酿酒制曲专用小麦药水配方,酿酒制曲专用小麦药水配方比例

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒制曲专用小麦药水配方的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒制曲专用小麦药水配方的解答，让我们一起看看吧。

1. 酱香酒曲配方及做法？
2. 制曲是酿酒的第一道工序，酱香型白酒一般采用哪一种曲药种类？
3. 曲酒如何用谷麦发酵？

酱香酒曲配方及做法？

1.

原料:大米、辣蓼草、桂树叶、桔树叶、扁豆叶、竹叶、田边草。

2.

粉碎:桂树叶、桔树叶、扁豆叶、竹叶、田边草各200克,辣蓼草4公斤切碎晒干与50公斤大米混合,用粉碎机粉碎后待用。以上是50公斤大米为标准的配比量,如少量制作即按比例缩减。

3.

制丸:将上述混合粉加入37摄氏度温水搅拌,加水量以手捏成团而不滴水为宜,做成鸭蛋大小的球丸。

原料配方 :黄豆100公斤 面粉50公斤 食盐60公斤 清水240公斤

制作方法 :

(1)泡豆。将黄豆过筛除去杂质，清水浸泡20小时(用水量25%)。

(2)蒸豆。捞出泡好的豆控净水，入锅蒸煮。开始用急火，气上匀后改用微火。煮蒸时间约3小时。蒸好的黄豆要求色红褐，软度均匀，用两个手指一捏即成饼状为好。

(3)辗轧。把蒸好的黄豆放到石碾上，掺入面粉，进行碾轧。边轧边用铁锹翻动，以轧到无整豆为止。

(4)砸黄子。将轧好的原料放入砸黄子机内，砸成结实的块状。块的长度为80厘米，宽53.8厘米，高13.3厘米。再切成长26.6厘米、宽8.3厘米、厚1.7厘米的黄子块。块要切得薄厚一致。

制曲是酿酒的第一道工序，酱香型白酒一般***用哪一种曲药种类？

酱香型白酒按照酒曲，又可以分为大曲酱香型白酒和麸曲酱香型白酒。贵州茅台、习酒、郎酒等著名的酱香型白酒企业，***用的都是高温大曲作为糖化发酵剂进行糖化转化。所谓大曲，是指用小麦、大麦及豌豆等利于霉菌生长的粮食作物粉碎压实后置于一定环境中生长发酵而制成的酒曲。大曲酱香型白酒，其大曲原材料主要为小麦。

曲酒如何用谷麦发酵？

曲酒一般是以高粱、小麦、玉米等为原料，经过糖化和发酵等工艺制成的一种蒸馏酒。其中，小麦是制作曲块的主要原料之一，而谷麦则是指谷物和麦类的混合物。

要使用谷麦发酵制作曲酒，可以按照以下步骤进行：

1. 选择谷麦：选择优质的谷麦混合物，要求谷物和麦类的比例适当，无虫蛀、无霉变、干燥、干净。

2. 浸泡：将谷麦混合物用清水浸泡 4-12 小时，使其吸水膨胀，便于后续的蒸煮。

3. 蒸煮：将浸泡好的谷麦混合物放入蒸煮设备中，蒸煮至熟透、无生心，一般需要 20-30 分钟。

4. 冷却：将蒸煮后的谷麦混合物迅速冷却至室温，以防止微生物污染和发酵。

5. 接种：将曲霉菌种接种到冷却后的谷麦混合物中，搅拌均匀。

6. 制曲：将接种后的谷麦混合物放入曲室中，控制温度和湿度，进行发酵制曲。一般需要 2-5 天的时间，曲块表面会长满白色的菌丝。

7. 干燥：将制好的曲块取出，在通风干燥处晾干，使其水分含量降至约 10%。

曲酒是一种以小麦为主要原料的酒，其酿造过程涉及多个步骤，包括原料的选择、混合、发酵、培养以及装瓶出售。以下是如何使用谷麦发酵曲酒的大致步骤：

原料的选择：除了小麦，大麦和豌豆也是曲酒酿造的重要原料，它们富含蛋白质、淀粉、麦芽糖等成分，对曲酒的发酵非常有利。同时，还需要黄酒曲，它负责引发酒液中的发酵菌，使其发酵产生独特的风味。

原料的混合：将大麦、豌豆和黄酒曲混合后，注入适量的水进行煮沸。在这个过程中，需要精细地控制水的温度，以尽可能激活发酵酵母，促进其生长繁殖。

发酵过程：经过煮沸处理后的糊状物称为酒曲。将酒曲风干晾晒后，就可以用水进行复水发酵了。这是曲酒酿造过程中最重要的一环。发酵机要保持良好的通风，并需要调节一定的温度。同时，还需要进行定期搅拌以促进其发酵。

在发酵过程中，谷麦中的淀粉经霉菌及芽孢杆菌的糖化酶进行糖化形成简单糖类，糖类再经酵母菌发酵产生酒精。由于其中微生物种类复杂，发酵时间长，所进行的生化反应复杂，除生产一定量的乙醇外，还会产生各种芳香物质。

需要注意的是，这只是曲酒发酵的基本步骤，具体的酿造过程可能会因地区、酒厂以及[_a***_]傅的不同而有所差异。此外，曲酒的发酵是一个复杂的过程，需要一定的专业知识和经验，不建议非专业人士在家自行尝试。

到此，以上就是小编对于酿酒制曲专用小麦药水配方的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒制曲专用小麦药水配方的3点解答对大家有用。

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