高粱酿酒发酵多久,高粱酿酒发酵多久可以喝
gkctvgttk时间2024-04-17 23:24:41分类酿酒高粱浏览54
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高粱酿酒发酵多久的问题，于是小编就整理了4个相关介绍高粱酿酒发酵多久的解答，让我们一起看看吧。
高粱堆积发酵会不会发酸？
会
一说是发酵时间过长，一说是密封不好空气太多，还有时间不够时也可能是酸的，以后才会变甜。
高粱，是一年生草本。秆较粗壮，直立，高3至5米，横径2至5厘米，基部节上具支撑根。叶鞘无毛或稍有***；叶舌硬膜质，先端圆，边缘有纤毛；叶片线形至线状披针形，长40至70厘米，宽3至8厘米，先端渐尖，基部圆或微呈耳形，表面暗绿色，背面淡绿色或有***，两面无毛，边缘软骨质，具微细小刺毛，中脉较宽，白色。
会。
1、发酵时间长，产酸过多；
2、用曲过多，酵母数量大，入窖淀粉含量高，水分也大，发酵时升温高，造成母糟酸度大；
3、工作现场管理差，杂菌以及有害菌侵入曲药或者配糟内，从而生酸严重；
4、蒸馏时不合理的去头除尾，酒度接得太低，导致高沸点含酸成分较高的酒尾流入酒内（酒尾的乳酸含量较多），致使酒中酸味物质增多。
6百斤高粱需要多大的容器来发酵？
6百斤高粱需要1800毫升的容器来发酵。
高粱固态发酵要全封闭的。
把搅拌均匀的高粱放在桶里面发酵，我们选择的发酵容器一般为陶瓷缸熟胶桶玻璃缸，最好的是陶瓷缸，有条件的，可以放在窖池里面发酵，没有就只能放在陶瓷缸，玻璃钢，不锈钢桶，或者熟胶桶里面发酵，切记，发酵，不能用生胶桶。用生胶桶发酵，会影响到我们的，质量蒸馏出来的白酒，会有塑料味，把发酵好的高粱放在桶里面发酵，注意，发酵时一定要密封好。
高粱双曲怎么压窖？
高粱双曲是一种传统的中国酿酒原料，其压窖过程非常关键。首先，需要将高粱双曲洗净晾干，然后拌入适量的盐和水，将其放入窖内压实。
接着，需要覆盖好窖口，确保窖内温度和湿度适宜，一般在15-20度之间，湿度控制在70-80%。
窖内还需进行通风换气，以确保高粱双曲发酵过程中产生的二氧化碳排出，同时也能让新鲜空气进入窖内，促进发酵。经过一段时间的发酵和陈化，高粱双曲就可以酿成美味的酒了。
高粱双曲的压窖方法很简单，首先将高粱收割晾干至成熟度达到20%左右，然后进行打捆、脱粒、筛选和清洗等处理。
接下来，将高粱双曲放入窖中，每层之间铺上稻草或麦秸，保证每层高度不超过1米，并在窖口处垫上泥土或塑料膜，再用石头或泥土压实，保持窖内温度、湿度适宜。
压窖后，每隔3-5天打开窖门通风，防止高温、潮湿等不良气候影响高粱双曲的质量。一般来说，高粱双曲需要压窖1-2个月，待窖内温度稳定在15℃左右时即可完成。
高粱发酵是去皮好还是不去皮的好？
高粱发酵不去皮的好，因为高粱的皮里含有单宁等呈香物质，去了皮的高粱酿酒就没有优势了，
就像是九儿红的高粱酒一样，将原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。
根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，薯干.高粱、玉米等原料，通过20孔筛者占60%以上。
高粱发酵不去皮的好。
高梁必须去壳，但不必去皮，去了皮叫高梁米，酿酒最好是带皮的，高粱的皮里含有单宁等呈香物质，去了皮的高粱酿酒就没有优势了，一定要带皮的，最好是红高粱。
若是传统工艺，需要将其煮开花，若是新工艺，则需要将它粉碎到40目以下。高粱去皮便于原料粉碎与蒸煮。
高粱去皮方法：
1、在太阳下暴晒，待果皮可轻易脱落时，用硬物拍打至果皮脱落，或者将果皮手动搓掉；
到此，以上就是小编对于高粱酿酒发酵多久的问题就介绍到这了，希望介绍关于高粱酿酒发酵多久的4点解答对大家有用。
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