙沙

浓香酒的酿造工艺详解？

浓香酒的酿造工艺是复杂的。
首先，浓香酒是以高粱为原料酿造的，其中最重要的工艺是“曲发酵”、“酒草堆积”和“下坛装瓶”。
其次，曲发酵是浓香酒的核心技术，曲是为啤酒酿造单用曲所调制出来的。
它不仅可以在面包、饼干等甜品中使用，还可以起到酿酒的作用。
最后，在下坛装瓶后，还需要熟成时间。
这个过程是必要的，它不仅可以让酒的口感更好，还可以让酒的营养更丰富。
从这些工艺来看，浓香酒的酿造过程不仅复杂，而且需要耐心和技巧。
同时，它需要保护环境，黑曲菌曲壳水等废弃会被全程回收再利用，这也是浓香酒酿造离不开科技的一个重要原因。

、制曲 （以大麦、小麦和豌豆等为原料，经破碎加水，压成砖块状曲坯，在人工控温，控湿下培养而成）

2、原料处理 （1）粉碎原料、粉碎不宜过碎，也不宜过粗要适中。（2）碎曲、选中温或高温曲，碎成芝麻粒大小作为发酵剂。（3）糖化发酵。（4）处理填充剂和疏松剂、一般用新鲜干稻壳清蒸30--40分钟（5）配料、拌和

3.入窖发酵、窖底撒曲粉下方为4或5层粮糟（母糟，注解：母糟，老糟是经多次发酵的糟又称“万年糟”），母糟和面糟之间要撒上一层备好的稻壳，最上面一层为面糟。铺平踩紧。

4.封窖发酵、在表面覆盖一层4--6cm的封窖泥。

5.出窖、此过程为起糟出窖，先起面糟再起粮糟，此过程要保持堆糟坝干净。

到此，以上就是小编对于清蒸清槽酿酒工艺的问题就介绍到这了，希望介绍关于清蒸清槽酿酒工艺的4点解答对大家有用。

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