酿酒发酵技术与工艺,酿酒发酵技术与工艺实验报告

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒发酵技术与工艺的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酿酒发酵技术与工艺的解答，让我们一起看看吧。

1. 蒸馏酒的酿造原理及过程？
2. 家庭酿白酒用水泥池发酵，怎么建造水泥池，发酵怎么配料，怎么混蒸，需要详细过程，诚心拜师？
3. 怎么学习酿酒技术？
4. 湖南米酒如何酿造—新工艺酿酒方法？

蒸馏酒的酿造原理及过程？

酿造原理：蒸馏酒是把经过发酵的酿酒原料，经过一次或多次的蒸馏过程提取的高酒度酒液。蒸馏酒的制作原理是根据酒精的物理性质，***取使之汽化的方式，提取的高纯度酒液。

因为酒精的汽化点是78.3℃，达到并保持这个温度就可以获得汽化酒精，如果再将汽化酒精输入管道冷却后，便是液体酒精。但是在加热过程中，原材料的水分和其他物质也会掺杂在酒精中，因而形成质量不同的酒液。所有大多数的名酒都***取多次蒸馏法等工艺来获取纯度高、杂质含量少的酒液。

酿造过程：

一、选料。粮为酒之肉，一般是将高梁、大米、小麦、玉米、大麦、豌豆等粮食作为原料，要求作物的颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、干燥适宜、无泥沙、无异杂味、无其它杂物。

水也是酿酒的重要原料之一，所谓“水为酒之血”、“好水酿好酒”，说的就是水源对酿酒的重要意义。

二、制曲。曲为酒之骨，制曲是用豌豆小麦等制成酒曲，用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。

家庭酿白酒用水泥池发酵，怎么建造水泥池，发酵怎么配料，怎么混蒸，需要详细过程，诚心拜师？

水泥窖池不好，水泥上面加上瓷砖，酿造的白酒干净很多。

怎么学习酿酒技术？

酿酒技术实际上就是我们中华民族优秀的传统文化之一，在民间广为流传，千古弥香。全国各地民间很多人都是可以酿造出各具特色的优质纯粮白酒的。

那么，一个从未有过酿酒经历的人，要学会一门酿酒技术，到底需要多少天时间呢？这个问题要根据你想学习什么白酒酿造技术来分别解答。

1，半固态发酵的米香型纯粮白酒。原产区在我国的广西，广东，湖南，云南，贵州，江西，福建一带，以我广西的桂林三花酒为代表香型。学习这个酿酒技术远程教育指导2~3天时间即可学会。此酿酒技术全国各地一年四季基本上都可以生产。

2，固态发酵的清香型纯粮白酒。

原产区在我国的山西，山东，山西，以及广大北方地区。以山西的汾酒为代表香型。全国各地都可以选择在低温季节天气生产。学习这个酿酒技术远程教育指导2~3天即可学会。

3，固态发酵浓香型纯粮白酒。

原产区在四川，贵州等地，以五粮液，泸州老窖等香型为标准，全国各地都有生产。全国各地都可以选择在低温季节天气生产。学习这个酿酒技术远程教育指导3~6天即可学会。

4，固态发酵酱香型纯粮白酒。

原产地在贵州，四川，全国各地都有生产。全国各地都可以选择气温在15~28度季节天气生产。学习这个酿酒技术远程教育指导5~7天即可学会。

5，其他女儿红，糯米甜酒，糯米醋，白米醋等等酿造技术也是可以远程教育指导3天左右学会。

湖南米酒如何酿造—新工艺酿酒方法？

生为湖南人，少数民族瑶族 说到米酒小时候就经常看父亲在家酿酒，父亲爱喝酒，基本都是自己酿的，基本没有出去过买过酒，自己酿的酒喝来比较放心，也比较顺口，有时候酿多了还会卖给同村的人，家里的古董设备是简单了点，但它一直伴随我长大。

做法：

1、将糯米用冷水[_a***_]8小时左右

2.把浸泡过的糯米打捞起来，用干净水冲洗，晾干

3.火候的控制很讲究，该大时要大火，该小时要小火。偶尔用水把火苗灭一下，不然蒸出来的酒就不美味了。

4.大约蒸到40分钟，盖蒸笼的薄膜鼓气了，糯米饭的香味充满了整个屋子

5.用干净的冷水冲洗米饭，使米饭疏松不糊，一粒粒的。

6.冲洗米饭之后就开始下料了。把酒药用冷水冲调，倒入米饭中，待水沥干后开始搅拌，直到没个角落的米饭都搅拌到酒药为止。

7.搅拌酒药后的糯米饭开始入缸

8.入缸后的米饭，要用手按紧，拍打成厕所的马桶状，然后用稻草盖住保温。3后天中间那个凹洞就会出酒。5天左右就可以压榨。

到此，以上就是小编对于酿酒发酵技术与工艺的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒发酵技术与工艺的4点解答对大家有用。

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