酿酒白高粱还是红高粱好,白酒 高粱酒

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒白高粱还是红高粱好的问题，于是小编就整理了2个相关介绍酿酒白高粱还是红高粱好的解答，让我们一起看看吧。

1. 红高粱和白高粱吃起来有什么不同？
2. 高粱酿酒带壳好还是不带壳好？

红高粱和白高粱吃起来有什么不同？

没有什么不同，就是红高粱甜一点。

红高粱做饭比较粗糙，适口性不好，一般只用来酿酒。白高粱口感糯糯的，含丹宁少，角质多，食用品质好，磨粉和做淀粉，粉质较好，可以做米饭，也可磨粉和制作各种面食。

高粱酿酒带壳好还是不带壳好？

高粱酿酒是不带壳好。

需要去壳，若是传统工艺，需要将其煮开花，若是新工艺，则需要将它粉碎到40目以下。高粱去壳便于原料粉碎与蒸煮。

1、在太阳下暴晒，待果壳可轻易脱落时，用硬物拍打至果壳脱落，或者将果壳手动搓掉；

2、可用专业的脱谷机进行脱壳处理。

酿酒高粱去壳不去皮的好。高梁必须去壳，但不必去皮，去了皮叫高梁米，酿酒最好是带皮的，高粱的皮里含有单宁等呈香物质，去了皮的高粱酿酒就没有优势了，一定要带皮的，最好是红高粱。

如果是传统工艺，需要把它煮开花；如果是新工艺，需要把它粉碎到40目以下。

就像是九儿红的高粱酒一样，将原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。

根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，薯干.高粱、玉米等原料，通过20孔筛者占60%以上。

到此，以上就是小编对于酿酒白高粱还是红高粱好的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒白高粱还是红高粱好的2点解答对大家有用。

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