酿酒传统工艺,酿酒传统工艺和现代工艺的区别

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒传统工艺的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒传统工艺的解答，让我们一起看看吧。

1. 高粱酿酒方法和步骤？
2. 梅瓣碎粮、打梗摊凉、回马上甑、看花摘酒、手捻酒液？
3. 传统酿造酱油的成本和利润？

高粱酿酒方法和步骤？

工艺流程: 选料-浸泡-初蒸-焖粮-复蒸-摊凉-拌曲-装箱培菌-配糟-发酵-蒸馏-成品。操作要点: 浸泡:加水浸过高粱层面，浸泡时间约10-16小时。待高粱浸泡透心后，放去泡高粱水，用清水洗净。

将泡透的高粱装入蒸煮锅中，上大汽后蒸45分钟，揭盖向甑中泼入高粱重量15%-20%的水，让高粱粒吸水膨胀。圆汽后蒸30分钟，泼一次水，再蒸30分钟。

将初蒸好的高粱出甑倒入装有凉水的泡玉米池中，使水盖过高粱面，高粱皮冷却收缩使高粱开口。润水时间约10-15分钟。

将润好水的高粱再装入甑中，加大火复蒸。前45-60分钟加盖蒸，后半小时敞开蒸，使高粱收汗。

将复蒸好的高粱摊凉至28~30℃，夏季摊凉到室温时，就可加入酒曲粉拌匀。用曲量为高粱重量的0.6%。

将拌好曲的高粱粒堆在晒垫上，扒平，高粱粒上铺盖一张晒垫保湿。冬季还要在盖垫上加盖一层干净的稻草保温。

将糖化好的醅料装入缸中，然后用塑料布封缸发酵6天以上即可蒸馏。发酵时间，夏季从培菌开始7天左右，冬天缸的四周用稻草等保温，约9-14天。

8

高粱酒蒸馏一般需要掐头去尾，100斤粮食去酒头半斤，直接接酒到想要的度数为止，剩下的尾酒用大火催出来倒入下锅复蒸。

1.浸泡：水温85-90℃，浸泡的水要淹过高粱15-20厘米，浸泡时间16-18小时。浸泡过程要翻动2-3次，让高粱充分浸泡，浸泡时间到后，放掉泡粮水。

2.蒸煮：在酒甑低放一层粗糠，均匀撒上高粱，开大火进行蒸煮，蒸煮时间1-2小时，蒸煮达到内无生心，外微开花，保证高粱完全熟透。

3.打量水：就是给蒸煮过的高粱补充水分，水温在80℃以上，越高越好，一般要用开水，加水量做到高粱吃水透彻，不外流为准。

4.堆积：打量水后，在地板上堆积20-30分钟，目的让高粱充分吸水，保证水分充足，便于糖化。

5.降温：堆积时间到后，开始降温，可以用鼓风机、风扇进行降温，要做到温度均匀，温度一般在2℃以下。温度降到30-35℃（夏天越低越好），加曲。

梅瓣碎粮、打梗摊凉、回马上甑、看花摘酒、手捻酒液？

这些事泸州老窖酿酒的技艺口诀，具体意思不便解释： 梅瓣碎粮：指的是在制作酒曲的时候会将小麦捣碎成瓣，形状看起来很像梅花瓣，所以叫梅瓣碎粮。

传统酿造酱油的成本和利润？

包括原料成本、人工成本、生产规模、设备投入、市场营销、品牌影响力等。以下是一些详细的分析：

1. **原料成本**：传统酱油酿造通常使用黄豆、小麦等原料。黄豆和小麦的价格波动会直接影响生产成本。例如，如果使用有机黄豆和小麦，成本可能会更高。

2. **人工成本**：包括种植、收割、加工、酿造、包装等环节的劳动力费用。人工成本可能会因地区劳动力市场而异。

3. **生产规模**：大规模生产通常能降低单位成本，因为可以分摊固定成本，如设备折旧、厂房租赁等。

4. **设备投入**：先进的生产设备和技术可能会提高初始投资成本，但长期来看可能降低生产成本并提高效率。

5. **市场营销**：推广和营销成本会影响最终的产品价格和利润。品牌知名度高的酱油可能更容易卖出更高的价格。

6. **包装和运输**：包装成本和运输费用也是不可忽视的成本因素。

7. **储存和保鲜**：酱油需要在适当的条件下储存以保持品质，这可能会增加额外的成本。

8. **法律法规遵守**：确保遵守所有食品安全和商业法规，以避免因违规而产生的额外成本。

传统酿造酱油的利润通常来自于其高品质和独特风味，这些特点使得产品能够卖出较高的价格。然而，由于生产周期较长，需要耐心和专业的管理。此外，随着消费者对健康和可持续产品的关注增加，使用天然原料和传统方法的酱油可能会获得更高的市场份额和利润率。

到此，以上就是小编对于酿酒传统工艺的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒传统工艺的3点解答对大家有用。

[免责声明]本文来源于网络，不代表本站立场，如转载内容涉及版权等问题，请联系邮箱:83115484@qq.com，我们会予以删除相关文章，保证您的权利。转载请注明出处：http://www.llsdw.com/post/121.html