高粱泡酿酒配方和做法教程,高粱泡酿酒配方和做法教程***
gkctvgttk时间2024-04-18 11:14:06分类酿酒配方浏览69
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高粱泡酿酒配方和做法教程的问题，于是小编就整理了3个相关介绍高粱泡酿酒配方和做法教程的解答，让我们一起看看吧。
高粱酒是怎么做的？
1、高粱用冷水浸泡二十四小时，期间每隔六七个小时换水一次，之所以换几次水，是因为更彻底的去掉粮食中的单宁和果胶。
2、高粱上锅蒸至开花，把高粱饭摊晾。
3、拌曲，等到高粱饭降至二十五至三十五度之间时，拌上酒曲，拌曲需要根据酒曲的不同，每斤粮食放多少曲，多少水，多少糖都不同。根据曲的使用说明进行添加。
4、这些不锈钢桶是来来浸泡生料，然后发酵熟料用的，用不锈钢桶虽然成本高一点，但是不会含铅。
5、发酵。把拌好曲的熟料放至桶内，蒙一层保鲜膜，然后再蒙一层塑料布，用松紧带绑好。静至两至三个月。
怎样做高粱酒？
浸泡高粱：将高粱放入容器中，加入足够的清水浸泡12-24小时，使其充分吸水膨胀。
蒸煮高粱：将浸泡后的高粱放入蒸锅中，蒸煮30-40分钟，直至高粱熟透。
冷却高粱：将蒸煮后的高粱取出，摊开放置，使其自然冷却至室温。
加入酵母和白酒曲：按照一定比例（如100克高粱加入1克酵母和2克白酒曲），将酵母和白酒曲均匀撒在高粱上，搅拌均匀。
发酵：将搅拌好的高粱放入密封容器中，盖上盖子，放置在温暖、通风、避光的地方进行发酵。发酵时间一般为7-14天，期间需要每天打开盖子搅拌一次，以保证发酵均匀。
蒸馏：发酵完成后，将高粱取出，放入蒸馏锅中进行蒸馏。蒸馏过程中要注意火候，避免蒸馏出的酒过热。
陈酿：将蒸馏出的酒放入陶罐或玻璃瓶中，密封保存，放置在阴凉、通风、避光的地方进行陈酿。陈酿时间越长，酒的品质越好。
原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，薯干.高粱、玉米等原料，通过20孔筛者占60%以上。
2、配料
将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定，配料得当与否的具体表现，要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当，一般以淀粉浓度14~16%、酸度0.6~0.8、润料水分48~50%为宜。
3、蒸煮糊化
利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20~30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透，熟而不粘，内无生心即可。
将原料和发酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同时进行，称为"混蒸混烧"，前期以蒸酒为主，甑内温度要求85~90℃，蒸酒后，应保持一段糊化时间。若蒸酒与蒸料分开进行，称之为"清蒸清烧"。
4、冷却
蒸熟的原料，用扬渣或晾渣的方法，使料迅速冷却，使之达到微生物适宜生长的温度，若气温在5~10℃时，品温应降至30~32℃，若气温在10~15℃时，品温应降至25~28℃，夏季要降至品温不再下降为止。扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。
红茅烧酿酒过程？
以下几个步骤：
红茅烧酿酒蒸汽发生器进行初蒸；
闷粮之后，用红茅烧酿酒蒸汽发生器进行复蒸；
进行摊凉下曲，然后进行培菌糖化；
装坛浸提，过滤陈酿之后进行调整成分；
最后进行精滤从而获得成品。
相比一般白酒，传统红茅烧酿酒工艺流程多了一个二次糖化发酵过程。原料选取相当重要，一般都***用荣县丘陵地区的糯高粱，要求成熟度高、颗粒饱满、无杂质、霉变。通过精选浸泡、蒸煮、摊晾、糖化、发酵和出酒。而红茅烧还有以下工序：出来的白酒再加糯米高粱——再次糖化——酒坛浸泡——自然红色灌装。
到此，以上就是小编对于高粱泡酿酒配方和做法教程的问题就介绍到这了，希望介绍关于高粱泡酿酒配方和做法教程的3点解答对大家有用。
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