高粱酿酒高粱用温水泡好,高粱酿酒高粱用温水泡好吗

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高粱酿酒高粱用温水泡好的问题，于是小编就整理了4个相关介绍高粱酿酒高粱用温水泡好的解答，让我们一起看看吧。

1. 高粱面要不要热水烫？
2. 红色高粱酒怎么酿制？
3. 高粱怎么蒸才能蒸开花？
4. 如何做高粱酒-传统酿酒技术？

高粱面要不要热水烫？

可以用热水烫的

高粱面有时用开水烫有时不用烫是看和高粱面做什么，比如和发面时先烫一下后会促进面团省发，而做不用发面的面饼时则不用烫，而且我们一般用高粱面做面饼或菜团子时，和面时宜用60℃左右的水，和出来的面团才能富有弹性。

在东北，做高粱面饼，吃着松软可口，首先，要温水在40—50度的热水加一半和面，然后在用冷水和一半面，这样的和面醒20分钟后，面就松软，在放一点油做起来的饼非常好吃，又薄又酥，口感特香。

若不放油直接放在平锅里，薄薄的赶一个圆饼放在锅里，两面来回翻，熟了以后，卷入一点生菜、大葱在放点大酱，可以加点炒熟的豆芽菜，那就一个字“香”。

红色高粱酒怎么酿制？

红色高粱酒是一种以高粱为主要原料制成的浓香型白酒。通常***用传统的单独发酵的方法来酿制，也可以加入其他副料如麦芽、小麦、玉米等，提高酒的口感和香气。

酿造过程充分考虑温度、水质、酵母、时间等因素，通过发酵、蒸馏、陈放等环节，逐步调整酒的味道、酒体和口感。

完成后，红色高粱酒具有香气浓郁、口感柔和、余味纯净的特点，是中国传统白酒中重要的品种之一。

材料：

红高粱：2-3斤

温水：适量

酒曲：适量

步骤：

将红高粱晾干，去除杂质和坏粒。

将干燥的红高粱用大石磨或石磨机磨碎，磨成粗粒。

将磨碎的红高粱倒入大容器中，加入适量的温水，浸泡2-3天。期间需要经常搅拌，以促进发酵。

高粱怎么蒸才能蒸开花？

1、选择红高粱，淘洗干净后，用热水泡粮一晚上。

2、蒸粮之前，再淘洗干净，直至成清水。

3、撒糠：在甑篦上撒一层糠壳。

4、煮粮，高粱凉水下锅，水没过高粱3厘米，水开后再煮15分钟，然后不开盖闷15分钟。

5，蒸粮，放掉多余的水，蒸20-25分钟。淋水，要用冷水淋，让高粱皮一冷一热，这样高粱就会全部大开花。水量不用大，听到有水穿过高粱滴到锅底的声音就可以。淋水后再蒸20分钟高粱一般就能大开花。如果觉得开花还不够(这一判断需要经验的积累)，可以再淋水蒸一遍。

这样先煮后蒸的做法，一是可以节约时间，二是可以有效保留应有的丹宁等呈香物质和部分淀粉。蒸好的高粱应该是开花均匀，颗粒饱满，相互无粘连，表面水份不明显，但含水率达到需要值。

如何做高粱酒-传统酿酒技术？

高粮用温水泡24小时，放篜子里初蒸，上大气一小时后掺水进去煮到水温七八十度就封火焖至高粱开花，放水沥干2小时后再蒸，上大气一个半小时后把高粱铲出来倒在箹箕里摊凉，冬天30度左右撒酒药，夏天越冷越好，拌匀后就全部堆在一起，（我头像那种图）糖化，冬天48小时以上，夏天24小时，温度涨到35度再把高铲散开，摊凉25以下，把高粱饭装进窖池发酵10天以上就可以蒸酒了，头酒，尾子酒不要，下次复蒸，农村土办法酿酒几十年都是这样操作，有人回答发酵四五十天那种做法我还没见过，可能茅台酒厂是那样做的吧，我就是农民，我只会农村人酿酒，卖一千多那种高难度的技术不是我这种普通人了解得到的，我只能说一种方式普通人都看得懂的

高粱酒酿酒工艺主要分固态和半固态工艺，固态又分大曲小曲麸曲三种工艺，如果是家酿就选择小曲工艺就可以。下面分别说说固态更半固态都做法和区别。

第一步先说固态做法，选择高粱要求杂质要少，没有变质，没有霉变，没有生虫还有要求粮食饱满度要好后我们开始做。小曲固态主要划分为四部。

第一步粮食糊化，开始泡粮现在热水泡粮水温在75度左右，水温太高容易造成表面淀粉流失，水温低吃水不够，泡粮12个小时左右然后控水后放桶里晾着干发，干发就是为了吸收粮食表面水分从而达到吃水更加均匀的一个状态。干发一般4到6个小时。然后就是初蒸高粱，一层一层装粮食上大汽后计时半个小时就可以，然后开始焖粮，焖粮需要热水在80到85以内的水来焖粮，具体需要焖多久这个的根据实际情况来判断因为不同的高粱焖粮时间都不一样，包括前期泡粮干发是不是做到位了都有直接的影响。加水后需要搅拌均匀一般高粱焖粮都在10到15分钟左右就可以，焖好的标准就是粮食大部分出现裂口小部分开花，粮食不顶手一捏就软的哪种感觉，就可以放水了，放水后需要冷吊也就有直接复蒸，复蒸一般是60到90分钟。

第二部做箱培菌糖化，就是复蒸好的粮食出锅摊凉降温到40度左右开始下酒曲，使用纯根霉小曲下曲量在百分之0.3到0.4左右。做箱培菌的温度控制在25度到32度之间，在培菌完毕好的时候温度最好在30到32这样，培菌时间一般为22到26小时左右。培菌好后就开始入窖发酵

第三部发酵，培菌好的粮食是需要降温后才可以入窖发酵的，入窖温度一般在20度左右发酵最高温控制在38度以内，入窖发酵需要压紧密封好。一般发酵半个月。

第四部就是蒸馏了，就是把发酵好后的粮食慢慢装锅见汽压汽，刚刚出酒需要掐酒头去除甲醇，需要去酒尾35度断尾。中间的那些酒就是成品原浆酒。

固态跟半固态的区别就是固态糖化后直接入窖发酵了半固态是糖化好加水发酵，发酵前几天需要打开密封搅拌均匀，后期密封好自然发酵 粮食全部下沉上面是清澈的酒液这个就[_a***_]说已经发酵彻底了也就可以蒸馏了，可以通过压榨来蒸馏就是光烧酒液 渣子可以在上面蒸一块出酒，避免糊锅，同样的掐头去尾。希望有帮到你，我下面会有几张照片酿酒过程中的照片。

到此，以上就是小编对于高粱酿酒高粱用温水泡好的问题就介绍到这了，希望介绍关于高粱酿酒高粱用温水泡好的4点解答对大家有用。

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