水花酒酿酒工艺,水花酒酿酒工艺流程

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于水花酒酿酒工艺的问题，于是小编就整理了4个相关介绍水花酒酿酒工艺的解答，让我们一起看看吧。

1. 有知道贵州水花酒是怎么做的吗？要详细步骤，谢谢？
2. 水花酒保存多久过期？
3. 米香型白酒蒸馏到几度开始去尾？
4. 自酿白酒无酒花怎么回事？

有知道贵州水花酒是怎么做的吗？要详细步骤，谢谢？

农历九月或十冬腊月用糯米做成甜酒，酿造时酒药要放重一些或者用白酒药，装坛时先将蜂糖放于坛底，再舀甜酒盖上，然后加入凉透的白开水，用泥封固。

约三个月后 ( 泡的时间长更好 ) “九月里来是重阳，重阳泡酒满缸香”，九月做出来的酒不翻缸不变味，到腊月底，时间是三个多月，正好春节已到。开缸就用来过大年。若在其它时间酿造就容易变质或腐烂。

水花酒保存多久过期？

水花酒的做法：农历九月或十冬腊月用糯米做成甜酒，酿造时酒药要放重一些或者用白酒药，装坛时先将蜂糖放于坛底，再舀甜酒盖上，然后加入凉透的白开水，用泥封固。约三个月后 ( 泡的时间长更好 ) 。酿子变成金***，透明，味酸甜，入口沁人心脾，是彝家常年必备的饮料，除平时自饮外，逢年过节还用来招待客人。是别具民族特色和地方特色的好酒浆。 “九月里来是重阳，重阳泡酒满缸香”，这是纳雍彝族长期酿制水花酒的经验之谈。之所以选择在九月酿造水花酒，就是因为这个时候做出来的酒不翻缸不变味，到腊月底，时间是三个多月，正好春节已到。开缸就用来过大年。若在其它时间酿造就容易变质或腐烂。

米香型白酒蒸馏到几度开始去尾？

50度开始

白酒蒸馏过程，接取酒度一般会在50度左右，出现较大的水花时就需要分开接取酒尾了，高度酒尾一般混合后有40多度，随后越来越低，酒精度在3度以内时，就不再继续接取了，再接取就太浪费蒸汽了。高度酒尾可以回锅与糟醅一块再次提取白酒，低度酒尾可以用来和泥，窖泥的踩拌也需要低度酒尾增加营养。

自酿白酒无酒花怎么回事？

纯粮酒没有酒花说明在酿造白酒的过程中出现了问题，一方面是由于发酵的时候升温不好，造成的材料比较粘，出现这种情况应合适的调整配比，然后再持续进行粮食发酵;另外一方面可能是由于蒸馏的时候出现问题导致的，可以在粮食中和适当的添加一些辅料，使白酒做到轻薄稳，纯粮酒没有酒花说明酒精度数是不够的，这种情况以后就要及时找到问题及时解决。

自酿白酒没酒花，等于没酒度，就是说没酒。

有这样几种可能：1、发酵出问题了。2、蒸馏出问题了。

发酵出问题：发酵升温不好，材料粘，应调整配醅，使发酵顺利进行。

蒸馏出问题：适当增加辅料，装甑时候见气撒料，做到薄、匀、稳、轻、准，几个方面。

外面买的成品酒不会没有酒花，只有自酿酒才会存在这种情况，能保证是纯粮酿制，但度数无法经过测量。如果酿出来的酒没有出现酒花，说明没有酒度，没有一定度数自然无法形成张力差，造成这种原因通常是发酵或蒸馏出问题。

发酵问题：发酵时升温不好，导致材料粘连，发酵不到位，所以不出酒，如果是这种情况，就应该适当调整配比，然后在持续进行粮食发酵；
蒸馏问题：蒸馏时温度没有控制好，酒精（乙醇）的沸点是78.3度，蒸馏出酒需要控制在78.3-100度之间，可以再次进行蒸馏，精准控温后就能得到高度数白酒。

所谓酒花，就是摇晃一瓶白酒，或悬空倒酒时，酒液表面形成的一层泡沫。是由于酒分子与水分子出现不同张力而形成的，跟水花其实差不多，只不过酒花的持续时间要长一些。至于为什么纯粮酒没有酒花？主要就是度数没有达到。

到此，以上就是小编对于水花酒酿酒工艺的问题就介绍到这了，希望介绍关于水花酒酿酒工艺的4点解答对大家有用。

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