酿酒配方教学设计案例范文,酿酒配方教学设计案例范文大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒配方教学设计案例范文的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酿酒配方教学设计案例范文的解答，让我们一起看看吧。

1. 纯粮全粮酿酒配方？
2. 建曲的配方及工艺流程？
3. 五粮酿酒配方比例？
4. 古方酿酒的配方？

纯粮全粮酿酒配方？

主要原料：纯粮固态发酵工艺，根据“高梁香、玉米甜、大米净、小麦躁、糯米绵、大麦冲”等特点，选用高梁、大米、糯米、玉米、小麦为主要酿酒原料。要求：颗粒饱满、干燥、杂质少、无霉变，并经过严格的分级除杂，高粱粉碎成4-6瓣，玉米最大颗粒不超过0.2mm，糯米、大米粉碎成2-4瓣，小麦要求破皮。

建曲的配方及工艺流程？

建曲是一种用于酿造白酒的曲种，下面是建曲的配方及工艺流程：

原料准备：建曲的主要原料是小麦。选择质量好、无霉变、无异常气味和农药污染的小麦，并保持干燥状态。

粉碎：将小麦进行磨碎，使其成为粗麦粉。粉碎度要求：未通过20目筛的负粒及麦皮占50-60%，通过20目筛的细粉占40-50%。

拌曲料：将粗麦粉运送到压曲房，通过定量供粉器和定量供水器，按一定比例的曲料和水连续进入搅拌机，搅匀后送入压曲设备进行成型。原料加水量和制曲工艺有很大关系，因各类微生物对水分的要求是不相同的。

***曲成型：将拌好的曲料进行成型，可以***用不同的形状和大小，如圆形、方形等。

晾汗：成型后的曲料需要进行晾汗，即放置在通风干燥的地方，让曲料中的水分逐渐蒸发，以便曲料发酵。

入室安曲：晾汗后的曲料需要放入专门的发酵室，控制好温湿度，为曲料的发酵提供适宜的环境。

温湿度控制：在发酵室中，需要控制好温湿度，一般要求温度在25-30摄氏度，湿度在60-70%之间。

翻曲：发酵过程中，需要定期翻动曲料，以促进曲料的均匀发酵。

制作建曲的配方和工艺流程因不同地区和文化而异，下面是一种常见的步骤：

1. 材料准备：根据需要制作的建曲种类，准备相应的原料，一般包括米、麸皮、水等。

2. 精磨米粉：将米磨成细腻的米粉，可以使用传统的石磨或机械磨粉机。

3. 调配配方：根据特定的建曲配方，将米粉、麸皮等原料按比例混合在一起。

4. 加水糊化：将调配好的原料加入适量的水中，搅拌均匀，糊化成麸浆。

五粮酿酒配方比例？

五粮酒的配方比例因厂家不同会有所差异，但基本成分应该是差不多的。具体来说，五粮液的原料包括高粱、玉米、糯米、大米和小麦，配比为1：高粱36%+玉米8%+大米22%+小麦16%+糯米18%。其中，各个原料的比例占比不同，才能够形成五粮液的独特风味。

古方酿酒的配方？

传统原始古法酿酒步骤介绍：

首先要将预发酵的粮食蒸熟，然后按比例掺入糖化曲，待粮食完全糖化后，再加入酒曲，经过半密封发酵后，进行蒸馏。利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程。

酿酒原料与酿酒容器，是谷物酿酒的两个先决条件。据考古出土距今五千多年的酿酒器具表明:传说中的黄帝时期、夏禹时代存在酿酒这一行业，而酿酒之起源还在此之前。

到此，以上就是小编对于酿酒配方教学设计案例范文的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒配方教学设计案例范文的4点解答对大家有用。

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