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红高粱的酿酒,红高粱的酿酒师傅

gkctvgttkgkctvgttk时间2024-04-17 16:21:44分类酿酒高粱浏览57
导读:大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于红高粱的酿酒的问题,于是小编就整理了3个相关介绍红高粱的酿酒的解答,让我们一起看看吧。红高粱里的酒秘方?红茅烧酿酒过程?红高粱的发酵方法?红高粱里的酒秘方?1.将准备好的红高粱用磨压碎,装入袋中,准备蒸熟。2.第二步就是配料。将磨好的高粱粉和酒糟、辅料及水按照……...

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于红高粱酿酒的问题,于是小编就整理了3个相关介绍高粱的酿酒的解答,让我们一起看看吧。

  1. 红高粱里的酒秘方?
  2. 红茅烧酿酒过程?
  3. 红高粱的发酵方法?

红高粱里的酒秘方?

1.将准备好的红高粱用磨压碎,装入袋中,准备蒸熟。

2.第二步就是配料。将磨好的高粱粉和酒糟、辅料及水按照一定比例混合在一起。一般高粱粉所占的比例为18%水分50%左右

红高粱的酿酒,红高粱的酿酒师傅
(图片来源网络,侵删)

3.将高粱粉攥成球状,小火蒸高粱粉,使高粱粉糊化。蒸半个小时左右,不用蒸的非常熟,内无生心便可。

4.将蒸好的高粱粉和糟醅混合,装入酒坛中。

5.利用晾渣的方法原料迅速冷却,使发酵酒微生物有舒适的温度进行发酵

红高粱的酿酒,红高粱的酿酒师傅
(图片来源网络,侵删)

6.将酒坛中加入酒母。在酒窖中发酵5天左右。

7.蒸酒。把酒中的水蒸气和酸类的东西蒸发出来,得到香醇可口的高粱酒

高梁酒里含有不少营养素,都是人体必不可少的,常年适当的饮用可以益寿延年,还可以帮助肠胃消化避免便秘等,那么红高梁酒是如何酿造的?

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***用高粱为酿造原料,第一步清洗过的高粱,放在大的蒸屉里高温蒸熟,第二步蒸好之后的高粱放在空旷的木板上摊凉,第三步加入酒曲拌匀,把他们堆积起来,让其发酵,大概24小时以上吧,第四步然后放入窖池,进行无氧发酵,一般的最少需要50天左右,最后就是发酵好的再次高温蒸馏,蒸出美酒

红茅烧酿酒过程

以下几个步骤

红茅烧酿酒蒸汽发生器进行初蒸;

闷粮之后,用红茅烧酿酒蒸汽发生器进行复蒸;

进行摊凉下曲,然后进行培菌糖化

装坛浸提,过滤陈酿之后进行调整成分;

最后进行精滤从而获得成品。

相比一般白酒传统红茅烧酿酒工艺流程多了一个二次糖化发酵过程。原料选取相当重要,一般都***用荣县丘陵地区的糯高粱,要求成熟度高、颗粒饱满、无杂质、霉变。通过精选浸泡蒸煮、摊晾、糖化、发酵和出酒。而红茅烧还有以下工序:出来的白酒再加糯米高粱——再次糖化——酒坛浸泡——自然红色灌装

1. 红茅烧酿酒是一种传统的中国酿酒工艺,其过程非常繁琐复杂。
2. 首先需要选择好优质的酿酒原料,包括红高粱、小麦大米等,然后进行糖化、发酵、蒸馏等多个环节的处理
其中,糖化是将淀粉转化为糖的过程,发酵是将糖转化为酒精的过程,蒸馏是将发酵后的液体分离出酒精的过程。
3. 此外,红茅烧酿酒还需要进行陈酿、调配等环节,以达到更好的口感香气
整个过程需要耗费大量时间和精力,但也正是这种复杂的工艺才赋予了红茅烧酿酒独特的品质和价值

红高粱的发酵方法?

第一步清洗过的高粱,放在大的蒸屉里高温蒸熟,

第二步蒸好之后的高粱放在空旷的木板上摊凉,

第三步加入酒曲拌匀,把他们堆积起来,让其发酵,大概24小时以上吧,

第四步然后放入窖池,进行无氧发酵,一般的最少需要50天左右,最后就是发酵好的再次高温蒸馏,蒸出美酒。

1.浸泡

水温85-90℃,浸泡的水要淹过高粱15-20厘米,浸泡时间16-18小时。浸泡过程要翻动2-3次,让高粱充分浸泡,浸泡时间到后,放掉泡粮水。

2.蒸煮

在酒甑低放一层粗糠,均匀撒上高粱,开大火进行蒸煮,蒸煮时间1-2小时,蒸煮达到内无生心,外微开花,保证高粱完全熟透。

让后给蒸煮过的高粱补充水分,水温在80℃以上,越高越好,一般要用开水,加水量做到高粱吃水透彻,不外流为准。补充水之后,在地板上堆积20-30分钟,目的让高粱充分吸水,保证水分充足,便于糖化。

3.冷却

高粱粒因为蒸煮的原因使淀粉质蒸透,又黏又稠,再由输送带送至冷却机进行冷卻過程,为了使高粱粒不至于太黏稠,并且可以加速冷却所需的时间,此时可以加入谷壳搅拌使用上,1000公斤高粱大約拌入20公斤的谷壳

4.加曲搅拌

加曲量0.86.—1.2%不同小曲用曲量不一样,要以说明书为准),加曲量冬季适当多夏季适当少。加曲药温度均匀,搅拌均匀。加曲开要看看使用的是什么曲?目前传统小曲要进行培菌工序,一般在培菌床上培菌24-36小时。非传统小曲不需要培菌过程。

5.发酵

到此,以上就是小编对于红高粱的酿酒的问题就介绍到这了,希望介绍关于红高粱的酿酒的3点解答对大家有用。

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高粱发酵酿酒
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