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大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒红酒酒曲配方大全表的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒红酒酒曲配方大全表的解答，让我们一起看看吧。

1. 粮食酿酒酒曲配方？
2. 白酒酒曲配方？
3. 哪位大师介绍酒曲配方和制作？

粮食酿酒酒曲配方？

您好，粮食酿酒酒曲的配方可以根据不同酿酒原料和酿酒工艺的要求而有所差异。以下是一般的粮食酿酒酒曲配方：

主要原料：

1. 粮食（如大米、小麦、玉米等）

2. 酒曲（如米曲、麦曲、玉米曲等）

***原料：

1. 水

2. 酵母

步骤：

1. 将粮食磨碎成粉末状，或者煮熟后捣碎成糊状。

2. 将粉末状的粮食与酒曲混合，加入适量的水，搅拌均匀成糊状。

白酒酒曲配方？

酒曲分为很多种。但我们现在简单点把它分为大曲和小曲：大曲是大型酒厂用来生产大曲窖酒用的，其原料是小麦；酿酒小作坊都用小曲。

生产小曲要准备两种主要材料：

一是菌种，二是载体材料。菌种可以向酒酿研究所之类的单位购买到；小曲的载体材料有的选择麦麸，有的选择米糠。

其制曲过程大致如下：先把菌种扩大培养，然后将麦麸蒸熟凉冷后将培养好的菌种拌入其中。然后放置在酒曲培养室内保温培养，培养成熟后进行烘干就成了。

哪位大师介绍酒曲配方和制作？

酒曲又叫小曲、酒饼、药曲，在农夫的家乡这边也叫它“酒药”，其最早的时候是发霉或发芽的谷物经过加工、改良而来的，主要是用于酿酒。在不同的地方酒曲的配方和制作方法也是不一样的。小时候，妈妈每年基本上都会制作酒曲，因为一来是可以用来酿酒、另外一方面还可以入药的，如果家中所养的猪拉肚子了，在猪食中加入适量的酒曲就有止泻的功效。而大人、小孩拉肚子了，用酒曲煎鸡蛋吃，一样是很管用。那酒曲一般是由哪些材料制作而成的呢？在农夫的家乡这边，制作酒曲的材料是比较简单的：桔树叶、辣蓼草、马鞭草和地锦草等。这里农夫都来简单介绍一下。

桔树叶叶就是橘子树叶子，很多人可能会很惊讶，怎么桔子树的叶子也能做酒曲呢？这个确实是真的，以前家里栽种了很多的橘子树，而制作酒曲的时候一般是在夏季，这个时候山里的很多野草都生长比较旺盛了，其中橘子树的叶子也是郁郁葱葱。如果要用来做酒曲，最好是采摘新鲜的嫩叶子。不过，农夫看到有些地方没有橘子树的，是用桑叶。这个同样也是可以替代橘子树叶子的。

辣蓼草：这个估计很多人都比较熟悉，它同样是一种在农村十分常见的野草，在房前屋后都有，对生长环境要求不高，很耐旱。这种野草的生命力很顽强，往往一长就是一大片。而且这种野草会开花，无论是叶子，还是花朵都比较辣。小时候还常用辣蓼草去水沟里面捕捉小鱼、甲鱼。虽然在各地制作酒曲的配方不同，但是辣蓼草都是传统酒曲必不可少的配方成分之一。

马鞭草也叫马鞭梢、铁马鞭、白马鞭等，这在草在农村里是十分常见的，房前屋后就能找到它，而且其比较的坚硬，用手扯的话是很难扯断的。必须要用镰刀去割。最后一种地锦草，不用农夫介绍，估计大家伙也比较熟悉。这种草在国内很多地方都有分布，一般都是贴着地面生长的，根系也是比较发达的，很难把它***。

以上四种就是农夫的家乡衡阳这边制作酒曲所用到的四种“野草”，当把它们***摘回来之后。清洗干净了之后，再把它们晾晒干，之后再按照一定的比例混合在一起，用石磨辗磨成为粉末之后，就可以和大米一起来制作酒曲了。不贵各地地理环境不同，当地的植物分布不同，所以制作酒曲的配方及方法也不一样的。如今即便是在农村里自家酿酒，也很少有人制作酒曲了，都是去集市上购买现成的了。

到此，以上就是小编对于酿酒红酒酒曲配方大全表的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒红酒酒曲配方大全表的3点解答对大家有用。

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