生长工艺酿酒酵母,生长工艺酿酒酵母的作用

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于生长工艺酿酒酵母的问题，于是小编就整理了2个相关介绍生长工艺酿酒酵母的解答，让我们一起看看吧。

1. 12种自制酵母配方？
2. 古代酿酒怎么制作酵母？

12种自制酵母配方？

一、用料：

酵母液：

葡萄干80g、水240g

天然酵母：

高筋面粉每次80g、水每次80g

二、做法：

1、制作酵母液：

将盛放酵母液的瓶子用开水煮一下消毒，大约煮10min。

2、在下面夹筷子倒扣，风干母液瓶。

3、80g葡萄干放在筛子里，用热水稍微烫一下表面消毒，以防制作的酵母液在制作过程中***，放在厨房用纸上风干。

以下是12种常见的自制酵母配方：

1. 汤种酵母（Tangzhong）：混合面粉和水，在低温下加热形成糊状物，然后与其他面团混合，提高面团的湿度和柔软度。

2. 面糊酵母（Batter）：将面粉、水和酵母混合制成稀薄面糊，经过发酵后加入其他面粉，制作面团。

3. 泡面酵母（Poolish）：将等量的面粉、水和少量酵母混合，发酵一段时间后加入面团中。

4. 主粉酵母（Biga）：将面粉、水和酵母混合制成较硬的面团，经过一段时间的发酵后加入面团中。

古代酿酒怎么制作酵母？

用白面法。作白饼法：面一石。白米七八升，作粥，以白酒六七升酵中，着火上。酒鱼眼沸，绞去滓，以和面。面起可作。”

做时先将白米熬成粥，加入白酒（宋元以前提到的白酒，皆指带滓的醪，俗称酒酿），加热后过滤取汁，用汁和面，待面团发起即可作饼。以热汁倒入面中既可提高面的温度，又可增加酵母活力，加速发酵进程。

但白酒温度不能太高，太高会抑制酵母活力，古人没有温度计，经过多次实践发现，当以“酒鱼眼沸”（水中冒出泡泡与鱼眼相仿）为限。

古代酿酒用的酵母称为：曲蘖或者酒曲

按制曲原料来分：

主要有小麦和稻米。故分别称为麦曲和米曲。用稻米制的曲，种类也很多，如用米粉制成的小曲，用蒸熟的米饭制成的红曲或乌衣红曲，米曲（米曲霉）。

按原料是否熟化处理可分为生麦曲和熟麦曲。

按曲中的添加物来分，又有很多种类，如加入中草药的称为药曲， 加入豆类原料的称为豆曲（碗豆，绿豆等）。

按曲的形体可分为大曲（草包曲，砖曲，挂曲）和小曲（饼曲），散曲。

按酒曲中微生物的来源， 分为传统酒曲（微生物的天然接种）和纯种酒曲（如米曲霉接种的米曲，根霉菌接种的根霉曲，黑曲霉接种的酒曲）。

到此，以上就是小编对于生长工艺酿酒酵母的问题就介绍到这了，希望介绍关于生长工艺酿酒酵母的2点解答对大家有用。

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