大米发酵酿酒步骤及配方,大米发酵酿酒步骤及配方
gkctvgttk时间2024-04-17 16:32:00分类酿酒配方浏览71
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于大米发酵酿酒步骤及配方的问题，于是小编就整理了4个相关介绍大米发酵酿酒步骤及配方的解答，让我们一起看看吧。
如何用纯大米酿造白酒？
感谢题主邀请！
关于这个问题，之前也有很多网友提过了，我也多次回答了这个类似的问题。为了节约大家的时间***，我在这里就不重复回答了。欢迎大家关注我的头条号里面文章，回答，视频，你就可以了解很多的酿酒技术。
大米和高粱酿酒如何配比？
这些原料的常用配比和处理方法如下：饭米（大米）酒米（糯米）各百分二十，黄米百分之十，小麦百分之十五，高粱百分之二十，玉米百分之十，荞子百分之五。大米和糯米浸泡12小时之后蒸熟，备用。玉米直接煮熟，其他粮食蒸透。
这些粮食在蒸熟或者煮熟的时候是很有讲究的，待粮食熟透之后凉至一定温度，加入唐三镜高产酒曲发酵即可。发酵期间要做好管理发酵温度和发酵时间。
大米可以做酒酿吗？
可以
大米是可以用于制作米酒的,它是人类文明进步的一种方式,通过大米发酵的方法制作出美味的酒类。大米酿酒的时候我们需要注意大米发酵的水分,大米跟水的比例是1:2.8,然后需要前5天进行密封发酵,而后期需要每隔三天就搅拌一个,发酵好的米酒是比较醇香的,而且米酒放的越长,酒香更加醇厚。
可以，把大米煮成大米粥，加适量酵母放在酒曲里酿造成酒。酒酿是由蒸熟的糯米经过加工发酵而成的甜米酒，又叫甜酒，米酒等，大米也可以用来做酒酿，是用煮熟的大米加适量酵母发酵而成，大约需要三到五天，直到大米和水分离，水变得透亮就说明发酵完成了。
大米能做米酒。糯米生产较少，饮食店就是用大米饭做米酒应市的。做酒的方法比糯米做酒略有不同，做糯米酒时蒸好后的糯米要用水过冷，但大米饭则不能用水过冷，要***用风吹冷的办法冷却。然后做法与糯米酒相同。
怎样煮大米酿酒？
大米酿酒最好用半固态酿酒法，制作简单出酒率高！
泡粮挑选新鲜、饱满、无虫害霉变的糙米，用热水浸泡8-10小时。
蒸粮：入锅蒸煮，要蒸熟蒸透，不能有夹生。
摊晾：原料蒸熟后，出锅摊晾，为使其迅速冷却，可吹风降温，或用冷水冲洗沥干。
拌酒曲：待料温降至30℃左右，即可将酒曲均匀拌入，一般用曲量0.6%。
发酵：入缸后中间挖个洞，以利散热和观察，保持料温30℃左右，一般不超过33℃，发酵室的温度在25℃左右。冬天注意保温，夏天注意降温。约8 小时后，料温开始上升，需揭盖散热，勿使料温超过37℃。16小时后，盆底出现糖化液，即酒酿，要求酒酿清澈，微黄，呈甜香味，微酸，这就表示发酵良好，再加入30%的温水，加盖。第二天进行翻醅，即将整块酒醅底面对翻，夏季可及时封缸，冬季可于次日封缸，即用塑料薄膜封严缸口，进行厌氧发酵。
蒸馏，一般8到12天左右，发酵完毕。用粮酿酒设备蒸馏，若要求酒质和口感更佳，可适当延长发酵时间，达到20天或30天。用酿酒设备蒸馏要求烧火前急中缓后猛。
成品，蒸馏后的白酒即为原浆米酒，米香浓郁，酒质清亮，微甜醇和，无异杂味，经陈酿后口感更佳。
米酒的做法有好多，我家的做法非常简单，首先把米淘干净然后上锅蒸上一个小时放凉后入坛子里！然后把准备好的大曲砸碎和蒸好的米搅拌匀云！盖上盖子密封好一个月后就可以了！喝的时候把米捞出放入碗里加上开水即可食用！
而大米煮熟后制酒，严格意义上讲是湘南地区糯米饭制成的洒——湖子酒！
湖子酒制法:
原料，糯稻初步去壳，不伤其米保护膜最佳(糙米)。
一，将米浸泡1O小时。
二，浸泡过的大米冲洗过后上蒸笼蒸至”透心”即可。
三，将蒸好糯米饭散开完全冷却。
四，按制药者计量的比例将糯米饭与药子充分混合。
五，最好是将拌好药子的糯米饭放入瓦灌中、并将其密封。
六，一般第三天有酒香味就可以了，有时遇低温时间会稍点，不过只要有酒香证明酿洒成功。
到此，以上就是小编对于大米发酵酿酒步骤及配方的问题就介绍到这了，希望介绍关于大米发酵酿酒步骤及配方的4点解答对大家有用。
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