纯粮酿酒老工艺,纯粮酿酒老工艺有哪些
gkctvgttk时间2024-04-19 05:51:32分类酿酒工艺浏览82
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于纯粮酿酒老工艺的问题，于是小编就整理了4个相关介绍纯粮酿酒老工艺的解答，让我们一起看看吧。
酱香酒真的都是纯粮食酒吗？
我只说一下我的理解吧，酱香大体分为坤沙碎沙，还有就是窜沙，坤沙成本最高，严格遵循12987工艺，飞天，青花郎，金沙摘要，窖藏1988，珍酒15,国台国标等等都是，至于碎沙就多，茅台普王，银质习酒，***五星，北大仓部优，潭酒系列，碎沙酒的优点是容易入口成本稍低，首次接触酱香白酒的人确实承受不住坤沙的曲味儿，这一点我能体会，说下中端的吧，红花郎10,金质习酒，赖茅系列也无非是加入了老酒提味儿，何为老酒，咱们炒菜时的味精鸡精是也，不需要多，一点点而已，话都说到这里了，你能说碎沙酒不是纯粮酒么，坤沙的12987工艺也无非是各个轮次的酒单独存放，勾兑时才一一安排，或许咱们平日里喝的碎沙酒里就有坤沙里不好的轮次，毕竟飞天跟迎宾的价格差的不是一星半点，谁让茅台的先锋是飞天呢，至于窜沙就好解释了，食用酒精加上碎沙或者坤沙的酒糟重新蒸煮，出来稍带酱香的酒而已，所以不要纠结碎沙酒了，适合自己的就行了，毕竟拿飞天或者青花郎当口粮酒的人不多，碎沙拉低了酱香白酒的价格，酒友自己清楚就行了，最后就祝各位酒虫们春梦了无痕吧
汉酱是纯粮吗？
汉盛名酱酒是纯手工、纯粮食酿造，每一滴酒体都是粮食之精华。其***用当地红缨子糯高粱、小麦、赤水河水，秉承着12987的酿制工艺，经历端午制曲、重阳下沙、二次投料、九次蒸煮、八次加曲发酵、七次取酒，再经过陈贮三年以上，由国家级品酒师杨蔚然酒师精心勾调，进行至少5年时间贮藏，使酒质变得更和谐醇香，绵软柔和，才能出厂。
g***13662黄酒工艺是勾兑酒吗？
g***13662不是勾兑酒的执行标准，是黄酒而且是粮食酿造黄酒的执行标准号，勾兑的酒多数都是酒精、香精、糖精和水等物质勾兑而成的，当然里面还有甲醇。如果用的酒精是食用酒精，那么酒的安全系数更高，如果使用的是工业化酒精，那么对身体产生的危害就会比较大。
g***13662是最新的黄酒纯粮国家级执行标准号，有这样的标准号，代表酿造黄酒所使用的原材料是稻米、黍米、黑米和玉米以及小麦等，这些材质经过蒸的过程，然后搅拌麦曲，米酒或者药酒，然后进行糖化，形成各类的黄酒，黄酒其实就是谷物酿造白酒的统称
同样纯粮酿造，为何醋跟酱油却远远比白酒便宜？
正所谓“琴棋书画诗酒花，柴米油盐酱醋茶”，前者说的是精神生活，后者说的是物质生活。人都是要先搞定基础物质生活后才能去考虑风花雪月的事情，而无疑，不管古今，后者的生存成本要比前者低。而酱醋和酒彼此的原料均为粮食，为什么却根本不在一个等级上，这个价值观又是否合适呢？
酱醋酒都是需要粮食发酵而成的，其中酱油的主要原料为大豆、食盐、小麦；醋的主要原料为糯米、小麦、高粱、玉米、麸皮、大米；酒的主要原料为粮谷如高粱、玉米、番薯等。它们都需要制曲并由微生物发酵而制成，这样乍一对比，是不是感觉其实这三者很相似？其实不然，大体上一样，但是差异主要体现在细节方面。
一、酿造工艺复杂程度及时间不同
酱油的制作工艺流程为：原料处理、豆粕高压蒸煮、小麦焙炒、混合制曲发酵、压榨取汁，整个酿造过程需要半年，半年的时候的酱油质量最好，正如广告所说的“晒足一百八十天”；醋的制作工艺流程为：原料配比、粉碎蒸熟、拌曲制醋、入坛发酵7到8天、醋化30到40天后对成品进行调味；而白酒的制作工艺流程为：以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用粮食为原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成，其中陈酿过程对获得优质酒尤为重要，泸型酒至少[_a***_]3到6个月，多在一年以上；汾型酒贮存期为一年左右，茅型酒要求贮存三年以上。
由此可见，白酒不仅在工艺上更为复杂，而且需要的时间更长，从而生产成本也更高。而且这三者的保质时间也不同，不管是什么酱醋都是有保质期的，一般酱油为3到6个月不等，醋的保质期一年到三年不等。而白酒，如果是纯粮高度酒，是没有保质期的，储藏时间越长越好；若是酒精低度酒，虽然也不会标注保质期，但是储藏时间过长就基本没什么酒味了，最好在三年内喝完。大家普遍都觉得永恒的东西才值得更贵的价钱，这一点就很好地在这三者的价钱上体现出来了。
二、作用和定位不同
到此，以上就是小编对于纯粮酿酒老工艺的问题就介绍到这了，希望介绍关于纯粮酿酒老工艺的4点解答对大家有用。
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