自制酿酒酵母菌的配方,自制酿酒酵母菌的配方比例
gkctvgttk时间2024-04-18 23:25:33分类酿酒配方浏览87
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于自制酿酒酵母菌的配方的问题，于是小编就整理了1个相关介绍自制酿酒酵母菌的配方的解答，让我们一起看看吧。
自制酵母的配方曲是什么东西？
古方自制酵母的曲的配方有两种，一种是专门用来酿酒的叫酒曲，也叫酒酿，其各地的配方和工艺都不相同，这里就不多说了。今咱就说说家用发酵食品用的酵母的曲的配方及工艺。严格的说曲是酵母的上_代，即酵母是由曲繁殖得来的。现在的很多人所使用的酵母是工厂化的产品，自己从制曲到制酵母的技术都失传了。今天简介一下制曲和制酵母的配方及工艺。我们老家制曲一般就是从小暑到立秋之前这_段时间，气温高微生物活性高，制的曲质量就好。一种制曲方法是用普通面粉适量加凉水少许和成比较硬的面团，把面团分成50克一个的剂子，在小面团的外面先包上_层或两层晒半干的荷叶，在荷叶的外面再包一层或两层晒半干的玉米或高粮叶，然后用线绳把两头扎紧挂在通风阴凉的地方自然发酵，干了以后自然成曲。曲制成以后下一步就是用曲制作酵母了，取干曲适量研碎泡水，在盛曲水的容器里放入适量的玉米细面，搅拌均匀，若不是夏天，用温水放在温暖的地方发酵。等几个小时发起来后再拌入适量玉米细面再_次发酵，第二次发起来后再拌入_些干玉米细面，等再发起来后，找个大的平面板子倒出来已发好的酵子面，摊开晾干即成发制食品用的酵母。用细玉米面是为了使用时好化开，用白面粉就不好化开。另一种制曲的工艺和前_种_样只是配方有差异，取熟透的面沙甜瓜_个，去掉里面的瓤和种子不要，加入适量面粉不加水和成硬面团，用荷叶和高粮叶包好，放通风阴凉处自然发酵至干好就完成了曲的制做。由曲再制酵母工艺和前面讲的完全一样，这种配方制的酵母发的面蒸制出食品宣软香甜，面香味十足，只是自己制工艺太繁琐。这种自制酵母的方法稀望你能喜欢。
黑麦粉、高筋面粉、水
1、将50克的黑麦粉与70克水混合搅拌均匀，放入干净的密封容器中，室温放置24个小时。 2、在放置24小时的种液中加入50克高粉和50克水，搅拌均匀加盖放置24个小时。
3、种液在经过两天的发酵后会有一定的涨大，表面有气泡产生，取一半量的种液加入50克高粉和50克水搅拌均匀，放置24小时。
4、取涨大一倍左右的种液一半量，加入50克高粉和50克水搅拌均匀，放置24个小时。
5、取涨了一倍左右的种液80克、加入180的高粉和170克的水搅拌均匀，室温放置8-12个小时，表面有气泡产生即可。
6、取60克5中的酵母种，加入60克高粉和60克水搅拌均匀，室温放置12个小时，涨大一倍后即可使用。
小诀窍
1、使用后剩下的酵母种可以放进冰箱冷藏保存，这样可以省去每天喂养的麻烦。
2、放进冰箱保存的酵母种，每个星期要取出喂养两次，间隔12个小时，喂养后12个小时表面有气泡产生时再放入冰箱。
到此，以上就是小编对于自制酿酒酵母菌的配方的问题就介绍到这了，希望介绍关于自制酿酒酵母菌的配方的1点解答对大家有用。
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