生长工艺酿酒酵母,生长工艺酿酒酵母的作用
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大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于生长工艺酿酒酵母的问题,于是小编就整理了2个相关介绍生长工艺酿酒酵母的解答,让我们一起看看吧。
12种自制酵母配方?
一、用料:
酵母液:
葡萄干80g、水240g
天然酵母:
高筋面粉每次80g、水每次80g
二、做法:
1、制作酵母液:
2、在下面夹筷子倒扣,风干母液瓶。
3、80g葡萄干放在筛子里,用热水稍微烫一下表面消毒,以防制作的酵母液在制作过程中***,放在厨房用纸上风干。
以下是12种常见的自制酵母配方:
1. 汤种酵母(Tangzhong):混合面粉和水,在低温下加热形成糊状物,然后与其他面团混合,提高面团的湿度和柔软度。
2. 面糊酵母(Batter):将面粉、水和酵母混合制成稀薄面糊,经过发酵后加入其他面粉,制作面团。
3. 泡面酵母(Poolish):将等量的面粉、水和少量酵母混合,发酵一段时间后加入面团中。
4. 主粉酵母(Biga):将面粉、水和酵母混合制成较硬的面团,经过一段时间的发酵后加入面团中。
古代酿酒怎么制作酵母?
用白面法。作白饼法:面一石。白米七八升,作粥,以白酒六七升酵中,着火上。酒鱼眼沸,绞去滓,以和面。面起可作。”
做时先将白米熬成粥,加入白酒(宋元以前提到的白酒,皆指带滓的醪,俗称酒酿),加热后过滤取汁,用汁和面,待面团发起即可作饼。以热汁倒入面中既可提高面的温度,又可增加酵母活力,加速发酵进程。
但白酒温度不能太高,太高会抑制酵母活力,古人没有温度计,经过多次实践发现,当以“酒鱼眼沸”(水中冒出泡泡与鱼眼相仿)为限。
古代酿酒用的酵母称为:曲蘖或者酒曲
按制曲原料来分:
主要有小麦和稻米。故分别称为麦曲和米曲。用稻米制的曲,种类也很多,如用米粉制成的小曲,用蒸熟的米饭制成的红曲或乌衣红曲,米曲(米曲霉)。
按原料是否熟化处理可分为生麦曲和熟麦曲。
按曲中的添加物来分,又有很多种类,如加入中草药的称为药曲, 加入豆类原料的称为豆曲(碗豆,绿豆等)。
按曲的形体可分为大曲(草包曲,砖曲,挂曲)和小曲(饼曲),散曲。
按酒曲中微生物的来源, 分为传统酒曲(微生物的天然接种)和纯种酒曲(如米曲霉接种的米曲,根霉菌接种的根霉曲,黑曲霉接种的酒曲)。
到此,以上就是小编对于生长工艺酿酒酵母的问题就介绍到这了,希望介绍关于生长工艺酿酒酵母的2点解答对大家有用。
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