高粱酿酒泡高粱要保温吗,高粱酿酒泡高粱要保温吗多久

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高粱酿酒泡高粱要保温吗的问题，于是小编就整理了3个相关介绍高粱酿酒泡高粱要保温吗的解答，让我们一起看看吧。

1. 烘干的高粱为啥不出酒？
2. 高梁酒的酿酒配方？
3. 高粱固态发酵含水过多会怎么样？

烘干的高粱为啥不出酒？

因为烘干没有水分，需要提前浸泡，如果我们只是将高粱简单浸泡一下，或不经过浸就直接用小型不锈钢白酒酿酒设备蒸煮，会导致高粱吸水不够，在蒸煮过程中不易蒸开花且蒸好的高粱吸水不够。拌入酒曲糖化后，酒曲不能很好的进入高粱粒中，就会导致表面变干。

不出酒或者出酒少归根结底还是发酵异常导致的，首先需要判断所用酒曲是否具备生料发酵的能力，生料工艺省去了粮食蒸煮糊化的过程，所以对酒曲的糖化力和发酵力要求会更高，发酵温度是否能保证，温度不够就算发酵30天也发酵不完全，建议用温水，保证发酵起步快，冬天注意保温，做好搅拌，最后就是要排查蒸酒操作，是否出现跑汽现象。

高梁酒的酿酒配方？

1、原料配方: 高粱100斤，酒曲0.6斤

2、工艺流程: 选料浸泡初蒸焖粮复蒸摊凉拌曲装箱培菌发酵蒸馏成品 。

3、操作要点: 浸泡:加水浸过高粱层面，浸泡时间约10-16小时。待高粱浸泡透心后，放去泡高粱水，用清水洗净

4、初蒸: 将泡透的高粱装入蒸煮锅中，上大汽后蒸45分钟，揭盖向甑中泼入高粱重量15%-20%的水，让高粱粒吸水膨胀。圆汽后蒸30分钟，泼一次水，再蒸30分钟。

5、焖粮: 将初蒸好的高粱出甑倒入装有凉水的泡玉米池中，使水盖过高粱面，高粱皮冷却收缩使高粱开口。润水时间约10-15分钟。

6、复蒸: 将润好水的高粱再装入甑中，加大火复蒸。前45-60分钟加盖蒸，后半小时敞开蒸，使高粱收汗。

7、摊凉、拌曲: 将复蒸好的高粱摊凉至28~30℃，夏季摊凉到室温时，就可加入酒曲粉拌匀。用曲量为高粱重量的0.6%。

8、装箱培菌: 将拌好曲的高粱粒堆在晒垫上，扒平，高粱粒上铺盖一张晒垫保湿。冬季还要在盖垫上加盖一层干净的稻草保温。

9、发酵: 将糖化好的醅料装入缸中，然后用塑料布封缸发酵6天以上即可蒸馏。发酵时间，夏季从培菌开始7天左右，冬天缸的四周用稻草等保温，约9-14天。

10、蒸馏: 高粱酒蒸馏一般需要掐头去尾，100斤粮食去酒头半斤，直接接酒到想要的度数为止，

1.浸泡：水温85-90℃，浸泡的水要淹过高粱15-20厘米，浸泡时间16-18小时。浸泡过程要翻动2-3次，让高粱充分浸泡，浸泡时间到后，放掉泡粮水。

2.蒸煮：在酒甑低放一层粗糠，均匀撒上高粱，开大火进行蒸煮，蒸煮时间1-2小时，蒸煮达到内无生心，外微开花，保证高粱完全熟透。

3.打量水：就是给蒸煮过的高粱补充水分，水温在80℃以上，越高越好，一般要用开水，加水量做到高粱吃水透彻，不外流为准。

4.堆积：打量水后，在地板上堆积20-30分钟，目的让高粱充分吸水，保证水分充足，便于糖化。

5.降温：堆积时间到后，开始降温，可以用鼓风机、风扇进行降温，要做到温度均匀，温度一般在2℃以下。温度降到30-35℃（夏天越低越好），加曲。

高粱固态发酵含水过多会怎么样？

高粱熟料固态发酵水多了会影响发酵效果的，发酵效果不好。小曲酒酿酒原料使用整粒糯高粱。在蒸粮之前要先泡粮，使高粱充分吸水，利于糊化。

泡粮时，先将水放入底锅煮沸，舀水泡缸。保持水温90℃以上，随即把高粱倒入缸内，用木锨沿缸壁至中心将高粱翻拌一次，刮平粮面，使水淹没粮面25cm，以保证全部粮食吸水均匀，如水分不够，可加热水补足，浸泡水温控制在74-78℃。最后在缸顶加盖，缸四周用草帘保温，静置泡粮10-14h。泡完后的高粱由于吸水，由原来100kg增至170kg，含水量在47.5%左右，透心率占98%以上。在蒸粮前30min检查，缸面水要淹没粮面8-12cm，水温48-53℃，品温约60℃，要求泡匀、泡透。 泡完高粱后可将缸底木塞拔掉，放掉泡粮水即可送去初蒸。

到此，以上就是小编对于高粱酿酒泡高粱要保温吗的问题就介绍到这了，希望介绍关于高粱酿酒泡高粱要保温吗的3点解答对大家有用。

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