白葡萄自酿酒,白葡萄自酿酒好喝吗

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于白葡萄自酿酒的问题，于是小编就整理了3个相关介绍白葡萄自酿酒的解答，让我们一起看看吧。

1. 白葡萄酿酒的做法？
2. 无核白葡萄酿酒方法？
3. 白葡萄酒酿造过程？

白葡萄酿酒的做法？

1、***收后的葡萄必须尽快进行榨汁，白葡萄通常会先进行破皮程序，葡萄梗中含有大量的单宁成分，为保持白葡萄酒的清新，榨汁前必须去除。经破碎的葡萄连同葡萄汁一起被马上冷却，紧接着才是榨汁步骤。

2、榨汁。榨汁的原则是快速、轻柔、尽量避免与空气接触，因为空气中的氧气可造成葡萄汁的氧化、变质和变色。榨出的葡萄汁还需在冷却的条件下静置—段时间，使大颗粒的物质沉积往容器底层，得到上层清液进行发酵。

3、发酵。锈钢桶发酵：传统白酒发酵是在橡木桶中进行（现在某一些葡萄品种，如霞多丽还会***用橡木桶），容量小散热快，控温效果很好。酒槽发酵：白酒发酵必须缓慢以保留葡萄原有的香味，而且可使发酵后的香味更加细腻。为了让发酵缓慢进行，温度必须控制在18℃-20℃之间。

4、培养。酒槽培养：白葡萄酒发酵完之后还需经过乳酸发酵等程序，使酒变得更稳定。橡木桶培养：部分的葡萄品种酿制的白葡萄酒，才会经历这个阶段，橡木桶中发酵后死亡的酵母会沉淀于桶底，酿酒工人会定时搅拌让死酵母和酒混合，此法可使酒变得更圆润。

5、装瓶前，酒中有时还会含有死酵母和葡萄碎屑等杂质，必须去除。常用的方法有换桶、过滤法、离心分离器和皂土过滤法等等。经过滤后的白葡萄酒装瓶后制作完成。

无核白葡萄酿酒方法？

葡萄分选去梗→压榨→将果汁与皮分离并澄清→经低温发酵、贮存陈酿及后加工处理，酿制成干白葡萄酒。

1、去皮、榨汁、澄清。酿造白葡萄酒不需要用到葡萄皮，所以酿造白葡萄酒时先挤碎，然后榨汁发酵，当然，如果您想改善一下酒的味道，也可以任性一次，将葡萄皮留在葡萄汁里浸一下，但这个时间不要太长哟。

从榨汁机里流出的第一批葡萄汁，味道蕞醇美，香气蕞纯正。所以上等的酒都是由第一批即“自然流出”的葡萄汁制成的。

随着压榨的进行，葡萄皮中的一些苦味物质会进入到葡萄汁中，如果想得到更加美味的白葡萄酒，雅大酒业建议大家去除葡萄汁中像豌豆汤一样的、黄绿色、不透明、有甜味的液体。然后经澄清后去除滤渣。

2、口感影响因素。葡萄汁澄清后，就可以进行发酵了。白葡萄酒酿造中发酵对酒的气味的影响有两个基本途径：温度及所用的容器。

白葡萄酒酿造过程？

白葡萄酒既可以用白葡萄酿造，也可以用去皮的红葡萄果汁酿造。其酿造关键主要在于无浸渍过程、澄清和发酵。

1、无葡萄汁与葡萄皮的浸渍过程

大多数情况下，白葡萄破皮压榨后，会将葡萄汁与葡萄皮分离，然后进行澄清。但也有一些特例，如麝香（Muscat）、雷司令（Riesling）等芳香型葡萄品种，就会让葡萄汁和葡萄皮进行短暂接触（几个小时）来提升风味浓度。

2、葡萄汁先压榨再发酵

刚压榨好的新鲜葡萄汁还含有葡萄皮和果肉中的部分成分，可促进葡萄酒的发酵。它们如果参与发酵，会给葡萄酒带来复杂的口感和结构。高品质的霞多丽（Chardonnay）可能如此酿造，但口感清新、花香浓郁的葡萄酒则不适合在这种情况酿造，所以发酵之前得根据酿造风格决定是否对葡萄汁进行澄清。

3、发酵温度比红葡萄酒低

白葡萄酒一般也在不锈钢罐中或橡木桶中发酵，发酵温度在12-22℃之间。之所以比红葡萄酒的发酵温度要低，是因为低温能减缓发酵过程，促进香气的发展。

发酵中的温度控制一般比酿造红葡萄酒更严格，要让葡萄汁持续在12-22℃某个恒温下，保证酵母能正常工作。此外，为了酿造出清新爽口的风格，白葡萄酒一般不会进行乳酸发酵（会降低酒的酸度），除了一些特殊的白葡萄酒。同时，白葡萄酒的发酵时间少则几个星期，多则好几个月

到此，以上就是小编对于白葡萄自酿酒的问题就介绍到这了，希望介绍关于白葡萄自酿酒的3点解答对大家有用。

[免责声明]本文来源于网络，不代表本站立场，如转载内容涉及版权等问题，请联系邮箱:83115484@qq.com，我们会予以删除相关文章，保证您的权利。转载请注明出处：http://www.llsdw.com/post/11948.html