酿酒工艺的发展文化,酿酒工艺的发展文化有哪些
gkctvgttk时间2024-04-18 17:51:10分类酿酒工艺浏览100
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒工艺的发展文化的问题，于是小编就整理了2个相关介绍酿酒工艺的发展文化的解答，让我们一起看看吧。
广东酒文化？
广东的酒文化以温馨、含蓄为特点，人们喜欢在酒桌上小酌怡情，享受家乡的熟悉气息。广东人注重主随客便，不拘泥于特定的规矩形式，更注重自在随性，开心最重要。
在广东，有一些特色的酒类产品，比如从化三花酒是广东传统的小曲白酒，已有300多年的历史，客家黄酒是一种特色传统名酒，珠海特曲是珠海本土品牌酒。此外，还有九江双蒸酒、石湾米酒、长乐烧酒等，它们都是广东省内的特色酒品。
酿酒和酿醋的历史哪个更早？历史最悠久的白酒是汾酒吗？
先说酒：原先看《酒经》和《说文解字》，知道关于酿酒的两个来源，一个是杜康，这个传的比较广；另一个是夏初的仪狄，他汇总以前的经验，用桑叶包饭的发酵方法制作出了一种香气较为浓烈的饮品也就是酒，献给大禹却被封禁，说是此物误国。刚才看到一位答主关于西安米家崖酿酒遗存的说法，由此可以一定程度印证，酿酒的历史至少推前到公元前2900年以前，仪狄的事应该是文献的最早记载。
再说醋：最早不过《尚书说命》里记载了商朝武丁请傅说任自己宰相时提到的“若作和羹,尔惟盐梅”，这是指梅来代替酸的调味品，随后周朝六饮有酏，用酸水、梅浆、粥调配的，类似醋。正式提到醋的是汉朝，《风俗通义》讲到“醯”，也就是醋。
所以明显酒历史更早，关于最悠久的白酒不好说，汾酒开始不过在《北齐书》记载，魏晋南北朝，后来山西组织考古，直接把汾酒历史延长到6000年前的仰韶文化时期，这样一说，那谁都比不过，比前面米家崖还早。
但白酒需要蒸馏和提纯工艺，放在仰韶文化时期，估计算发酵酒；真正算制作白酒工艺、有记载的应该是《本草纲目》里提到的元代，什么酒不清楚，至于汉唐宋出现的蒸馏器具，都是以发酵酒为原料进行液态蒸馏，跟元代工艺不同。
醋的历史 山西人善酿醋爱吃醋，素有“老醯儿”之称。古时管醋叫醯，把酿醋的人叫“醯人”，把酿醋的醯叫“老醯”。因此，吃醋不叫吃醋，而叫“吃醯”。由于山西人对酿醋技术的特殊贡献，再加上山西人嗜醋如命，又巧合了“醯”和山西的“西”字同音，所以外省人就尊称山西人为“山西老醯”了。 山西人和醋有着深厚的感情，山西做醋的历史大约有 4000 年之久。清徐是山西老陈醋的正宗发源地，也是中华食醋的发祥地，其酿醋历史距今已有四千多年了。相传，帝尧定都尧（今清徐县尧城村）后，采摘瑞草“ 荚”以酿苦酒。这里所说的苦酒就是人类最早的酸性调味品――醋了。 汉唐时期，并州晋阳一带的制醯作坊日益兴盛，从民间到官府，制醯食醯在了人匀生活的一大嗜好。明清时代，山西酿醋技艺日臻精湛，并随来晋人迁徙和晋商的足迹，将山西的制醯技术和食醋习俗带到了长城内外、大江南北，是谓山西名扬四海的重要媒体。 悠悠岁月，沧桑巨变，山西老陈醋历经风雨数千年，其味更浓，其名更盛。 如今，山西省太原市第四醋厂继承传统酿醋技艺，和现代科技相结合，发扬，光在山西醋业，已成为晋醋行的佼佼者和优质系列醋生产基地，在全国市场上占有一定比例，受到消费者的关注与青睐。
谈起酿酒，到底从何说起，已经不能考证。只能从一些古籍中找到有关酿酒的记载。比如：《孟子》一书就有记载。《孟子》云：禹恶旨酒。从中我们可以看到在夏禹之前就有酿酒了。只不过那时候酿出来的酒。酒的度数很低。一般都不会醉人。
酿酒也是伟大的劳动人民在长期的劳动实践中摸索出来得。并不断发展，形成了中华民族文化中的独特文化。酒的品种以及喝酒所用的酒器也成为酒文化中不可或缺的一部分。在一些出土的遗址中就可找到酿酒和酒器的都出现的很早。比如说：原始氏族社会末期的龙山文化遗址中出土大量陶制的酒器，就可说明大约四千年前我国已开始酿酒。
同时，醋从酒中来的说法一直都被认同。在酿酒的同时，人们还利用发酵原理，从谷物中酿造出醋，供作调料。
在古代，醋称“醯”、“酢”或“苦酒”，在春秋、战国时的文献中已有所记载，如《周礼·天官》中的醯人，掌共五齐七菹，是管理酿醋的官员，比这成书更早的《论语》中有“或乞醯焉”之语，除酒、醋以外，酱及酱清（酱油）也是古代酿造工艺产品，供作食用。
所以，从这些记载中，我们可以清晰看出酿酒的历史远早于酿醋。
说到汾酒，汾酒是中国传统名酒，清香型白酒的典型代表。又因产于山西省汾阳市杏花村，又称“杏花村酒”。
汾酒的制作工艺精湛、源远流长，以入口绵、落口甜、饮后余香、回味悠长特色而著称，在国内外消费者中享有较高的知名度、美誉度和忠诚度。
在我国历史上，汾酒曾经历了三次辉煌。汾酒有着4000年左右的悠久历史，1500年前的南北朝时期，汾酒就作为宫廷御酒受到北齐武成帝的极力推崇，载入二十四史，使汾酒一举成名。被誉为最早国酒，国之瑰宝，无疑不凝聚着古代中国劳动人民的智慧的结晶和劳动成果。
同时，除了汾酒，我国还有很多知名的酒。比如：西凤酒，2600年历史，始于殷商，盛于唐宋。早在唐朝就被列为珍品，宋朝苏轼曾诗云：花开酒美曷不醉，来看南山冷翠微。
到此，以上就是小编对于酿酒工艺的发展文化的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒工艺的发展文化的2点解答对大家有用。
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