红曲重酿酒的正宗配方表,红曲重酿酒的正宗配方表图片
gkctvgttk时间2024-04-19 14:37:55分类酿酒配方浏览121
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于红曲重酿酒的正宗配方表的问题，于是小编就整理了4个相关介绍红曲重酿酒的正宗配方表的解答，让我们一起看看吧。
家庭自制6斤红曲酒的方法？
红曲酒是一种源自中国的传统酒类，具有悠久的历史。它由红曲米（红米与红曲菌发酵后的产物）酿造而成，具有独特的风味和营养价值。以下是一份简单的家庭自制红曲酒配方，产量约6斤：
材料：
1. 红曲米 1000克
2. 糯米 5000克
3. 水 4000毫升（约4升）
步骤：
红曲酒做法自酿全过程？
红曲酒做法
2、泡米的同时把清水烧开，倒入准备好的酒坛子里自然降温，降至35度左右时加入红曲泡上，并留出一小把红曲备用。白曲则粉碎成粉末待用。
3、米粒浸泡至能用手轻松捻碎时，洗净沥干，加入与糯米等高的热水，放入蒸锅里蒸至糯米熟透，用手捻开无白心。
4、蒸好的糯米摊开放凉，在等待糯米饭放凉的同时，把白曲加入泡好的红曲中搅拌均匀。
5、糯米饭放凉温度要根据当时的室温来判断，比如室温20度时放凉至35度左右就可以了，此时可以把糯米饭移入酒坛子里并搅拌均匀。
6、把留下的红曲撒在最上面，盖上坛子口但不要密封，防止灰尘掉落到坛子里面就可以了。
7、此时，坛子里的温度应该是在30度左右，这是启动发酵的最佳温度。为了能长时间的维持这个温度，我们需要加盖棉被或毛毯等保温的东西，室温较低的时候还要在下面垫上热水袋，家里有电热毯的则可以用电热毯包裹坛子。
8、在室内温度约为20度，而且坛子内的发酵温度正常的情况下，大约2天左右进入发酵的高峰期，此时你会看到坛子里在不断的冒泡，就好像水被烧开了一样，现在我们就可以去掉那些保温材料了，因为发酵自身产生的温度已经可以维持正常发酵所需要的温度了。
9、在此后的一段发酵时间里，每天用干净的筷子或勺子，把浮在上面的米粒压入水面以下，直到坛子里不再有米粒浮起时，红曲酒的发酵过程就算是结束了。
正宗红曲米的做法？
1、酿制原料：糯米1000克，红粬米100克，白粬10克，水。原料的配比：糯米：红粬米：白粬：水=100：10：1：150。选择优质糯米或粳米作为酿造原料。
2、用干净水清洗糯米，清除杂质。
3、冷水浸泡糯米10小时左右，以浸透为宜，用手能碾碎即可。
1、选择优质糯米或粳米作为酿造原料。
2、用干净水清洗糯米（粳米），清除杂质。
3、冷水浸泡糯米10小时左右，以浸透为宜，用手能碾碎即可。
4、糯米浸泡后捞出用清水冲洗干净，沥干水分后放入蒸锅。
5、用蒸屉蒸熟糯米，要求饭粒松软柔韧，不糊，不粘。无白芯。均匀一致。
6、按加水的比例，用35度左右的温开水浸泡红曲米，使红曲米略***软。
7、饭蒸好后倒出来，放在干净通风的室内冷却到35度左右。
8、将冷却好的糯米放入合适的容器。
9、将浸泡好的红曲米和泡米的水一起倒入糯米中同时放入白曲搅拌均匀。
10、将容器密封好，并将温度保持在30度至35度最佳发酵温度静待其发酵。
做红曲酒10斤米放多少水？
12斤水。
酿红曲酒单用红曲，红曲/糯米的比例在10%以上，因为红曲里面主要是糖化剂，酵母很少，故发酵时间长达2个月以上，用量大。
酿造红曲酒方法简单介绍（产品比例为红曲米：糯米：水=1:10:12）。
到此，以上就是小编对于红曲重酿酒的正宗配方表的问题就介绍到这了，希望介绍关于红曲重酿酒的正宗配方表的4点解答对大家有用。
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