高粱半固态发酵酿酒高粱发黑,高粱酒半固态发酵方法***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高粱半固态发酵酿酒高粱发黑的问题，于是小编就整理了4个相关介绍高粱半固态发酵酿酒高粱发黑的解答，让我们一起看看吧。

1. 高粱肉怎么做？
2. 麸醋和陈醋有什么区别？
3. 甜杆里是红的是怎么回事？
4. 为什么有的白酒会变黄？

高粱肉怎么做？

食材配料：猪瘦肉1500克，白糖50克，白酒5克（高粱酒），酱油、绍兴酒、盐、姜末10克，柠檬1个、凉开水。

传统的制作方法，一定要把精肉剁成肉泥再用，其实用片的方法，更加的简单快捷，片肉就非常考验刀工。

1、精肉必须逆着纹路来切，嚼起来才不会塞牙，片越薄越好，肉切的厚道一点要均匀，最佳的状态是能透过阳光。

2、片好精肉后，放入高粱酒（高度白酒）、生抽、白糖、酱油、柠檬、绍酒等调料拌匀，装入保鲜袋中，放入冰箱保存2-3天。

3、阳光充足的时候，剪开保鲜袋，铺上一层纱布（或者其他），把肉片摊开，整理码平下，隔段时间再翻个面，夜间要收起来。

麸醋和陈醋有什么区别？

区别：

1、原辅料不同，四川麸醋主要原料是小麦麸，大米，糯米等，所用的曲是小曲，小曲里面含有药材。山西陈醋主要原料是高粱，大曲，大曲的主要原料是豌豆和大麦。

2.口感也不一样，四川麸醋相对来说口感柔和，酸甜适中。山西陈醋口感醇厚，后味绵长。

麸醋的特点：麸醋用麸皮作主要原料，色泽黑褐，酯香沈郁，酸味醇厚，稍带鲜口。此类食醋有名的有：四川保宁麸醋、塔城精制陈醋等。

陈醋的特点：陈醋用高粱作主要原料，色泽黑紫或棕红，质地浓稠，酸味醇厚，有特殊香气。此类食醋有名的有：山西老陈醋、临汾熏醋、福建永春乌醋、北京熏醋等。

甜杆里是红的是怎么回事？

甜杆里出现红色的原因可能有以下几种情况：

1.甜高粱茎秆中糖分含量最高时期与籽粒成熟同步，若植株已成熟遇霜冻，茎秆中的糖分就会流失，要适时收获。

2.若保存不当或甘蔗出现了比较明显的创伤，都容易被霉菌侵蚀，被感染的甘蔗就会产生毒素，出现红心的现象。

3.变红的甘蔗是有毒的，因为从发霉变质的甘蔗中可以分离出一种叫做3-硝基丙酸的物质。

此外，还有可能是甜杆的籽粒在蜡熟末期籽粒变黑时，籽粒水分含量在20%左右，茎秆含糖量最高，出汁率也最高，是最佳收获时期

为什么有的白酒会变黄？

谢邀，白酒变黄有两个原因，化学变化和物理变化。

化学因素，主要是酱香型酒易有酒体微黄的现象发生，于其生产工艺有关，以高温大曲为糖化剂，高温大曲在生产过程中有焦糊色，经过高温堆积网罗众多的微生物，因此所生产的酒微量元素众多，有几种元素经过酯化反应会变黄，如乙缩醛等。

物理因素，白酒在生产过程中接触到了铁，铜等金属物，经过酒中酸性物质氧化有***现象发生，在储存期间溶解出酒容器封层中的血红蛋白，会使白酒变黄，总之除酱香型酒可允许出现微黄外，其它香型白酒是不应有***的，如果有可视为不合格产品，应该及早的从生产工艺中找原因。

大家好，我是小陈，很高兴回答这个问题。

我就比较喜欢喝酒，我家里也有放了10多年的酒，也是黄的不行，但是为什么白酒会变黄呢？就是因为白酒在微生物的作用下，会产生一些很复杂的发酵反应，酒中有一些物质会发生变色反应，就会变成***，而且时间越长，酒就越黄，其中最常见的就是茅台酒，老的茅台酒颜色微黄是他的标志性特征，不黄人们还以为是***的呢。

在正常的情况下，白酒放了一段时间后，那些纯粮食酒和酱香型的酒容易出现变黄的现象，[_a***_]的白酒也会出现变黄的现象，但是清香型的白酒就不会出现，如果变黄，就是不合格的酒。

还有一种情况就是在白酒的生产过程中，因为工人或者机器的操作不当，也会变成***，这种情况可以用活性炭来过滤一下，就可以了，大部分白酒都会发黄，这是正常的现象，不用担心。

我们可以通过颜色来鉴别白酒是否是正品

我们可以用氢氧化钠来检测，我们把白酒以50：1的比例，也就是50份白酒和1份氢氧化钠混合，然后加热它，放入开水中沸腾3分钟就可以了。

如果放入的是纯粮食酒，那么会变成***，如果***很淡，那就是不纯，含有酒精勾兑成分，不变色的就是酒精勾兑的酒，也就是人们所说的***酒，***酒喝完会辣喉咙，口干，上头，而纯粮食酒就不会，香而不呛，不辣嗓子，不上头，而且酒后醒酒快，对人体伤害小。

到此，以上就是小编对于高粱半固态发酵酿酒高粱发黑的问题就介绍到这了，希望介绍关于高粱半固态发酵酿酒高粱发黑的4点解答对大家有用。

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