酿酒酵母发酵工艺,酿酒酵母发酵工艺流程
gkctvgttk时间2024-02-01 21:59:17分类酿酒工艺浏览52
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒酵母发酵工艺的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒酵母发酵工艺的解答，让我们一起看看吧。
用酵母做腐乳的方法？
1、首先腌制腐乳：豆腐坯加水煮沸后，加盐腌制，装坛加入辅料，发酵成腐乳。这种加工法的特点：豆腐坯不经发酵（无前期发酵）直接装坛，进行后发酵，依靠辅料中带入的微生物而成熟。其缺点是蛋白酶不足，后期发酵时间长，氨基酸含量低，色香味欠佳。
2、毛霉腐乳：以豆腐坯培养毛霉，称前期发酵，使白色菌丝长满豆腐坯表面，形成坚韧皮膜，积累蛋白酶，为腌制装坛后期发酵创造条件。毛霉生长要求温度较低，其最适生长温度为16℃左右，一般只能在冬季气温较低的条件下生产毛霉腐乳。传统工艺利用空气中的毛霉菌，自然接种，需培养10—15天左右（适合家庭作坊式生产）。也可培养纯种毛霉菌，人工接种，15—20℃下培养2—3天即可。
3、根霉型腐乳：***用耐高温的根霉菌，经纯菌培养，人工接种，在夏季高温季节也能生产腐乳，但根霉菌丝稀蔬，浅灰色，蛋白酶和肽酶活性低，生产的腐乳，其形状、色泽、风味及理化质量都不如毛霉腐乳。
将豆腐块平放在笼屉内，将笼屉内的温度控制在16摄氏度左右，并保持一定的湿度。七天后即可取出，发现豆腐上会长出白毛，这就是菌丝。需要注意的是在这个过程中要注意不要污染。
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准备一个玻璃瓶，用筷子将豆腐一一往上摆放，注意逐层加盐，每层的食盐量应递增，接近瓶口时盐量要多一些。腌制八天时间。
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最后瓶中加入提前做好的卤汤，腌制一段时间，腐乳就做好了。
我想知道包子馒头，怎么可以用酵母.甜酒水发面。那个好心人能帮我做个详细的解答吗？
原料：
做酵母原料：米酒100克，水200克，面粉400。主面团用面粉1000克。
做法：
1、米酒和水搅拌均匀，然后加入面粉400克搅拌成面糊。
2、面糊室温发酵或者保温30度左右发酵均匀，现在室温发酵就行，也很快，冬天室温发酵会很慢，但依然可以室温发酵。酵母发酵后体积增大2----3倍，而且可以看到很多的气泡状，这样的酵母糊就是发酵好了，发酵用了4个小时。
3、把面粉全部加入糊里，和成软硬适中的面团，然后继续发酵，体积还是增大2--3倍，把面团挖开，可以看到像蜂窝一样的气孔，面团就发好了。发酵时间是2个小时。
4、发好的面团反复揉，揉到表面光滑均匀，然后分剂，再逐个揉成圆形，馒头成形后再盖上屉布或者保鲜膜继续醒发20分钟，上笼大火蒸30分钟即可。
粉浆怎么发酵？
做浆时，先把绿豆或豌豆用水浸泡，膨胀后放在石磨上磨成粗浆，用纱布过滤去渣，然后放在盆中或罐里。
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一两天后，浆水发酵变酸。把酸浆倒在锅里煮至80℃的时候，浆水的表层泛起一层白沫．
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泛起一层白沫时，要用勺子轻轻打浆，浆沫消失后，浆体就变得细腻光滑，放入香油、五香粉等调
原料洗涤，将鲜红红薯放在盛有清水的木桶，水泥池或缸内，用人工清洗。洗好后，在喷水笼头下冲洗，再沥去余水。破碎，将洗净的鲜薯用人工或破碎机破碎成约2厘米见方的碎块。磨碎，将鲜红薯碎块送入石磨或金钢砂磨，加水磨成薯糊鲜薯的重量和加水量之比为一比三。
然后，除上吊包内的薯渣，兑浆，将过滤得到的淀粉乳倒入沉淀缸中，随即按比例加入大浆和水调整淀粉乳的酸度和浓度，用木棒充分搅拌后，使其静置沉淀。
到此，以上就是小编对于酿酒酵母发酵工艺的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒酵母发酵工艺的3点解答对大家有用。
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