生料酿酒增香工艺,生料酿酒增香工艺流程

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于生料酿酒增香工艺的问题，于是小编就整理了3个相关介绍生料酿酒增香工艺的解答，让我们一起看看吧。

1. 酒胚怎么做？
2. 麻辣配方的主要调料？
3. 白酒的制作流程是什么？怎样做品质会更好？

酒胚怎么做？

直接将生料（大米、玉米、高梁、稻谷、红薯等）加复合增香型高产酒曲，发酵6～8天就可蒸馏制成优质白酒。 酿酒的原料要求经过粉碎，（大米不必粉碎），一般细度要超过80目，粉碎机底筛直径在1mm以下。只有达到这样细度的颗粒，才能被水充分浸泡才能使霉菌广泛的与淀粉接触、酶解，使淀粉的糖化率达到95%以上。

在配料顺序上，应***用先水后粮再加曲的方法较好，粮水比应控制在1：3，复合增香型高产酒曲用量为原料总量的0.6%～0.7%。先按比例把40℃的水倒入缸中，然后把粉碎好的粮食逐渐的倒入缸内，边倒边搅拌，再加入复合增香型高产酒曲，下曲时温度不要超过40℃。

酿酒的关键在于发酵，发酵搞好了，酒的质量、产量都会得到提高。生料酿酒的发酵温度应控制在20℃以上和40℃以下，高于40℃者易产酸，甚至曲种死亡，低于20℃者，生料难以发酵。最佳发酵温度是25～35℃。

麻辣配方的主要调料？

一、麻辣酱:将保鲜青花椒500克、笨芹菜梗50克、香菜梗50克用刀剁成蓉，然后浇入400克八成热的豆油，边泼边搅匀;油温降低后再兑入100克味溢匙火锅增香膏。（用花生油、菜籽油烫制效果更好。）

二、米辣酱:1、将2千克云南小米辣、30克鲜橙皮、100克蒜子、100克老姜一起入绞肉机打成蓉。2、浄锅上火，下1千克红油(200克红油、800克色拉油)，倒入绞碎的生料小火熬炒1小时，再下500克辣妹子辣椒酱小火炒干水汽，然后加冰糖粉50克、盐20克、鸡汤馄饨料60克、醪糟汁50克小火炒匀即可

准备食材：牛油1500克、豆瓣酱1000克、菜籽油1000克、干辣椒1000克、花椒100克、芽菜100克、醪糟100克、泡椒200克、豆豉100克、白酒50克、小茴香8克、孜然、香果5克、砂仁5克、丁香5克、香草5克、千里香5克、香叶5克、桂皮5克、八角5克、陈皮5克

做法：

1、将所有香料准备好，比较长的剪成小段，香料清洗干净，用水泡20分钟。

2、辣椒和花椒清洗干净，用水稍微泡一泡，然后控去多余水分。

3、泡好的香料控去多余水分，用料理机打成木屑状。

4、辣椒也放入料理机里打碎，不用太细。

5、碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱，放入料理机里打细。

6、锅里倒入菜籽油，冷油下入香料，中小火慢慢熬十几分钟，熬出香味。

7、另起锅将牛油熬出油来，去掉油渣，将熬好的香料锅里的油过滤到牛油锅里，加入打细的碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱、辣椒、花椒，中火熬半小时。

8、加入过滤出来的香料，中火熬半小时，然后加入白酒、醪糟、泡椒，再熬半小时，就可以了。

配方:八角8克、桂皮5克、小茴香3克、白豆蔻3克、香叶4克、草果10克、三奈2.4克、红豆蔻2.6克、荜拨2克、香砂3克、香菜籽2克、罗汉果半个、陈皮2克、丁香1克、甘草2克、金阳麻椒50克、小米椒100克,黄栀子2个。

白酒的制作流程是什么？怎样做品质会更好？

配方并不复杂，只是过程比较麻烦。

按正规的传统工艺来说，从粮食破碎到你能喝到酒，最少需要两三个月的时间。当然，现在有快速发酵，十来天就能出酒，只不过味道就要大打折扣了。

以北方为例，快速发酵大部分都是玉米。酒曲的制作比较复杂费时，原料一般浓香型的有豌豆、大麦、麸皮等（大麦现在不是太好买，也可以用小麦代替），要高温发酵，还要掌握温度，所以不建议自己制作，买的也就两块钱一斤。

发酵粮食不是太复杂。将玉米破碎后掺入酒曲（注意要均匀）装入发酵池，大约10-15天就发酵成熟了，但是这样的酒有点苦涩，远远达不到那些好酒的感觉，即使你加入高粱、糯米也不行。

如果不用玉米，还有红薯片也可以，以红薯为主要原料的就是白干酒。

还有以高粱为主要原料的，这种酒如果发酵时间够长，出来的是好酒。窖池内如果酸碱度合适，以发酵七八个月以上为最好，时间短的也可以出好酒，只是不如发酵时间长的。这种发酵方式，最短的要两个月以上才能得到不错的酒。

所以呢，小作坊里生产的酒，虽然是粮食酒，但是粮食配方还有生产工艺和技术水平以及检测手段达不到，喝着才觉得不是那种味道。而且还有些会有汞或者铅超标的问题。这种一般都是在本地销售，覆盖人群就是几个村，质检部门监管不到的地方。***如你想大批量生产销售，那么首先现在手续不给办，而且用这种小作坊的工艺，那么检验也会不合格，自然也就无法上市销售。

到此，以上就是小编对于生料酿酒增香工艺的问题就介绍到这了，希望介绍关于生料酿酒增香工艺的3点解答对大家有用。

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