自己酿酒怎么配方的好喝,自己酿酒怎么配方的好喝呢
gkctvgttk时间2024-04-17 08:53:23分类酿酒配方浏览96
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于自己酿酒怎么配方的好喝的问题，于是小编就整理了2个相关介绍自己酿酒怎么配方的好喝的解答，让我们一起看看吧。
在家自己如何酿造白酒，粮食酒的技术？
感谢题主邀请！
你想在家自酿纯粮白酒的想法是好的。
首先你得有一个两三个平米的阳台，或者客厅，都可以满足私家***式小酒坊的场地要求了。然后买一套一次性能够蒸煮50斤左右粮食的酿酒的蒸煮设备，就是固态及半固态发酵通用，蒸煮粮食及蒸馏酒通用的酿酒设备，在你当地定做就OK了，全国各地每一个县城都有这样的酿酒设备师傅的。大约4000元左右，容积大约0.12个立方，大约可以装240斤水。这是可以用电，用液化气，用柴火等方式加热通用的。再买一些陶缸，高粱大米酒曲等等。酿酒技术不难掌握，多做两三次就会了。
鉴于文章篇幅有限，在这里我只能分享部分酿酒技术给你，即以广西桂林三花酒为代表的中国四大白酒香型之一的米香型白酒。
1，先把所有酿酒设备，用具，场地清洗干净，用低度酒喷洒空间，用热开水烫淋糖化发酵拌料用具。
2，把50斤大米蒸煮熟透，含水率约为100%。
3，把酒饭摊凉至28度左右。
5，糖化阶段，装入2个陶缸有氧糖化24个小时左右，糖化过程中保存室温26~32度之间。
6，发酵阶段，加入90~120%的干净复合饮用卫生标准的山泉水或者自来水。这个水温控制在夏天28度左右，冬天33度左右。密封发酵10天左右，即可蒸馏酒提纯取酒了。如果不急着要酒，可以延长发酵时间，但是要注意保证密封。
酿醋的正宗做法和配方？
1、取料：米糠50公斤，麸皮50公斤，大曲20公斤，醋酸液80公斤，食盐3公斤，以上为原料的重量配比。
2、蒸熟：先将各种固态原料粉碎，兑水浸泡24小时后，加水适量进大锅蒸熟至熟烂，这样可使原材料与微生物扩大接触面。有利于糊化均匀，淀粉蒸熟后，还有加速糖化的效果。
3、拌曲：将蒸熟的原料焖放10-20分钟，分摊晾开，降温至40°C以下拌入大曲及酵母液，醋酸液，搅拌2-3遍使其均匀，降温到17-18°C时装缸，较低的温度能耐促使糖化完，有利于仰制杂菌，提高醋的品质
4、发酵：原料拌曲装缸后，开始进入糖化和酒精发酵阶段，此时的温度以25-30°C为宜，一周后料温下降，酒精氧化结束，醋化完成。
5、陈酿缸内醋化后,加水降低醋液中的酒精浓度,有利于空气中的醋酸菌进行繁殖生长 自然酿制。一般每100公斤料加水300-350公斤,夏季约需20-30天,冬春季节40-50天,醋 液变酸熟,时醋面有一层薄的醋酸菌膜,发出刺鼻酸味。上层液清亮,中下层液显原料色,略呈浊状。将两者相拌,经过滤除去固态悬浮物,密封包装,即得商品陈醋。
1、中国传统的酿醋原料，长江以南以糯米和大米（粳米）为主，长江以北以高粱和小米为主，现多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、马铃薯、马铃薯干等代用。原料先经蒸煮、糊化、液化及糖化，使淀粉转变为糖，再用酵母使发酵生成乙醇，然后在醋酸菌的作用下使醋酸发酵，将乙醇氧化生成醋酸。
2、以含糖质原料酿醋，可使用葡萄、苹果、梨、桃、柿、枣、番茄等酿制各种果汁醋，也可用蜂蜜及糖蜜为原料，它们都只需经乙醇发酵和醋酸发酵两个生化阶段。
3、以乙醇为原料，加醋酸菌只经醋酸发酵一个生化阶段，例如以低度白酒或食用酒精加水冲淡为原料，应用速酿法制醋，只需1天～3天即得酒醋。
4、以食用冰醋酸加水配制成白醋，再加[_a***_]料、香料、色料等物，使之成为具有近似酿造醋的风味的食醋。
到此，以上就是小编对于自己酿酒怎么配方的好喝的问题就介绍到这了，希望介绍关于自己酿酒怎么配方的好喝的2点解答对大家有用。
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