酿酒用大高粱还是小高粱,酿酒用大高粱还是小高粱好

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒用大高粱还是小高粱的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒用大高粱还是小高粱的解答，让我们一起看看吧。

1. 大高粱与小高粱酒的区别？
2. 大红高粱和小红高粱酒区别？
3. 高粱玉米酿酒比例？

大高粱与小高粱酒的区别？

大高粱小高粱有什么区别？答：大高粱酒是用东北高粱酿制的，小高粱酒是用泸州本地的糯红高粱酿制的，泸州小高粱的价格是东北高粱价格的两倍左右，所以大、小高粱在酒质、口感价格上有一定的区别。

这个大高粱酒与小高粱酒的区别在于，大高粱酒是颗粒饱满的高粱，整颗的这样去酿造的酒，这个酒口感比较纯正，咱的醇和醛的含量比较少，喝起比较健康，不上头二小高粱酒是将高粱膜碎了之后进行酿造，这个酒达成比较多，但是单酒量高哦，喝了有点有可能上头

大红梁的直链淀粉较多，出酒率不如小红梁！小红梁的支链淀粉较多！酿酒不管是酱香，还是浓香，支链淀粉多的，吃都是口感不好的，酿酒却是最好的。

口感不好是因为支链多，导致口感不好，口腔里有不柔熟的感觉，咯咯愣愣的。

支链淀粉多，就β淀粉酶才能解决支链的淀粉断开，生成五碳糖。

这样对白酒在发酵过程中增加新的香味物质，丰富香味物质很有利

大红高粱和小红高粱酒区别？

大红梁的直链淀粉较多，出酒率不如小红梁！小红梁的支链淀粉较多！酿酒不管是酱香，还是浓香，支链淀粉多的，吃都是口感不好的，酿酒却是最好的。

口感不好是因为支链多，导致口感不好，口腔里有不柔熟的感觉，咯咯愣愣的。

支链淀粉多，就β淀粉酶才能解决支链的淀粉断开，生成五碳糖。这样对白酒在发酵过程中增加新的香味物质，丰富香味物质很有利。

高粱玉米酿酒比例？

酿酒比例8/2

其实用多少比例都可以，看以那个为主，正常纯高粱酒，就是高粱加曲种，不能加玉米，这样酒的纯度高，属于纯高粱酒，如果加了玉米，酒的口感就不一样了。以前烧酒都是玉米多，高粱少，然后就叫高粱酒，这样的酒成本小一点，但是酒的质量没有纯高粱酒好。

酿酒粮食比例配方：

五粮配方：大米４２％糯米１８％高粱１６％玉米１２％小麦１２％（适宜多数地区）

2、三粮配方：玉米５０％高粱３０％小麦２０％（适宜东北、西北地区）

3、三粮配方：大米５０％高粱30%小麦20%(适宜西南地区)

4、四粮配方：大米40%玉米20%高粱20%小麦20%(适宜华东、全国多数地区

到此，以上就是小编对于酿酒用大高粱还是小高粱的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒用大高粱还是小高粱的3点解答对大家有用。

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