酿酒做法和配方比例表,酿酒做法和配方比例表图片

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒做法和配方比例表的问题，于是小编就整理了1个相关介绍酿酒做法和配方比例表的解答，让我们一起看看吧。

1. 酱香酒调制配方？

酱香酒调制配方？

酱香酒***用红缨子糯高粱为原料，添加小麦制成的高温区发酵生香，水源选择当地的赤水河河水。酱香酒选用红缨子糯高粱，是因为它能耐蒸煮、耐高温、耐翻造，只有它能经得起九蒸八烤的酿造工艺。

酱香型白酒的原料只使用贵州当地的红缨子糯高粱、优质小麦以及赤水河的河水，除此之外，不再认为添加任何外来物质。这三样东西通过神奇的工艺，酿造出了香醇的美酒，令人惊奇

一、选酒

1、轮次酒

酱香型白酒轮次酒包括1-7轮次酒，其中1、2轮次酒闻香为生粮香，放香好，勾调时适当添加能提高放香、喷香，过量则会影响酒体的酱香风格。“大回酒”是指3、4、5轮次酒，具有酱香突出，酒体醇厚。6轮次酒俗称“小回酒”，具有典型的焦香。第7轮次酒又称追糟酒，有糊香，但同时有枯糟味，涩苦味较重，勾兑时量不宜过多。

2、调味酒

酱香型白酒调味酒包括酱香调味酒、窖底香调味酒、醇甜调味酒、陈香调味酒、特酸调味酒、曲香调味酒、药香调味酒、青草香调味酒、木香调味酒、高酯调味酒等。

工具/原料

肆拾玖坊白酒 (1瓶)

方法/步骤

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坤沙工艺

坤沙工艺酿造出来的白酒称为坤沙酒，一般是指贵州茅台镇出产的酱香白酒。这种工艺酿造出来的白酒是正宗的酱香白酒，但是生产的周期较长。当然坤沙工艺酿造出来的酱香白酒酱香风味更加醇厚、酒体更加丰满、酱香更加浓郁。所以坤沙工艺的出酒率低，加上酿造工艺较为复杂，酿造成本高，价格自然也比较高，茅台酒就是典型的坤沙酒。

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碎沙工艺

酿酒厂用的沙指的是高粱，不是我们认为的沙子。碎沙工艺中的高粱需要全部粉碎，生产工艺的较为简单，所以出酒率自然比坤沙工艺高。但这样酿造出来的白酒与正宗的酱香白酒相比要单薄一些，但也比较好入口，所以初次接触酱香白酒的人较容易接受这种口感一些，当然许多中档的酱香白酒都是这种工艺。

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到此，以上就是小编对于酿酒做法和配方比例表的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒做法和配方比例表的1点解答对大家有用。

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