酿酒要哪几种配方,酿酒要哪几种配方好

gkctvgttk时间2024-04-17 02:52:19分类酿酒配方浏览37

导读：大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒要哪几种配方的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酿酒要哪几种配方的解答，让我们一起看看吧。酿酒配方？酿酒配料？白酒的酿造技术与配方？家庭酿酒最佳配方？酿酒配方？1、100斤大米+0.8斤曲+280斤水发酵第八天加茅台香精35mL、乙酸乙酯20ml、乳酸……...

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒要哪几种配方的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酿酒要哪几种配方的解答，让我们一起看看吧。

酿酒配方？
酿酒配料？
白酒的酿造技术与配方？
家庭酿酒最佳配方？

酿酒配方？

1、100斤大米+0.8斤曲+280斤水

　　发酵第八天加茅台香精35mL、乙酸乙酯20ml、乳酸乙酯15ml,发酵好就可蒸馏

（图片来源网络，侵删）

　　蒸酒时加入爆米花（粉碎先）每100斤酒醅加入3两，蒸出酒后加入0.1%—0.3%蛋白糖。

　　2、100斤大米+1斤豌豆（炒香后粉碎）+0.8斤曲+280斤水

　　发酵第八天加入茅台香精40ml、豉香香精20ml、乙酸乙酯15ml、密封发酵，发酵完毕即可蒸酒，得酒后加入0.1%—0.3%蛋白糖。

（图片来源网络，侵删）

　　3、80斤大米+20斤高梁+1斤爆米花（共同粉碎发酵）+0.8斤曲+280斤水

　　发酵第八天加入乙酸乙酯25ml、乳酸乙酯20ml、醋25ml,密封发酵，发酵完毕即可蒸酒，得酒后加入0.1%—0.3%蛋白糖（100斤酒加入45ml高梁香精即可得到具有高梁风味的酒）

第一步：把50斤大米倒入大盆中，加入没过米的清水，浸泡6个小时

（图片来源网络，侵删）

第二步：泡好之后，舀出到篮子里，稍微沥干水分

第三步：倒入专用蒸笼里，铺平，大火蒸40分钟左右，蒸熟

第四步：准备酒曲，一般大米和酒曲的比例按照100斤大米250克酒曲的比例，可以随着温度变化稍作调整。再准备几大桶井水备用

第五步：大米快蒸好了，把表面的大米多次用手铺开、铺均匀。因为是土灶，火点的位置不统一，所以边缘和中间会成熟不一致，大家铺的时候小心烫手

酿酒配料？

高粱是重要的酿造白酒的原料，很多大型的白酒品牌都以高粱为主要酿造原料。比如：茅台、五粮液、剑南春、汾酒、泸州老窖等。

这是因为高粱酿酒有下面两个优势：

1、高粱酿出的酒香味醇厚。高粱含有适量的单宁及花青素，经发酵能赋予白酒特殊的芳香。

2、高粱酿酒与其它酿酒原料相比，出酒率很高。高粱内容物多为淀粉颗粒，外有一层由蛋白质及脂肪等组成的胶粒层，易受热分解。

白酒的酿造技术与配方？

首先白酒要经过选料，选择一些品质高的高粱玉米，大米，糯米，大麦，荞麦等这些作为原材料要求，这些原材料是均匀饱满的，没有霉变的，干燥的，没有任何异味儿的，这样才能作为酒的重要原料，粮食好了、原材料好了，才能酿出好酒出来。然后就是制曲的过程，这个过程也是酿酒过程中最重要的过程，通过谷物发芽时产生的酶让其转变为酒精，然后就是发酵的过程，最后蒸馏的过程就是为了提高酒精的含量，陈酿也叫老熟，酒越陈越香，最后就是勾兑的过程了，酿造出来的酒精就需要一定的勾兑方法来，最终做成白酒。